Диетични аспержи - нискокалорични и богати на витамини и минерали - лечебна практика
Аспержите съдържат малко калории и десетки с много калий, много витамини и вторични растителни вещества. Освен това зеленчуците са изключително нискокалорични. (Изображение: beats_/stock.adobe.com)
Зелените аспержи съдържат дори повече витамин С и провитамин А, отколкото белите
Сезонът на аспержите започна преди няколко седмици в Германия. Скъпоценните зеленчуци са изключително популярни сред голям брой хора в тази страна. Той не само отбелязва с вкусния си вкус, но и с положителните си ефекти върху здравето поради витамините и минералите, които съдържа. Освен това копията на аспержи са изключително нискокалорични.
Поради липсата на работна ръка, реколтата от аспержи започна малко неравномерно тази година. Тъй като обаче търсенето от страна на гастрономията е почти напълно елиминирано, потребителите не трябва да се притесняват от твърде малко домашни аспержи по време на пандемията на короната. Бременският консултантски център посочва това в свое актуално съобщение. Сезонът на аспержите традиционно приключва на 24 юни, Ивановден.
Ползи за здравето
Аспержите се състоят от около 93 процента вода и следователно са изключително нискокалорични. Независимо от това, баровете са богати на калий, фолиева киселина, витамин С, витамини от група В и фитохимикали. Зелените аспержи съдържат дори повече витамин С и провитамин А, отколкото белите.
Федералният център за хранене (BZfE) посочва други ползи за здравето на аспержите на своя уебсайт:
- Аспержите остават в стомаха за относително дълго време и следователно се пълнят дълго време.
- Аспержите са лесно смилаеми и също така смилаеми за чувствителни стомаси.
- Фибрите и вторичните растителни вещества (сапонини) в аспержите стимулират храносмилането и по този начин насърчават здравословната функция на червата.
- Протеиновият компонент аспарагин в аспержите стимулира бъбреците и насърчава отделянето на урина.
Типичният вкусен вкус идва от съдържащите се в него сярни съединения.
Хората с подагра трябва да бъдат предпазливи
Въпреки ползите за здравето, тези ценни зеленчуци също могат да бъдат вредни за някои хора. Хората, които страдат от подагра, трябва да бъдат по-предпазливи по отношение на аспержите.
Според BZfE тези пациенти обикновено не трябва да приемат повече от 500 mg пикочна киселина на ден (или 3000 mg на седмица) с храна. „Гарнитура“ (200 g) аспержи съдържа 48 mg пикочна киселина и обикновено е напълно безпроблемна за тези хора.
Но „гурме порция“ (500 g), която често се сервира в чинията през сезона на аспержите, вече съдържа 125 mg пикочна киселина. Заедно с месни гарнитури и други храни, които се консумират през целия ден, стойността бързо се надвишава.
Внимание е препоръчително и за хора с бъбречни заболявания: трябва да обсъдите консумацията на аспержи с Вашия лекар, тъй като стимулиращият ефект върху бъбречната функция може да има отрицателен ефект върху тези хора.
А тези, които страдат от високо ниво на липиди в кръвта, трябва да ядат аспержи без сосове с високо съдържание на мазнини, в идеалния случай като салата или в комбинация с ястия с ниско съдържание на мазнини.
Разлика между бели и зелени аспержи
Както обяснява консултантският център в Бремен, ботаническото име е Asparagus officinalis.
Белите аспержи, които растат под земята, стават лилави при контакт със слънчева светлина. Следователно се събира точно преди полюсите да пробият земята.
Зелените аспержи, от друга страна, растат над земята и съдържат хлорофил, който е отговорен за зеления цвят.
Разделянето на класове вече не е задължително
Разделянето на класове Екстра, I и II вече не е задължително, но все пак е възможно на доброволни начала.
Когато се сортира според класовете, това зависи от твърдостта на главата, цвета на главите при белите аспержи и белия дял на стъблото при зелените аспержи. Формата на пръта и сортирането по дебелина на пръта също играят роля.
Според експертите посочването на държавата на произход е задължително както за насипни, така и за пакетирани аспержи.
Най-добре да се приготви прясно
„Аспержите имат най-добър вкус, когато се обработват възможно най-прясно“, казва Соня Паненбекер, съветник по храните и храненето в Бременския потребителски център.
„Ето защо е препоръчително да купувате регионално отглеждани аспержи - тогава не му предстои дълъг път и това също е добре за климата“, обяснява експертът.
Ако решетките не са необходими до по-късно, те трябва да се съхраняват най-добре в хладилника във влажни кърпи. Това ще ги запази свежи за ден-два.
Аспержите трябва да се измият старателно преди приготвяне и след това да се обелят с белачка. Зелените аспержи не трябва да се белят.
Тъй като крайната част често е дървесна, тя трябва да бъде съкратена с около един до три сантиметра. Добавете малко сол и щипка захар към водата за готвене, това ще омекоти горчивия вкус.
Класика в тази страна са аспержите, приготвени на хапка с разтопено масло. Обикновено картофите от магданоз и холандският сос се сервират в чинията. Можете да намерите още много вкусни рецепти за аспержи в интернет. (реклама)