Добри мазнини, лоши мазнини; Статии; Дегустаторът

„Яжте по-малко холестерол, по-малко мазнини“, казва Съветът, който от десетилетия насърчава здравословното хранене. Милиони хора са следвали за предотвратяване на затлъстяване, заболявания на кръвообращението. Предимно напразно.

Мазнините и маслата са членове на едно и също химическо семейство, липиди. Те придават вкус и копринено прихранване, правят много съставки по-меки, изсушават повърхността на печеното, създавайки свежа, богата на вкус текстура. Цветът на много зеленчуци става интензивен, когато се разтвори в мазнини. Липидите са от съществено значение за живота. Консумацията на свинска мас е естествена в Унгария през 50-те и 60-те години. Нефтът рядко се среща в домакинствата и същото важи и за Северна Италия. Митичната съставка на средиземноморската храна, зехтинът, тепърва предстои. Вниманието от животинските мазнини е насочено към растителните масла и твърдите маргарини, които по това време все още се смятаха за здравословни, в началото на 70-те години. С въвеждането на пазара на рафинирани масла за готвене, мантрите, които претеглят нездравословната мазнина на домашната кухня, също се засилват.

Преходът на обществото към консумация на петрол започва, като десетки хиляди литри използвано олио за готвене, което е сериозно вредно за околната среда, изтича в канализацията и боклука, но все още никой не му обръща внимание. A XX. През последните десетилетия на ХХ век развитият свят гледаше с подозрение и вина на тлъсти меса, които преди това са били гурме закуска. Нов свят на утешителни диети с ниско съдържание на мазнини и „лека“ храна е добре дошъл. В края на 80-те години мазнините се превърнаха в обществен враг, въпреки че количеството консумирани мазнини и масла не беше свързано с болести и затлъстяване. Това, което наистина има значение, е видът и съставът на мазнините.

---