Добър съвет за напълване на вашата лятна кошница с плодове 60 милиона потребители
Яжте по пет плода и зеленчука на ден! Ако има сезон, в който става лесно да се следва тази препоръка до писмото, е лято. От юни до септември щандовете придобиват цвят благодарение на ягоди, праскови, кайсии, нектарини ...
Но не винаги е толкова лесно да пирувате; страхотните цветове не винаги означават страхотни вкусове. За да избегнете разочарование, често е достатъчно да изберете правилния щам в точното време, за да съчетаете удоволствието и ниската цена.
Избрахме емблематичните плодове на лятото: ягоди, налични от ранната пролет; черешата, чийто пиков сезон е ограничен до няколко седмици; пъпеш, който ще намерите до началото на есента; накрая, кайсия и праскова, истински символи на лятото.
Чрез това ръководство, 60 милиона потребители ви помага да изберете, приготвите и съхранявате тези плодове, и всичко това на често разумни цени.
Насладете се на ягодния сезон
От февруари на пазара се появяват първите ягоди. Те са големи и тъмночервени. Те също са твърди, защото идват от далеч, от южната част на Испания, а понякога и от Мароко, и при пристигането си те все още трябва да бъдат представителни.
Тези големи испански ягоди са предимно camarosas и candongas. От март пристигането на първите гаригети бележи началото на френския сезон. Продължава до октомври, през лятото, състезание от немски ягоди.
Множество разновидности
Гаригуетът е несъмнено най-известната ягода. Вярно е, че това е първият френски на пазара и че е и най-продаваният. Лесно се разпознава с удължената си форма, червения цвят на червено и остър вкус.
През високия сезон, от април до юни, има още два остри сорта, добре развити в долината на Лоара: цигалина, средни, оранжево-червени и восък, по-голям и яркочервен.
Цифлоретата споделя, че гаригуетът е преждевременен и има оранжево-червен цвят. Но вкусът му е дървесен. В същата ниша се срещате през високия сезон Шарлотата, новодошъл, който очевидно се радва на голям ентусиазъм.
През лятото два други дървесни сорта поемат: цирафин, много червено и марато на гората, по-малки и крехки.
Дарселектът априори идва зад гаригата по отношение на обема. Това е най-добрата сезонна ягода, със сладък вкус. Тя постепенно зае мястото на елсанта, друг сладък сорт, който сега се среща най-вече от Германия. В същата категория, пижарото, ранен сладък сорт, често се предлага на пазара под името Carpentras ягода.
Подпис и признаци за качество
"Перигор ягода" е единствената, която се възползва от 2004 г. на защитено географско указание (ЗГУ). Но всъщност това са няколко ягоди, шест сорта, които се допускат в ЗГУ.
Също така намираме индикацията „ягоди от нашите тероари“, която е основната асоциация, включваща 45% от френското производство. Той има харта за качество за популяризиране на сортове, предлагане на предварително опаковани ягоди, взети в зрялост и пуснати на пазара двадесет и четири часа след брането.
Изплакнете ги, преди да ги обелите
Ягодите са сред плодовете и зеленчуците с най-високо съдържание на пестициди. Те често са водещи за надвишаване на максималните граници на остатъчни вещества. Тъй като те не се белят и ядат сурови, най-добре е да ги изплакнете. Уверете се, че сте ги пуснали под вода, преди да ги обелите, за да не променяте вкуса на плодовете.
Яжте ги бързо, за да запазите витамините
Препоръчително е да ядете ягоди в същия ден, в който са закупени, тъй като съдържанието на витамин С намалява с течение на дните. Освен това ягодите не се държат добре. Но можете по принцип да ги държите два до три дни в хрупкавия хладилник. Опитайте ги първо на вкус и добавете малко захар, лимонов сок или крем крем, само ако е необходимо.
Хранителни характеристики
Ягодите са едни от най-богатите плодове на витамин С (повече от портокал!). Съдържа много вода (почти 90%) и следователно е с ниско съдържание на калории. 125 g ягоди (половината от малка паничка) осигуряват средно:
- енергия 43,75 kcal,
- протеин 0.88 g,
- липиди 0,63 g,
- въглехидрати 8,75 g.
Време е за черешите
Черешовото дърво е най-често срещаното овощно дърво, срещано в домашните градини. Следователно има значително самопотребление, като освен удоволствието от брането и обмена между съседи, има възможност за дегустация на различни череши. Наистина има повече от шестстотин разновидности, включително двеста, изброени във Франция. Но професионалистите обработват основно около петнадесет, които откриваме по рафтовете от май.
По реда на външния вид
Бурлата е в горната част на кредитите. Тази светлочервена череша е основният ранен сорт, култивиран във Франция. Той е много сочен, но и крехък, нежната му плът лесно се пръсва. Продаден през май и юни, той представлява около 30% от обемите.
Впоследствие има няколко сортове в средата на сезона, включително срещата на върха, светлочервена сърцевидна, микробуса, много кръгла с много къса дръжка и суровият, тъмно червено. В края на сезона трите основни късни сорта са белгийската и хеделфингенът, и двете тъмночервени във формата на сърце, и дуроните № 3, светло червено и кръгло.
Защо тези сортове почти никога не са посочени? Защото, за разлика от ягодите, разликата във вкуса не е силно изразена от едната към другата. Професията също така предпочита да избягва общуването за сортове, които може да отсъстват поради лошото време.
Сезонни вариации
В началото на сезона има известен внос от Испания, а в края - внос от Турция. Но в крайна сметка има малка конкуренция за потенциално френско производство от 50 000 тона (40 000 тона трапезни череши и 10 000 тона за промишлеността). Потенциален, тъй като действителното производство може да бъде много по-ниско: поради катастрофално време, например, не надвишава 35 000 тона през 2008 г. Югоизтокът доставя 85% от обемите, следван от Югозапад и долината на Лоара.
Скъп плод
В началото на сезона черешите се показват лесно с над 10 евро за килограм. Достатъчно, за да се запази репутацията на скъпите плодове! Но производителите очевидно не се притесняват от възпиращ ефект, тъй като винаги има купувачи за първите череши за годината. През юни цените са по-приемливи, около 4 до 5 € за килограм в зависимост от времето. Дори и без дъжд или слана, черешата следователно не е евтина.
Цзеуз дръжката !
Когато купувате, уверете се, че дръжката е зелена и кожата е гладка. Препоръчва се бързо бягане под вода, както при повечето плодове, които хапете, без да се белите. Що се отнася до консервацията, тя може да бъде разгледана в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.
Хранителни характеристики
Черешата е малко по-сладка от средния плод, но това не е абсолютно никаква причина да останете без! Шепа череши (100 g) осигурява: