Диетолозите казват, че соята е здравословна
По отношение на съдържанието на хранителни вещества, цялата соя има протеиново съдържание около 40%, приблизително. 20-30% съдържание на въглехидрати и приблизително Съдържа масленост 20%. В зависимост от мястото на производство, използваната селскостопанска техника, вида на соята, може да има разлики в съдържанието. Неслучайно соята се нарича „растително месо“, тъй като съдържа почти всички основни аминокиселини (протеинови градивни елементи) в правилното количество и пропорция за човешкото тяло, но в същото време протеинът й се използва добре. Основно е с високо съдържание на лизин и треонин, докато делът на съдържащите сяра аминокиселини (например метионин, цистеин) е нисък, това са ограничаващите аминокиселини, които ограничават консумацията.
От въглехидратите той не съдържа нишесте, но също така съдържа рафиноза и стахиоза, които обикновено причиняват повишено производство на газ. Корпусът на соята и триците около соевите семена са богати на диетични фибри. Унгарското население консумира по-малко фибри от препоръчаното (поне 25 грама на ден), така че е препоръчително да се даде предпочитание на храни, богати на фибри. Соята е доминирана от полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Той има по-високо съдържание на олеинова киселина, линолова киселина и линоленова киселина в сравнение със слънчогледовото и рапичното масло. Сред минералите той съдържа калий, магнезий и калций в значителни количества, докато сред витамините се забелязва съдържанието на ниацин и фолати. Важен аспект е, че съдържанието на натрий е ниско, но унгарското население се характеризира с висок прием на натрий.
Соята съдържа вещества, наречени анти-хранителни вещества, които нарушават използването на определени хранителни вещества в тялото. Примери за това са инхибиторите на трипсин, които намаляват смилаемостта на протеините, лектините, факторите, формиращи гуша, т.е. За щастие има операции, които могат да намалят или премахнат тези ефекти. Повечето от тези материали са чувствителни към топлина и следователно могат да бъдат инактивирани чрез термична обработка (например готвене, пара). Според диетолозите изофлавоните в него, а именно генистеин, даидзеин и глицитеин, също са отговорни за полезните физиологични ефекти на соята. (Изофлавоните са съединения, открити в растения, които имат структура, подобна на тази на женския полови хормон, естроген.)
Защо е здравословно?
Сърдечносъдова система
Редовната консумация на соя може да повлияе на нивата на мазнините в кръвта. Соевият протеин понижава LDL холестерола, "лошия" холестерол, средно с 4-6%. Този ефект е по-изразен при повишени нива на холестерол. Макар и соев протеин, той също така понижава нивата на триглицеридите и повишава HDL холестерола, „добрия“ холестерол. Соята може да помогне за намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови събития. Генистеинът в соята намалява шансовете за развитие на исхемичен инсулт и помага за регенерирането на нервите, увредени от инсулта. (Исхемичен инсулт е, когато кръвен съсирек пречи на кръвоснабдяването на определена област на мозъка и по този начин кислород.) Заменяйки храни с високо съдържание на наситени мазнини с храни на соева основа, ние вече сме направили нещо, за да защитим нашите сърдечносъдова система.
Рак на гърдата
Честотата на рака на гърдата е по-ниска в страните, където соята често се консумира в сравнение със западните страни. (Тъй като азиатските страни също са „уестернизирали“ своите диетични навици, все повече тумори на гърдата.) Защитният ефект на соята срещу рак на гърдата е най-силно изразен, когато консумацията на соя започва в много млада възраст или поне в юношеска възраст. Жените с рак на гърдата, които са претърпели операция, също могат да консумират соя безопасно, тъй като това намалява шансовете за рецидив и смърт.
Рак на простатата
В сравнение със западните страни, честотата на рака на простатата е по-ниска в азиатските страни. Обяснението за това се крие в честата консумация на соя, тъй като тя може да намали наполовина шансовете за развитие на рак на простатата. Данните при животни и данните от клинични изпитвания сочат, че соевите изофлавони могат да инхибират метастазирането.
Алергия, непоносимост
Соевите продукти са особено важни в случай на алергия към мляко и непоносимост към лактоза, тъй като млякото и млечните продукти могат да бъдат заместители в диетата. Например соевите напитки, обогатени с калций и витамин D, могат да бъдат много добър заместител на кравето мляко. Струва си обаче да се знае, че соевият протеин също причинява алергии доста често.
Използвайте
Употребата на соя в месната индустрия е най-известна, тъй като там се използва най-голямо количество соев протеин. В случай на кайма и колбаси например се използва соево брашно, което може да се използва за увеличаване на обема и намаляване на загубите при готвене, наред с други неща. В случая на месни продукти е от съществено значение да се гарантира съдържанието на протеин, специфично за конкретния състав, което може да се постигне чрез използването на соя, а използването на соя има и други технологични предимства. Определени са определени граници на дозиране за добавки и заместване на месни препарати с растителен протеин.