Диетични антиоксиданти в тигана Готвенето не означава непременно унищожаване

Разбира се, готвенето намалява съдържанието на витамини в някои храни. Но може да обогати храната ни с други съединения, интересни за здравето !

Да готвиш означава да унищожиш. Това важи за много хранителни вещества, които се разтварят във вода за готвене или просто се разрушават от топлината. Витамин С, който някога е помогнал за премахване на скорбут, а днес привлича вниманието със своите антиоксидантни свойства, е особено крехък. Въпреки че присъстват в много растения, именно плодовете и суровите зеленчуци са основният източник на храна. Но последователите на „суровата храна“, за които трябва да ядете сурови, в противен случай ще бъдете сготвени! са видели аргументите си, откакто хранителната наука се интересува от безброй вещества, които освен великите класики като витамин С или бета каротин, се възползват от антиоксидантните свойства.

Например, от няколко години знаем, че ликопенът, мощен антиоксидант, съдържащ се в доматите и който им придава красивия червен цвят, се усвоява много по-добре, след като доматът е сварен. Готвенето унищожава част от витамин С, но позволява на тялото да се възползва от активността на друг антиоксидант, който изглежда особено обещаващ за профилактика на рак на простатата. Ново откритие обогатява науката за запеканките и показва, че готвенето може да бъде добро. Изследователи от университета Корнел в щата Ню Йорк оцениха цялостната антиоксидантна активност на сладката царевица преди и след готвенето. Те открили, че колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-висока е антиоксидантната активност на храната: тя се увеличава с 44% след 25 минути готвене при 115 ° C, въпреки 25% намаление на съдържанието на витамин С.