Добре за очите Морковите съдържат важен бета-каротин
Бета-каротинът, който се съдържа в изобилие в морковите, е незаменим за зрението. Дефицитът има опустошителен ефект. Но тъй като сме добре снабдени с нея в тази страна, не е нужно да ядем моркови на едро.
Морковите осигуряват жълто-червения пигмент бета-каротин. Той се среща и в много други видове зеленчуци и плодове, но е особено забележим при морковите, защото им придава оранжевия им вид. Кейл, спанак, тикви, праскови и манго също са богати на бета-каротин. Можем да сме благодарни, че бета-каротинът се среща толкова често в природата. Според Германското общество по хранене (DGE) трябва да приемаме по няколко милиграма от него дневно, за предпочитане заедно с мазнини, тъй като е мастноразтворим, но по-малко във вода.
Ефекти на бета каротина
Тялото превръща бета-каротина във витамин А, който е важен за правилното функциониране на нервите и червените кръвни клетки. Витамин А също участва в метаболизма на протеините и във формирането на кожата и костите, поддържа имунната система и играе ключова роля в развитието на полови хормони и растежа на ембриона. И не на последно място, този витамин е незаменим за зрението. Извитата роговица и лещата на окото създават изображение на околната среда на ретината в очното дъно. Там са сензорните клетки, трите вида пръчки за основните цветове червено, зелено и синьо-виолетово на цветното зрение и изключително чувствителните към светлина конуси за гледане в тъмното. Във всяка една зрителна клетка молекулите на витамин А работят, за да преобразуват светлинните импулси в нервни сигнали. Дефицитът на бета-каротин/витамин А би имал изключително негативен ефект върху зрението. Но както вече споменахме, имаме ги много тук.
Опасност от недостиг на витамин А
Ситуацията е различна в много развиващи се страни: там всяка година 250 000 до 500 000 деца ослепяват в резултат на недостиг на витамин А. Правени са опити да се противодейства на тази опасност с богатия на бета-каротин „златен ориз“ и вече е постигнат успех. Но тъй като този ориз е генно инженерство, въвеждането му е конкурентно. Екологичните организации го отхвърлят поради съмнения за неизчислими последици.