Добавяне на пектин към сладко; повторно незадоволителен резултат - кой може да помогне на напреднали; Професионалисти
Член от 31 май 2008 г.
9 публикации (ø0/ден)
Обикновено приготвям мармаладите/конфитюрите си "традиционно", т.е. H. без добавяне на консервираща захар. Това обаче е много трудно с плодове като вишни или круши.
Сега купих "Pectin Rapid Set 150" от Louis Francois и съм много недоволен от резултата, защото желевият плодов сок в сладкото стана сирене. Какво сгреших?
В описанието 0,1-0,6% е дозировката. Това отнася ли се до общото тегло (със захар) или само до съдържанието на плодове?
Смесих пектина със захарта и го разбърках в плодовата маса, включително останалата захар.
Също така оставих плодовата смес да престои около 15 минути преди кипене, тъй като според инструкциите тя трябва да се разтвори напълно.
Кой може да ми помогне, защото бих искал да използвам продукта (беше много скъп) и съм сигурен, че ужасното нещо се дължи на грешка от моя страна. Или случаят е такъв с този продукт?
Член от 11 юни 2005 г.
15 414 публикации (ø 2.73/ден)
Вчера направих сладко от вишни с пектин (конфигури от магазина за здравословни храни.) Вземете 15 г на килограм почистени плодове. Оставих черешите да се стръмят за добър час с 800 г кафява захар (количество на вкус, няма осезаемо влияние върху желето), след което разбърках 30 г пектин в студената маса с бъркалка. Не поставяйте всичко наведнъж, а поръсете тънко върху него, за да не се слепи, разбъркайте и след това продължете.
За мен винаги се гелира без никакви проблеми. От време на време, но рядко има бучки, но всички те се изплуват и лесно се обезчестяват с пяната. Вчера нямаше, след няколко минути готвене тестът за желиране беше перфектен. Никога не съм се страхувал от нищо с пектин, не разбирам. Сигурно вече съм сварил 200 килограма плодове с пектин.
Не познавам продукта, който споменавате по-горе. Може би можете да напишете тук какви точно са съставките, тогава можете да го прецените по-лесно.
О, да, дозировката обикновено се отнася до количеството почистени плодове. 0,1 до 0,6% обаче не е точна спецификация за моя вкус, защото това е диапазон от 500% разлика. Това не е много полезно.
Член от 31 май 2008 г.
9 публикации (ø0/ден)
продуктът е „професионален продукт“ и може напр. Б. в Bosfood или в сладкарски консумативи. Съставките са пектин Е440i и декстроза. Той е специално проектиран за конфитюри/конфитюри (има някои други пектинови продукти от тази компания за други преработки на плодове като сладолед или топинги и др.).
Процентът варира толкова много, защото отделните плодове имат значително различни естествени пектини. Това има смисъл за мен.
Член от 16 март 2006 г.
2325 публикации (ø0,43/ден)
@Alex: За съжаление не познавам този пектинов продукт.
@Nena: Надявам се, че сте наясно, че Konfigel НЕ Е чист пектин. (Преди беше почти това.) Днес около половината от този продукт се състои от евтино картофено нишесте! Просто погледнете съставките. Според мен този продукт вече е един от фалшивите пакети, тъй като смяната се извърши тайно, без предизвестие и без промяна на опаковката, а на клиента се препоръчва да закупи пектин.