Добри или лоши са за вас здравното списание соята и нейните изофлавони

Бобовото растение, богато на протеини и популярно сред вегетарианците, соята обаче се обсъжда. Тъй като съдържа фитоестрогени, той може да наруши ендокринната система и да насърчи някои видове рак. Последните проучвания са предназначени да бъдат успокояващи. Ние правим равносметка.

лоши

Консумирана от хилядолетия в Азия, соята е все по-популярна на нашите европейски трапези. Причината ? Богатството му през растителни протеини е предимство, докато хранителните ни навици се променят и консумираме по-малко животински продукти. Изведнъж сега навсякъде откриваме това бобови растения, и в много форми (тофу, зеленчукови пържоли, десерти, сокове.), тъй като соевите зърна не могат да се консумират такива, каквито са и трябва да бъдат подложени на предварителна обработка (ферментация, варене, смилане.).

Засега няма за какво да се притеснявате, напротив. Но има уловка: тя е, че соята съдържа вещества, изофлавони, дефинирани от способността им да предизвикват в тялото ефекти, сравними с естроген - женски хормони - поради тяхното структурно сходство. Оттук и повтарящи се въпроси за потенциалните ефекти от консумацията му върху някои видове рак, репродуктивните системи и щитовидната жлеза. Ако досега подозренията му тежеха, насърчавайки предпазливостта, скорошната работа, по-скоро успокояваща, сега променя ситуацията.

Соята е идеална за заместване на животински продукти ?

Като цяло, да. „The соя е една от най-богатите на протеини храни в растителния свят, отбелязва д-р Corinne Chicheportiche-Ayache, лекар по диетология. Освен това неговите протеини се усвояват добре от организма и съдържат осемте незаменими аминокиселини, от които се нуждаем всеки ден. »По този начин, 100 г тофу осигуряват 12 до 15 g протеин с добра биологична стойност, т.е. около 80 g месо или риба или 2 яйца, като същевременно съдържат някои качествени липиди и почти никакви въглехидрати (3 до 5 g на 100 g срещу 20 до 30 g за леща, киноа.).

„Поради всички тези причини той понякога е чудесен заместител на месото, особено на червеното“, отбелязва д-р Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдела по хранене в Института Пастьор де Лил. „И е почти важно, когато сте вегетарианец“, добавя д-р Чичепортиче-Аяче. Тъй като позволява да се поддържа добър прием на протеини, без да се увеличава прекомерно приема на въглехидрати и калории, и осигурява минерали: желязо, магнезий, калций, калий. "

От друга страна, по отношение на соев сок, погрешно кръстено мляко, не е възможно сравнение с животинско мляко. Докато 100 ml полуобезмаслено краве мляко осигурява 120 mg калций, същото количество соев сок не го съдържа, освен ако не е подсилено. „Това са два различни продукта, които не могат, хранително казано, да се заменят един с друг“, настоява диетологът. За соев крем, ако не съдържа наситени мастни киселини или холестерол, той остава преработен продукт, натоварен с добавки, по-специално текстуриращи агенти. Отново не е възможно сравнение на хранителните стойности с класическия крем. Приликата е ограничена до кулинарни приложения !

Полезно ли е срещу сърдечно-съдови заболявания ?

Това е повече от вероятно. „Съществуващите епидемиологични проучвания показват, че хората, които консумират соя, страдат по-малко от сърдечно-съдови заболявания, отколкото останалата част от населението“, отбелязва Жан-Мишел Лесерф. Но засега нямаме никакви официални доказателства, а просто пакет от аргументи за защитна роля. "

  • Първо, соята има интересен липиден профил, тъй като не съдържа няма холестерол и основно осигурява ненаситени мастни киселини (85% от общите мастни киселини, включително 7% от омега-3 полиненаситени мастни киселини).
  • „По силата на това съдържание на полиненаситени мазнини спомага за намаляване на общия и лошия холестерол“, казва Корин Чичепортиче-Аяче. Като от време на време замества месото, той също така помага да се намали общата консумация на холестерол и наситени мастни киселини, които са доста вредни за сърдечно-съдовата система. "
  • Тогава фитоестрогени че съдържа - флавоноиди - имат мощно антиоксидантно действие, което ги прави потенциално способни да намалят атеросклеротичните процеси и да подобрят тонуса на кръвоносните съдове. "И накрая, соевите протеини имат специфичен, подчертан хипохолестеролемичен ефект чрез активиране на LDL (лош холестерол) рецептори", добавя д-р Lecerf.