Добрият хляб е здравословен, казват богати
В Словакия в продължение на десетилетия имаше само държавни пекарни, които не снабдяваха населението с хляб с перфектно качество. След смяната на режима обаче все повече хора отварят пекарни и в Унгария. Геза Газдаг и семейството му бяха сред първите в Киралихелмек.
Въпреки че преди това никой от членовете на семейството не се е занимавал с този занаят, каквато и бедност да е имало в дадена държава, хората винаги са купували хляб в решението си. Мислиха ли добре преди двадесет и седем години? Попитахме за тази богата Ирен, съпругата му и двете деца, Ircsi и Konrád.
Според моя опит напоследък хората започват да отказват да ядат, казва Ирен. - Те приемат все по-малко от него, позовавайки се на здравословен начин на живот. И все пак никой не може да твърди, че хлябът е нездравословен. Консумирането му умерено не е проблем. Основните съставки на добрия хляб са вода, брашно, сол и закваска. Вярно е, че много стотици години стари рецепти са забравени на много места в наши дни, но ние искаме да ги съживим, затова правим и хлебчета с квас, въпреки че засега са необходими само няколко парчета всеки ден. Закваската е най-старият елемент в печенето на хляб, смес от брашно и вода, която става подходяща за втасване на тесто по време на естествена и продължителна ферментация. Според ново изследване хлябът със закваска също може да бъде решение за чувствителността към глутен: продължителната ферментация може да бъде тайната на успеха, тъй като позволява на бактериите да разграждат напълно въглехидратите и глутена. Нашите клиенти с хляб със закваска, които са по-лесно смилаеми и имат язва на стомаха, също твърдят, че откакто са купили това, болката им е изчезнала. Благодарение на високото си съдържание на фибри, той увеличава чувството за ситост, забавя усвояването на въглехидратите и служи като основа за здравословна диета.
Отглеждането на добър пекар все още е голям проблем - думата взема най-младият Рич. - Днес професията няма чест, в професионалното обучение се включват най-слабите ученици, които всъщност не се интересуват от бъдещата си професия. Пекарните имат високо ниво на физическа активност, има няколко смени, така че това също не е привлекателна кариера за младите хора. Пекарят обаче трябва не само да познава професията, но и да ръководи екипа. А липсата на знания и интерес води до това, че тези млади хора не са в своята учена професия.
В началото най-трудното беше, че постоянно бяхме на път “, продължава майката. - Ако имахме нужда от нещо, трябваше да отидем далеч, често пътувахме до Западна Словакия за някои суровини. Днес е по-удобно, тъй като почти всичко се намира в големия склад в Кошице и се доставя до дома ви при поискване.