Дива свиня Трябва да знаете това за обилното месо
Дивата свиня, известна още като дива свиня, е източник на деликатеси, които ще ви зарадват печени, задушени и на скара. Уникалният и безпогрешен вкус на месото разкрива своите нюанси, особено когато се пече, гулаш, в терени или пайове. Добре се комбинира със свежи и обилни гарнитури, които могат да се променят в зависимост от сезона и офертата. Червено зеле, брюкселско зеле, картофи или кнедли се комбинират деликатно с месото, за да се получи вкусно ястие. Ценителите особено обичат обилното месо от дива свиня, което по различни начини може да се превърне във вкусни ястия. Тук ще научите много за дивата свиня и нейната употреба.
История и произход на дивата свиня
Яденето на дива свиня има дълга традиция в тази страна. Животните, които живеят предимно в питателни дъбови и букови гори, са ядени още от времето на ловците. Сурово или печено и пържено на огън, месото осигурява много жизненоважни хранителни вещества и минерали за общността. Това се промени, когато ловът се превърна в елитарно занимание. Често вкусното месо от дива свиня беше запазено за собственика на гората. Ако придворното общество убиваше много дивеч при задвижван лов, хората понякога също се наслаждаваха на обилно печено. Днес всеки може свободно да закупи парче дива свиня. Много идеи за рецепти напълно използват диво ароматния вкус на месото.
Сортове и вкусове на дива свиня
Дивата свиня не се дели на различни видове. Най-много се прави разлика между мъжки, женски, току-що родени и полово зрели животни. Ловческият език е измислил специални термини за тези различия. Мъжките, полово зрели животни се наричат нерези. Женският аналог е потокът. През втората година от живота, независимо от пола, дивата свиня се нарича дезертьор, преди това новородено. Що се отнася до вкуса, месото на първокурсника или все още млад дезертьор се различава от това на ручейките и глиганите. Както при всички животни, младото месо е предимно крехко и меко. С напредването на възрастта животните понякога стават влакнести и жилави. Напълно израснала дива свиня тежи между 160 и 190 килограма.
Дива свиня: сезон
Дивата свиня е деликатес в менюто през цялата година. По-специално, ловът за новодошли и дезертьори е разрешен без никакви сезонни ограничения. За ручеи и нерези в повечето федерални провинции има затворен сезон от 1.2. до 15 юни една година. Тъй като месото се предлага и замразено, вие като клиент няма да забележите голяма част от ограниченото време за лов. Ако предпочитате месо от току-що убито животно, не се препоръчва да купувате глиган по време на интоксикацията. Половозрелите животни се чифтосват между октомври и декември, което влияе върху вкуса на месото при мъжките диви свине.
Покупка на дива свиня
Можете да получите обилно парче дива свиня директно от ловеца, на добре снабдени пазари или от директен търговец на заграждение за диви свине. Винаги ще получите парче от ловеца, застреляно преди няколко часа. В много федерални щати лесовъдите продават дивеча отстрелян директно. Ако купувате на пазара, струва си да разгледате срока на годност, района на произход и вида на производството. Вкусът на месото от дива свиня се влияе от начина на живот. Животните, които намират храната си, ровейки се наоколо, имат месо, което е добре кръвоснабдено и мускулесто. Тъмнокафяво оцветено парче може да бъде първият признак за свежест и високо качество на живот на животното. Ако вече има блестящ блясък, ако мирише неприятно и вече не изглежда свежо, по-добре е да не го купувате.
Съхранение на дива свиня
Месото може да се съхранява в тенджера или да се покрие със защитен филм в хладилника до три дни - при условие, че температурата не надвишава 7 ° C. Разбира се, месото е подходящо и за по-дълго съхранение във фризера. Може да се съхранява до шест месеца. Ако премахнете излишната мазнина преди замразяване, месото се съхранява оптимално. Прясно ловеното еленско месо от ловеца има най-добър вкус. Той е особено сочен и се наслаждавате на многото нюанси на месото.
Приготвяне и консервиране на дива свиня
Ако искате да готвите дива свиня, трябва да инвестирате малко време. Можете да смекчите често непознатия вкус на месото, като накиснете дивата свиня в мътеница, например. След това е готов на следващия ден да бъде преработен на пържоли или да зарадва небцето като печена дива свиня. Пушени като шунка или колбас, можете да консервирате месо от дива свиня по традиционния начин. Кракът, счупен на гайка, горна и долна обвивка, е особено подходящ за пушене. За колбаса използвайте части от месото на плешката и добавете чесън, червен пипер и хвойна.
Хранителни стойности на дивата свиня
Месото от дива свиня има много протеини, почти никакви мазнини и малко калории. 100 g месо от дива свиня съдържа само 162 kcal. Това го прави идеален за всяка диета. Високото съдържание на протеини също така прави пълнежа на месото и служи като изграждащо вещество за мускулите. Дори диабетиците се възползват от здравословната смес, тъй като месото не съдържа никакви въглехидрати. Богата на витамин А и минерали като калий, фосфор, натрий и магнезий, дивата свиня е естествен доставчик на ценни хранителни вещества за много метаболитни процеси в човешкото тяло.
Специални функции и забрана за дива свиня
Месото на дивата свиня от гората може да бъде заразено с трихинели. Следователно всяко парче трябва да бъде изследвано, тъй като кръглите червеи могат да бъдат фатални за хората. В Германия лесовъдите продават само месо без трихинели. Препоръчително е обаче да се консумират само правилно задушени или пържени парчета. Ако искате да сте абсолютно сигурни, купете месото от резерват за дивеч.
Съвети за подготовка и класически рецепти за дива свиня
Скарата или печенето на дива свиня е един от традиционните методи за приготвяне. За целта нарежете месото на равномерни филийки и просто го подправете със сол и черен пипер. За гулаш от дива свиня месото се нарязва на кубчета, пържи се в тиган с лук и се деглазира с червено вино и дивеч. Хвойна, боровинки и лисички закръглят вкуса на соса. Готовият гулаш се сервира най-добре с кнедли. Картофите и макароните също са обилна гарнитура през всеки сезон.