Дългосрочно проучване на връзката между диетата, здравето и изменението на климата д
В контекста на глобалната дискусия за здравето и изменението на климата често се прави позоваване на потенциала на „устойчивото хранене“. Проучването на професор Кристиан Фишер и изследователят Пиер Паоло Миглиета изследва как устойчивостта на храненето се е променила в световен мащаб и на отделните континенти и какви връзки има със здравето на човека и изменението на климата. Както показват резултатите, устойчивостта на храненето почти не се е променила в световен мащаб в рамките на 52 години - 1961 до 2013 г. - обаче в някои макрорегиони може да се демонстрира преминаване към по-устойчиво хранене.
Проф. Кристиан Фишер и изследователят Пиер Паоло Миглиета, които работят във Факултета по естествени науки и технологии към unibz, изследваха развитието на устойчивото хранене в периода 1961-2013 г. въз основа на данни от FAO (Организация по прехрана и земеделие). „Със сигурност ще изненада мнозина, че въпреки схващането на ясни тенденции към вегетарианство и веганство, приемът на калории от животински продукти не се е променил значително“, казаха двамата ръководители на изследването.
След като населението на света се е увеличило от 3 на 7,7 милиарда души през последните 50 години и продължителността на живота им също се е увеличила от 48 на 70,8 години, съществува опасение, че съществуващото селско стопанство няма да може да задоволи нуждите от храна. Понастоящем 40% от световната земя се използва за земеделие, за което са необходими 70% от прясната вода и което причинява 30% от всички емисии на парникови газове. Поради много фактори като ограничена наличност на земята, ерозия, спад в биологичното разнообразие, използване на пестициди, замърсяване на океаните и глобално затопляне, нараства убеждението, че начинът, по който се произвежда нашата храна за селското стопанство, ще продължи да съществува в дългосрочен план вреди на човечеството.
Изследването анализира данни за три фактора през тези пет десетилетия:
- Процентът на консумираните калории от растителни продукти в населението на глава от населението
- Разнообразието от консумирани билкови продукти, измерено чрез индекса за разнообразие на Симпсън
- Общите калории, консумирани годишно в макрорегион, изчислени като продукт на броя на населението и приема на калории на глава от населението
През този 50-годишен период дневният прием на калории от растителни продукти леко е спаднал от 84,6% през 1961 г. до 82,2% през 2013 г., но общото потребление на калории се е утроило в световен мащаб. Разнообразието от консумирани растителни калории почти не се променя (виж графиката:
Погледът към отделните континенти е информативен: В Африка делът на растителните калории в общото хранене леко е намалял от 92,2% на 91,8%, докато общият прием на калории се е увеличил пет пъти. В Северна и Южна Америка делът на приема на растителни калории се е увеличил от 73,4 на 76,2%, а общият брой на консумираните калории е почти утроен. Промяната в Азия е поразителна: делът на растителното хранене е спаднал от 93,9% на 83,8%, сортът се е увеличил донякъде, но приемът на калории се е увеличил четирикратно. Интересно в този контекст:
„Разнообразието в нашата диета е голямо, просто помислете за цялата гама от семена от чиа до авокадо, когато се сетите за ключовата дума„ суперхрана “. Факт е обаче, че консумацията на някои сортове като зеле или картофи, а също и зърнени храни рязко намалява, поради което разнообразието от растения като цяло не се е увеличило значително, само продуктовата гама се е променила “, казва проф. Фишер, очертавайки този аспект на хранителното разнообразие.
Въпреки може би различното възприемане на веганството и вегетарианската диета през последните години, делът на растителното хранене в Европа е намалял от 75% на 72,4% между 1961 и 2013 г., разнообразието от растителни продукти се е увеличило от 0,786 на 0,849, а общият прием на калории увеличен с 34%.
Връзката между храненето, здравето и климатичните показатели е важна
Продължителността на живота се е увеличила във всички макрорегиони през разглеждания период: Според СЗО продължителността на живота се е увеличила от 48 години през 1950 г. до 70,8 години през 2013 г. - общо 48% в световен мащаб. Има такива забележителни разлики като увеличение от 73% в Азия (до 71,8 години) до 25% в Европа до 80,6 години. Продължителността на живота е най-висока в Европа и най-ниска в Африка на 58,8 години. „В същото време най-новите и най-изчерпателни здравни проучвания показват, че неоптималната диета е 22 процента отговорна за преждевременната смърт, което е по-малко важно, отколкото много от нас вероятно биха очаквали“, обобщава проф. Фишер.
Има многобройни здравни фактори
Когато говорим за здравни фактори, това включва далеч не само диета, но и разширен набор от фактори на начина на живот, включително спорт, сън, консумация на луксозни храни, социални контакти, както и биологични и генетични фактори (наследствени рискове, възраст), Фактори на околната среда (който е изложен на токсини от околната среда като радиация, замърсяване на въздуха, шум ...) и, не на последно място, е просто късметлия, че не е роден във военна зона или че е пощаден от инциденти. В резултат на това собственото ви здраве зависи от много повече от оптималното хранене.
Връзка между устойчивостта на храните и емисиите на парникови газове
Накрая беше проучена връзката между континенталната устойчивост на храните и емисиите на парникови газове от местните системи за доставка на храни. Като цяло има положителна корелация, т.е.колкото по-голям е делът на консумираните животински калории, толкова по-големи са емисиите на парникови газове. Европа обаче е изключение: Тук делът на калориите, консумирани от животински продукти, е вторият най-висок, но еквивалентите на CO2 в основната система за снабдяване с храни са вторите най-ниски - според проф. Кристиан Фишер, показател за общата добра селскостопанска и хранително-вкусова практика в тази страна. Като цяло глобалните емисии на парникови газове в селското стопанство са паднали с 19%, а на килокалория произведена храна с 39% през последните 50 години.
Следователно трябва да се избягва прекомерният песимизъм в храненето
В резултат на проучването може да се каже, че диетата ни има само ограничено влияние върху здравето ни по отношение на продължителността на живота. Нашата диета, особено консумацията на животински продукти, оказва влияние върху климата, но това влияние може да бъде сведено до минимум с добра производствена практика. „Следователно трябва да се избягва прекомерен песимизъм по отношение на храненето“, обобщават двамата автори на изследването.