Диетични зеленчуци, които са по-здравословно приготвени от суровите - Диета; Хранене - Страница 1
Правилото, че е добре да се ядат зеленчуци и плодове сурови, по принцип не е валидно, някои зеленчуци, като домати и моркови, стават по-питателни, ако се приготвят, според експерти в областта, казва британският вестник Daily Mail, цитиран от Mediafax.
"Много от хранителните вещества в растенията често са много по-трудни за усвояване от организма, отколкото тези, получени от животински продукти. Растителните влакна често са свързани с минерали, което прави много по-труден достъпът до тях.", каза Мел Уакеман, експерт по хранене и преподавател по приложна физиология в Бирмингамския градски университет.
„Топлината може да помогне за разграждането на част от фибрите, което води до отделяне на минерали, които стават достъпни за усвояване в храносмилателната система и често могат да подобрят фитохимичното съдържание на растенията, което може да донесе несвързани ползи. хранене ", - каза Уейкман.
Според диетолога, готвенето на домати повишава нивото на ликопен в тази храна, вещество, което проучванията показват, че помага за намаляване на риска от рак на простатата.
Wakeman обаче казва, че не се препоръчва да се ядат изключително варени домати, тъй като процесът на приготвяне на храна води до унищожаване на други витамини от тях.
"Доматите са богати на много хранителни вещества, но един представлява особен интерес за здравето на мъжете. Ликопенът има благоприятен ефект върху риска от рак на простатата.", каза британският експерт.
"Въпреки че понастоящем данните са неубедителни, има индикации, че ликопенът е полезен и за здравето на сърцето. Варените домати са по-богати на ликопен. Не препоръчвам да се ядат само варени домати, тъй като витамини като С се унищожават при повишаване на температурите. по време на процеса на готвене, така че е добре да ядете и сурови домати ", - каза Мел Уейкман.
Спанакът е богат на оксалати, вещества, които се свързват с важни минерали като желязо и калций.
Важно е обаче спанакът да не се готви дълго време, защото по този начин се губят други хранителни вещества. "Лекото готвене е по-добро от готвенето, особено дългосрочно, когато хранителните вещества се губят, особено когато течността, в която е бил сварен спанакът, изтича.", каза британският диетолог.