Добро масло натурален продукт Nestlé Professional
Маслото се използва всеки ден в професионалната кухня. И все пак натуралният продукт изненадва отново и отново. Или знаете ли, че пасищното масло съдържа омега-3 мастни киселини? Заедно с експертите от мандрата Hüttenthal разглеждаме отблизо „доброто масло“.
"Добро" масло мастни киселини: млякото го прави
Има храни, които изглежда са здраво свързани с атрибут. "Добро масло" например. Кремообразни сосове или сочни пържоли: добавете парче „добро масло“ и вкусът му е два пъти по-добър. Нашите баби вече знаеха това. Въпреки това не винаги всичко е било наред с този натурален продукт. Тенденцията към „леки” продукти, например. Изведнъж мазните храни получиха отрицателен печат, както и маслото.
Знаеше ли.
. че само смеси от масло, направени с помощта на масло, могат да носят името „добро масло“. Ако терминът масло е заменен със сос, видът на мазнината не се предписва.
Kurt Kohlhage от мандрата Hüttenthal обаче вижда обрат на тенденцията и дава изненадващи прозрения. „Маслото е рехабилитирано, има преосмисляне“, съобщава той в интервю за NESTLÉ PROFESSIONAL. За специалиста това се дължи главно на естествеността на продукта. "Маслото е една от най-слабо преработените храни от всички", казва Кърт Колхаге.
Но той препоръчва да се обърне внимание на произхода на суровото мляко, не на последно място заради маслените мастни киселини. „Маслото от пасищно мляко съдържа по-ценни съставки“, обяснява той. „Това е заради прясната трева. В резултат на това той развива повече ненаситени мастни киселини и дори много възхваляваните омега-3 мастни киселини. "
Какво представляват омега-3 мастните киселини?
Омега-3 мастните киселини принадлежат към групата на ненаситените мастни киселини. Те се наричат „незаменими“, тъй като организмът не може сам да произвежда омега-3 мастни киселини. Те трябва да бъдат погълнати чрез храна. В организма те трябва да имат положителен ефект върху клетъчните мембрани. Храни с висок дял на омега-3 мастни киселини са мазни риби като скумрия, херинга, сьомга или риба тон, както и рапично, соево и ленено масло.
Следователно в Odenwald разчитат на пасищното мляко, което се получава само регионално. „Късите разстояния предотвратяват увреждането на мазнините по време на транспортирането“, обяснява Кърт Колхаге.
Млякото се превръща в сметана: приготвяне на масло
Маслото би могло да се нарече и същността на млякото. За един килограм са необходими цели 25 литра сурово мляко. В мандрата Hüttenthal млякото първо влиза в така наречения „сепаратор“. Центрофуга, която разделя пълномасленото мляко на сметана и обезмаслено мляко. Това е последвано от най-важната производствена стъпка. Определя външния вид и вкуса на маслото. За производството на масло Hüttenthaler със заквасена сметана, сметаната се смесва с естествени млечнокисели бактерии и отлежава за около 24 часа.
Последната стъпка в производствения процес е маслото. Кремът се слагаше в дървени бъчви и се работеше на ръка, докато стане гъвкав. В Odenwald това, разбира се, се извършва от машина, машината за производство на масло. Микроструктурата на млечната мазнина се разпада в тези въртящи се цилиндри. Резултатът е гладка маса мазнини, вода и млечни протеини - или с други думи: масло. Страничен продукт от производството на масло е не по-малко ценната мътеница.
Въпреки че крайният продукт се състои от 80 до 82 процента мазнини, той все още не е непременно нездравословен. Тъй като две трети от мастните мастни киселини са наситени и само една трета са ненаситени мазнини. Този баланс показва, че маслото е по-добро от неговата репутация.