Добавки, оцветители, консерванти
Сайтът на всички алергии
Разпространението на нежеланите реакции към добавките отдавна е надценено. В момента се изчислява между 0,02 и 1,5% (5, 12, 13, 22). По-често се среща при атопични деца, при хронична уртикария и при пациенти с астма (4, 5, 7, 16, 19). Използването на добавки намалява и се променя през годините. Например, тартразинът се използва по-малко, той е на 4-то място сред лечебните багрила, докато употребата на еритрозин се увеличава
Директива 89/107/ЕИО от 21 декември 1988 г. определя хранителната добавка като „всяко вещество, което не се консумира като храна като такова, обикновено не се използва като съставка в храната, със или без хранителна стойност“ (10). Добавката към храната трябва да има роля за подобряване на запазването, стабилизацията или органолептичните характеристики на крайния продукт. Извършва се на етапа на производство, трансформация, подготовка, обработка, опаковане, транспорт или съхранение. Добавката не трябва да представлява опасност за здравето при използваните дози. Той трябва да отговаря на специфични критерии за чистота. Неговото присъствие и доза трябва да бъдат посочени във всеки продукт.
| Класификация на 24 хранителни добавки след Moll 1998 (10) | |
| Боя | Модифицирано нишесте |
| Консервативен | Подсладител |
| Антиоксидант | Бакпулвер |
| Емулгатор | Анти-пяна |
| Желязна сол | Покриващ агент |
| Удебеляване | Средство за третиране на брашно |
| Желиращ агент | Укрепващо |
| Стабилизиране | Овлажняване |
| Подобрител на вкуса | Секвестиране |
| Подкисляващ | Ензим |
| Коректор на киселинността | Зареждащ агент |
| Антислепващ агент | Газов газ и опаковъчен газ |
Добавките са отговорни за непоносимостта, а не за алергиите, освен в някои наблюдения на нежелани реакции към сулфити, глутамати и кохинеално червено. Някои добавки се държат като хаптени и се свързват с протеините, за да станат имуногенни. Най-честите механизми на нежелани реакции към добавките са инхибиране на циклооксигеназата или повишена чревна пропускливост. Други механизми са специфични за определени добавки.
В Европа регламентите се основават на 3 директиви (94/35/CE от 30 юни 1994 г. относно подсладителите и оцветителите, 95/2/CE от 20 февруари 1995 г. относно други добавки). Допълнението е маркирано с „E“, последвано от идентификационен номер. Международните органи се грижат за системите за етикетиране, инспекция и сертифициране, те също така контролират остатъците от пестициди в определени храни и добавки. Това са Codex Alimentarius, ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) и СЗО или СЗО (Световната здравна организация). Регулирането на добавките в САЩ зависи от FDA (Администрацията по храните и лекарствата).
1. Багрила (E 100 - E 181)
Оцветителите отдавна са на върха в списъка с нежелани реакции към добавките. Намаляването на консумацията на багрила и новото законодателство със сигурност са намалили честотата на реакциите, свързани с поглъщането на багрила.
| Класификация на багрилата | ||
| Синтетични багрила | В. естествен | В. минерали |
| E102 Тартразин * | E100 Куркумин | E170 Калциев карбонат |
| E103 хризоин * | E101 Рибофлавин | E171 Ti диоксид |
| E104 Хинолиново жълто | E120 Кохинея | E172 Железни оксиди |
| E105 Плътно жълто * | E121 киселец | E173 Алуминий |
| E110 Оранжево жълто S * | E140 Хлорофил | E174 Сребро |
| E111 Orange CGN * | E141 Медни комплекси от хлорофили | E175 Злато |
| E122 Азорубин * | E150 Карамел | E181 Изгоряла умбра |
| E123 Амарант * | E153 Carbo medicalis vegetalis | |
| E124 Кохиниално червено A * | E160 Каротеноиди | |
| E125 Scarlet GN * | E161 Ксантофили | |
| E126 Culvert 6R * | E162 Червено цвекло | |
| E127 Еритрозин | E163 Антоциани | |
| E130 Антрахиноново синьо | ||
| E131 Патентно синьо v | ||
| E132 Индиготин | ||
| E142 Ярко кисело зелено | ||
| E151 лъскаво черно BN * | ||
| E152 Черен 7984 | ||
| E180 Рубинов пигмент * | ||
* азо багрило | ||