Дял I Условия г; монтаж и г; оборудване
Член 3
Отменен с Указ 1992-03-17 чл. 40 JORF 29 март 1992 г. в сила от 1 януари 1993 г.
Предприятията, посочени в член 1, трябва да имат достатъчно разделение между чистия сектор и замърсения сектор и да бъдат оборудвани по такъв начин, че да се осигури, от въвеждането на живото животно в кланицата, докато остави месото и вътрешните органи разпознати като годни за консумация от човека, непрекъснат транспорт без възможност за обратно проследяване, без пресичане или припокриване между живи животни и месо, между месо и странични продукти или отпадъци.
Член 4
Изменено с Указ 1988-03-07 чл. 1 JORF 16 април 1988 г.
Отменен с Указ 1992-03-17 чл. 40 JORF 29 март 1992 г. в сила от 1 януари 1993 г.
Кланиците трябва да имат най-малко:
а) Подходящи конюшни, така че да позволяват:
Разделянето на животните по видове;
Настаняване на броя животни, съответстващ на максималната възможност за клане през работен ден.
Стените и подовете им трябва да са устойчиви, непропускливи и лесни за почистване и дезинфекция; тези помещения трябва да бъдат оборудвани за поене на животни и, ако е необходимо, за тяхната храна; те трябва да имат подходящи дренажни мрежи за потока от течности към сифонирани и пресечени ями.
Тези помещения могат да бъдат разположени в близост до кланиците и гримьорните, въздушен шлюз, който трябва да отдели помещението за щандове и съответното помещение за клане.
б) Клане и съблекални с такива размери, че работата и инспекцията могат да се извършват задоволително.
За клането на свине трябва да се запази специално място. Това специално място обаче не е от съществено значение, ако клането на свине и на други животни се извършва по различно време, но в този случай операциите по попарване, обезкосмяване, остъргване и изгаряне трябва да се извършват на специални места, ясно отделени от линия за клане или чрез свободно пространство от най-малко 5 метра, или от преграда с височина най-малко 3 метра;
в) Отделни помещения, достатъчно големи и изключително предназначени:
- изпразване, почистване и подрязване на стомаха и червата; тази стая трябва да бъде изолирана от кланицата и помещенията, използвани за трипер и маркуч, но разположени близо до тях;
Тези отделни помещения обаче не са необходими, ако операциите по отношение на стомаха включват затворено механично оборудване, снабдено с подходяща вентилационна система и отговарящо на следните изисквания:
i) Оборудването трябва да бъде инсталирано и подредено по такъв начин, че операциите по отделяне на червата от стомаха, изпразване и почистване на стомаха да се извършват по хигиенен начин. То трябва да бъде поставено на специално място, което е ясно отделено от откритото прясно месо чрез отделяне, простиращо се от земята до височина най-малко три метра и заобикалящо зоната, в която се извършват тези операции;
ii) Дизайнът и експлоатацията на машината трябва ефективно да предотвратяват замърсяването на прясно месо;
iii) Устройство за отвеждане на въздуха трябва да бъде поставено и да работи при условия, подходящи за премахване на миризмите и риска от замърсяване с аерозол;
iv) Машината трябва да бъде оборудвана с устройство, позволяващо затворения кръг да евакуира отпадъчните води и съдържанието на стомаха към дренажната система;
v) Веригата, отведена от стомасите към и от уреда, трябва да бъде както ясно разделена, така и далеч от веригата на друго прясно месо. Веднага след изпразване и почистване стомасите трябва да бъдат отстранени по хигиеничен начин;
vi) Стомахите не трябва да се обработват от персонала, който борави с друго прясно месо. Персоналът, който борави със стомаси, не трябва да има достъп до други пресни меса.
- при обработката на червата и шкембето;
- подготовката и почистването на карантии, различни от посочените в предходните тирета, включително отделно място за поддържане на достатъчно отделени глави от други карантии, ако тази работа се извършва в кланицата;
г) отделно място за опаковане на карантия, ако тази работа се извършва в кланицата;
д) Хладилни помещения за съхранение на лой, както и помещения за съхранение на кожи, рога и копита;
е) Достатъчно големи хладилни помещения, оборудвани с устойчиви на корозия устройства, предназначени да предотвратят контакт на прясно месо с пода или стените по време на транспортиране и съхранение и които трябва да включват:
- една или повече хладилни камери, позволяващи да се извърши обезкървяването на труповете и карантиите на всички животни, жертвани в работен ден;
- едно или повече помещения с достатъчен капацитет, предназначени за студено съхранение на месо и карантии, останали в предприятието след деня, следващ деня, през който е извършено клането.
Помещенията, посочени в г и е, трябва да имат под, изработен от непропусклив материал, лесен за почистване и дезинфекция, устойчив на гниене и подреден така, че да позволява лесно оттичане на водата;
ж) Лазарето за изолиране на болни или съмнителни живи животни.