Арменски рецепти (Terebess Asia Lexicon)
Terebess Asia Lexicon
НА Б. C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z
Арменски рецепти
Настоящият вкус на арменската кухня се е формирал в продължение на много хилядолетия. Можете също така да усетите асирийското, гръцкото и персийското влияние. Хлябът е важен за тях, дотолкова, че често се казва, че термините закуска, обяд или вечеря са: ям хляб. Разнообразието от хлябове и пайове се прави от майка на дъщеря.
Арменското меню винаги е богато, но те обръщат внимание на здравословното хранене: например, месните ястия винаги са придружени от растителни добавки. Ролята на супите и мезетата също е важна и в края на менюто те ядат само храни, които вече не натоварват стомаха. Те винаги използват естествени съставки, прясно масло и изворна вода, и се характеризират с шафран, естрагон и стафиди. Ето няколко оригинални арменски рецепти:
Szhtorac (патладжан с пълнеж от чесън)
Състав: 80 dkg патладжан, 5-6 скилидки чесън, 20 dkg ряпа и целина смесени, кориандър, копър, сол, черен пипер
Подготовка: Обелете патладжана, изрежете вътрешността му, поставете го в подсолена вода за четвърт час, след това го извадете и изцедете. Вътре се нарязва, пет или шест скилидки чесън, корен от магданоз и грудка целина, кориандър зелено и копър се нарязват и се смесват. Добавете сол, черен пипер и запържете в сгорещено олио. Напълнете патладжана с този пълнеж и поставете в намаслена тава за печене. Поръсете с вода, поръсете с кориандър, копър, покрийте и оставете да къкри пет минути. Когато сервирате, поръсете със собствения си сок. Може да се сервира топъл или студен.
Долма (варена леща в гроздови листа)
Състав: 12 dkg леща, 6 dkg ечемик, 2 глави лук, 5 dkg сини сливи, 4 dkg стафиди, 4 dkg сушени праскови, 20 dkg красиви гроздови листа, малко масло, магданоз, сол
Подготовка: Измийте лещата, източете я, поставете я в тиган. Обеленият ечемик се сварява, сините сливи се сваряват, обезкостяват се и се нарязват. Накълцайте лука, запържете го и смесете всичко със стафиди, след това сол и черен пипер. Листата на гроздето се сваряват и стъблата се отрязват. Напълнете ги, сложете ги в тиган, увийте ги около изсушените праскови, налейте вода, поръсете със слънчогледово олио. Претеглете с чиния, гответе на слаб огън. Поръсете със зелен магданоз, когато сервирате. Вместо гроздови листа могат да се използват кисели или сурови зелеви листа.
Салата от аспержи с яйца
Състав: 80 dkg аспержи, 2 яйца, 2 dl кисело мляко, 2 скилидки чесън
Приготвяне: Нарежете грубите дръжки на аспержите, измийте и гответе в подсолена вода. Отцедете, след като изстинете, накълцайте. Яйцата се сваряват, нарязват и след това се смесват с аспержите. Преди сервиране изсипете чесново кисело мляко.
Ddmapur (тиквена супа с кюфтета)
Състав: 50 dkg месо в кости, 1 яйце, сол, черен пипер, естрагон, 2 глави лук, 1 средна тиква, половин dl масло
Приготвяне: Месото се смила на месо, работи се с яйцата, солта, черния пипер, нарязания лук и естрагона. От него оформяме кнедли с размер на орех. Тиквата се обезкостява, обелва и нарязва на кубчета. Гответе бульон от костта на месото, прецедете, оставете да заври, добавете тиквата и кюфтетата, задушен с масло лук, естрагона и гответе до готовност.
Кутап (пълнена пъстърва)
Състав: 1 кг пъстърва, 20 dkg ориз, джинджифил, 5 dkg стафиди, 5 dkg масло, галета, зелен магданоз.
Подготовка: Главата на пъстървата се отрязва и рибата се изкормва през този отвор. Измийте, посолете, обърнете маслото, след това напълнете с ориз, подправен със стафиди и джинджифил. Опашката на рибата се вкарва през отвора на долната челюст, след това се намазва с масло и се пече в тиган и фурна, поръсена с галета. Сервирайте със зелен магданоз.