Диетични полифеноли

От ХХ век насам антиоксидантите и по-специално диетичните полифеноли получават специално внимание с напредъка на научните изследвания в областта на храненето. По този начин многобройни епидемиологични проучвания анализират възможните ползи от диетичните полифеноли върху човешкото здраве и профилактиката на заболяванията, включително някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, остеопороза и невродегенеративни заболявания.

Какво представляват полифенолите?

Полифенолите са активни съединения, намиращи се естествено в плодове, зеленчуци, зърнени храни и производни напитки. Полифенолите са вторични метаболити в растенията с преобладаваща роля в защитата срещу ултравиолетовата радиация и агресията на патогени от околната среда. Диетичните полифеноли могат да допринесат за окислителната стабилност на плодовете, зеленчуците и др., Могат да повлияят на горчивия вкус, стипчивостта, цвета, интензивността на вкуса и мириса на храната.

Класификация на полифенолите

Над 8000 полифенолни съединения са идентифицирани в растения в конюгирана форма, прикрепени към хидроксилната група или ароматната структура на захарните остатъци, включително несмилаеми полизахариди - влакна, органични киселини, амини, липиди, имплицитно свързани с други молекули с фенолна структура.

По този начин полифенолите в диетата се класифицират в 4 категории в зависимост от броя на фенолните пръстени li на структурните елементи, към които е прикрепено фенолното ядро:

1. фенолни киселини: хидроксибензоена киселина, канелена киселина и производни (кумарова, кафеена, ферулова, синапинова киселина), хлорогенова киселина и др.
2. флавоноиди:

антоцианидини (пеларгонидин, цианидин, делфинидин, петунидин, малвидин)
флавон (апигенин, лутеолин)
флавонон (нарингенин, ериодиктиол, хесперидин)
изофлавони (глицитеин, формононетин, генистеин)
флавоноли (кемпферол, кверцитин, мирецетин)
флаваноли: кверцитин, катехин/епикатехин, галокатехин и проантоцианидини - танини (димери, олигомери, полимери на катехини), процианидини, проделфинидини и др.

3. стилбене: ресвератрол
4. лигнин/лигнани: секоизоларицирезонол. (12)

Най-богатите храни и напитки на полифеноли

Въпреки че някои полифеноли са характерни за определени растения, като флавонони и изофлавони - магданоз, мащерка, целина, люти чушки, съответно соя, соеви производни и бобови растения като цяло храни и напитки съдържат сложна смес от полифеноли.

Фактори, влияещи върху съдържанието на храна в полифенолите

В действителност много фактори влияят върху съдържанието на полифенол в растенията и получените напитки, включително степента на зреене, условията на съхранение, степента на механична обработка, топлината и други:

Бионаличност на полифеноли в храни и напитки

Тъй като данните за полезните ефекти на полифенолните съединения в човешкото хранене и превенцията на съвременните заболявания стават все по-изчерпателни, беше забелязано, че тези ползи зависят не само от хранителното съдържание на полифеноли, но особено от тяхната бионаличност в стомашно-чревния тракт и способността им да се абсорбират в кръвоносната система. за да достигнат клетките, където те проявяват защитния си ефект.

Повечето полифеноли присъстват в храните под формата на естери, гликозиди и полимери, които те не могат да се абсорбират в естествената си форма в стомашно-чревния тракт на човека. По този начин, преди абсорбцията, молекулите трябва да бъдат хидролизирани от слюнка, чревни ензими или трябва да се метаболизират от дебелото черво микрофлора.
Впоследствие, за да се абсорбират, полифенолите се подлагат на конюгация в чревните клетки и след това метилиране, сулфатиране и/или чернодробна глюкуронизация.Така че структурната цялост и правилното функциониране на храносмилателния тракт са от съществено значение за оптималното усвояване на полифенолите. (4)

Променливостта на биологичната активност на полифенолите извън особеностите на човешкото тяло това също зависи от биологичните свойства на класовете и подкласовете полифеноли.

Ето защо диетичните препоръки насърчават повишена консумация на плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, тяхната вариация, редуващи се консумации сурови, варени, замразени, през сезона, ферментирали, така че да се получат максимални ползи от приема на полифеноли с храната.

Ползи за здравето на полифенолите в диетата

За разлика от хранителните витамини, фитонутриентите и полифенолите в диетата като цяло не са от съществено значение в краткосрочен план за човешкото здраве.

Има обаче достатъчно доказателства в подкрепа на това значението на умерения прием на полифеноли в диетата, в дългосрочен план, за поддържане здравето на тялото, за подпомагане на сърдечно-съдовата функция, невропротекция, идентифициране на благоприятни ефекти върху намаляването на честотата на рак, диабет тип 2, заболявания, които са все по-разпространени сред съвременните хора.

Биологичната активност на фенолните съединения в храните и напитките е обобщена в:

директна антиоксидантна активност: активност на отстраняване на реактивни кислородни видове (супероксидни и хидроксилни радикали, водороден прекис, пероксидирани липиди и азотен оксид), инхибиране на липидното окисление и др.
кардиопротективна активност
противоракова дейност
противовъзпалителна активност, прекомерното възпаление е критичен фактор за появата на затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания и преждевременно стареене и др.
неврозащитни ефекти
(потенциална) антибактериална, противогъбична и антивирусна активност
ефект против стареене, главно поради забележителната антиоксидантна активност, която може да забави клетъчното и поведенческо стареене и др. (5)

Диетични полифеноли и сърдечно-съдово здраве

Въпреки че е отбелязано, че благоприятното въздействие на храни, богати на (поли) феноли, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, Интервенционалните проучвания при хора са показали редица методологични ограничения, които правят невъзможно определянето на определена връзка причина/доза-ефект между приема на фенолни съединения с храната и здравето на сърдечно-съдовата система..

Например, трудно е да се определи какъв е приемът на полифеноли, за да се наблюдават наблюдаваните ползи и какъв е приносът на други макро- и/или микроелементи в диетата като витамин С/Е, фолат, селен, за постигане на тези ефекти. Открити са грешки и в декларирането на дозите, при които са наблюдавани ефектите или във връзка с количеството/качеството на фенолните съединения в храната.

Доказателства за антоцианини, флавоноли и флавонони, стилбен, фенолни киселини и други, резултати от проучвания, които анализираха приема на плодове, нарове, червено вино или цитрусови плодове, съответно кафе, са неубедителни главно поради грешките, посочени по-горе. Също така, разнообразието от (поли) феноли в плодовете и червеното вино прави невъзможно приписването на предполагаем саногенен ефект на определен (поли) фенол. Например ресвератрол в червено вино и намаляване на честотата на сърдечно-съдовата смъртност и заболеваемост. (1)

Диетични полифеноли и тяхната невропротективна роля

Също така понастоящем няма доказателства, които да потвърдят със сигурност връзката между консумацията на полифенол в храната и подобреното неврологично здраве. Докато проучванията върху животински модели отбелязват значителни ползи от действието флаваноли от какао, вино, грозде и др. и антоцианини от боровинки, грозде, малини и др. по отношение на паметта и способността за учене, тези заключения не са еднакво ефективни при хората.

Макар и косвено, един от механизмите, чрез които (поли) фенолите могат да повлияят на здравето на мозъка, са чрез модифициране на общите рискови фактори за болестта на Алцхаймер, сърдечно-съдова деменция, хипертония и сърдечно-съдови заболявания (хронично възпаление, атеросклероза, инсулинова резистентност, хиперхомоцистеинемия, нисък капацитет на синтез на азотен оксид и др.). (1)

Защита срещу рак и полифеноли в диетата

Доказателствата за връзката между приема на полифенол с храната и противораковите ефекти са недостатъчни и все още не са убедителни.

Някои обещаващи резултати от клинични проучвания споменават ефектите на полифенолите на зеления чай при забавяне развитието на рак на устната кухина. В този случай може да се дължи приносът на полифеноли към наблюдавания ефект директното взаимодействие между (поли) феноли и ракови клетки в устната кухина. Това наблюдение може да бъде разширено и по този начин може да се спекулира защитната роля на полифенолите срещу рак на стомашно-чревния тракт (съответно хранопровода, стомаха, тънките и дебелите черва).

Въпреки че няма съмнение относно ролята на окислението при появата на мутации в ДНК и при повишения риск от рак, изолираното действие на определен полифенол или фенолни съединения като цяло е малко вероятно да има отдалечен ефект върху стомашно-чревния тракт - например в млечната жлеза или белите дробове. (1)

В заключение.

Многобройни епидемиологични проучвания и свързаните с тях мета-анализи силно твърдят, че дългосрочно приемане на диета, богата на растения, концентрирани в полифеноли осигурява защита срещу сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания, диабет, остеопороза и някои видове рак. (1)

въпреки това, все още е невъзможно да се оценят изолираните ефекти на някои класове/подкласове фенолни съединения или като цяло на полифенолите в диетата, върху определена болест, съответно екстраполация на възможни ползи за населението или частните високорискови групи. (6)

Екип от изследователи на UCLA демонстрира инхибиращата роля на антиоксидант, получен от грозде и.

Ресвератролът е естествено вещество, присъстващо в храни като черно грозде, малини, тъмен шоколад.

Червеното вино съдържа съединение, наречено ресвератрол, което може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания чрез промяна на.