Добро използване на масла
Обобщение
Незаменим за нашия баланс
Маслата се състоят главно от "ненаситени" мазнини, които са отлични за здравето. Те също са сред най-добрите източници на незаменими мастни киселини Омега 3 и 6. Накратко, дори на диета, те никога не трябва да бъдат напълно елиминирани. !
„Есенциални мастни киселини“ са мазнини, които тялото не може да произведе. Затова ги търсете в храната. Омега 3 са от съществено значение за правилното функциониране на мозъка, очите и сърцето. Що се отнася до Омега 6, те укрепват имунната система, плодовитостта и целостта на кожата. Къде са намерени? В малки количества в зелени зеленчуци, меса, птици, млечни продукти ... Но за да достигнете препоръчителните дози, препоръчително е да консумирате 2 до 3 супени лъжици масло всеки ден. Омега 3 присъстват особено в маслата от рапица, орех, соя и пшенични зародиши. Омега 6 са богати на слънчогледови масла като слънчогледово, царевично и гроздови семена. И накрая, маслата са отличен източник на витамин Е.
Сърдечно-съдова профилактика
Качеството на мазнините, които приемаме, влияе на нивата на холестерола ни. Проучванията показват, че французите, които живеят на юг и готвят със зехтин, имат връзка със сърдечните пристъпи по-малко от тези, които живеят по-на север и използват масло или сметана, които са по-лесно свързани с листата на маслото или крема. „Въпреки това, цялостната диета е защитната“, припомня д-р Франсоа Пайяр, кардиолог в кардиоваскуларния център за превенция в университетската болница в Рен. Средиземноморските хора консумират повече плодове и зеленчуци, които са с доказани ползи за здравето. Въпреки това може да се каже, че излишъкът от наситени мазнини (масло, сметана, сирене, мазни меса и др.) Насърчава увеличаването на LDL-холестерола, "лошия" холестерол. Ето защо е по-добре да готвите в олио, чиито мазнини обикновено са ненаситени ".
Алтернативни масла
„Въпреки че зехтинът има добра репутация на зехтин, не бива да бъдете доволни от него, тъй като той почти не съдържа никакви основни мастни киселини. Що се отнася до слънчогледовото масло, то не трябва да се злоупотребява: излишъкът на Омега 6 в организма отменя ползите от Омега 3 ".
- За подправки: орехово или рапично масло, или дори смес от рапично и маслиново масло (ако предпочитате вкуса на маслината).
- За готвене, зехтин или слънчогледово масло. Рапичното масло е подходящо за нежно готвене. Можете също така да подправяте и готвите с едно смесено търговско масло, осигуряващо поне 5% Омега 3.
Необработени или рафинирани масла ?
Последователите на средиземноморската диета се кълнат в необработен зехтин, получен чрез просто студено пресоване. Но съществуват и други необработени масла (рапица, орехи, лешници ...). Така че ние променяме всичко или продължаваме ?
Рафинирани масла: по-стабилни по време на готвене