10 рецепти за оригинална зелева закваска, Сайт за любопитните

Ако ударят студове, тогава главите на зелето в полетата се охлаждат и стават хрупкави, което означава, че е дошло времето за най-важната реколта за зимата - киселото зеле.

В интерес на истината можете да ферментирате зеле през цялата зима, главите на зелето ще лежат до пролетта, ако са плътни и сухи. Но вече можете да поставите първия буркан или кофа, защото първото зеле е най-вкусното, хрупкаво, ароматно.

Най-лесният начин е да нарежете зелето, солта и да го поставите под налягане в продължение на няколко дни. Зелето ще даде сок и ще ферментира в него. Можете също така да добавите моркови, ябълки, боровинки, боровинки, различни подправки ... Фантазията на домакините няма граници.

Подготвили сме за вас 10 оригинални начина за ферментация на зеле.

Сибирско и далекоизточно зеле

В Сибир и Далечния изток киселото зеле се добива, както и в европейската част на Русия, единствената разлика е, че се добавят много повече моркови. Зелето се оказва почти оранжево.

Кисело зеле в кубански стил

Зеле (колко ще побере в чинията)

1 чаша груба сол

Дафинов лист и бахар

Стъпка 1. Накълцайте зелето, настържете морковите или нарежете на малки ивици.

Стъпка 2. Разредете чаша сол във вода.

Стъпка 3. Потопете зелето и морковите на шепи в саламура и набийте в стъклен съд.

Стъпка 4. Пласт с дафинови листа и бахар.

Стъпка 5. Уплътнете и поставете под натиск, изчакайте два дни, като периодично пробивате зелето с дървена пръчка.

Стъпка 6. Яжте с билки, лук и чипс.

Домати, мариновани в зеле

1 кг зрели твърди домати

листа от касис, целина, череши

горчив пипер - на вкус

Стъпка 1. Нарежете доматите с вилица отстрани на дръжката.

Стъпка 2. Накълцайте зелето и смилайте със сол.

Стъпка 3. Поставете зелето в контейнер редувано с домати, като добавите зелени. Поставете кръг отгоре и се огънете.

Стъпка 4. Ако зелето дава малко сок, добавете саламура: за 1 литър вода 50 г сол и 2 супени лъжици. Сахара.

Стъпка 5. Покрийте контейнера с чиста кърпа и гответе като обикновено кисело зеле.

Хрян зеле

Кисело зеле с хрян

Голяма глава зеле

2 глави чесън

1 чаша захар

1 чаша оцет 9%

1 чаша слънчогледово олио

смлян пипер или грах

Стъпка 1. Смесете вода, захар, сол, оставете да заври, кипете 5 минути, след това добавете оцет и изключете. Успокой се.

Стъпка 2. Накълцайте зелето, нарежете морковите на малки ивици.

Стъпка 3. Прокарайте хрян и чесън през месомелачка.

Съвет: За да предотвратите корозията на хряна на очите, можете да поставите найлонов плик на изхода на месомелачката.

Стъпка 4. Смесете зеленчуците с подправките, поставете в буркан, натъпчете малко и изсипете охладена саламура.

Стъпка 5. Покрийте буркана с капак и го поставете на студено място. Изчакайте 3-4 дни, след това яжте.

Кисело зеле без сол

1 глава зеле

4 глави чесън

5 ръжени крутони

2 чушки

Стъпка 1. Обелете и нарежете зелето. Добре е да се пасира, така че да отпие леко сока.

Стъпка 2. Обелете чесъна, нарежете на ситно и смесете със зелето.

Стъпка 3. Измийте морковите и чушките, нарежете морковите на ивици, а чушката на квадратчета.

---