Диетолог в колективното хранене EDNH

Необходими изследвания: бакалавър по диететика и хранене на човека

Колективното хранене е много важна част от диетата на френското население. Днес 20% от основните ястия на французите се отнасят от дома им.

ednh

Следователно колективното хранене (училища, фирмени ресторанти, болници и т.н.) е друг път на специализация за диетолога, който е референт по всички въпроси на храненето и качеството на здравето в структурата, където практикува.

Той се намесва на всички етапи на кетъринга: Диетологът проверява спазването на законодателството за хигиена на храните, от кулинарната подготовка до чинията на потребителя (стандарти HACCP). Следователно той е посредник между законодателството и целия кухненски екип. Той отговаря за продоволствената сигурност на храненията, сервирани на хората.

ДЕЙНОСТИ НА ХРАНИТЕЛЯ В КОЛЕКТИВНОТО КЕТЪРИНГ

Главна роля

Той трябва да се намеси по цялата хранителна верига, като разработва менюта и първоначално съставя хранителния план. Той също така участва в проверката на качеството на приготвяне на ястия, особено по отношение на хигиената и безопасността. Той е много ангажиран с прилагането на сертифицирането и по-специално с HACCP подхода (критичен контролен пункт за анализ на опасностите: метод и принципи на управление на безопасността на храните).

Той участва в разпределението на различните ястия, по-специално чрез наблюдение на ефективността на различните транспортни вериги (студени или горещи) от гледна точка на безопасността. И накрая, той проверява потреблението и възвръщаемостта на удовлетвореността на потребителите.

Доставка на заведения

Диетологът участва в подобряването на качеството на доставките, като изготвя продуктови спецификации и участва в преговори с дистрибутори и производители на хранителни продукти.