Диети без глутен и пшеница
Когато правите хляб или сладкиши, преобладават уникалните свойства на печене на пшеничното брашно. Характерният пшеничен протеин, a глутен (успех) образува много здрави, еластични прежди. Те правят тестото за хляб толкова гъвкаво и пластично. Мехурчетата газове, произведени от мая или бакпулвер, са изцяло заобиколени от тестото и придават на крайния продукт лека, ефирна текстура.
Нека не си правим илюзии!
Без пшенично брашно не можете да приготвите добър домашен хляб или натрошени сладкиши! Ръженото брашно е добър заместител на пшеничното брашно, тъй като съдържа и глутен, но безглутеновата диета също изключва ръжта.
Въпреки това, дори безглутенова диета също ни позволява да правим годни за консумация и дори вкусни хлябове и торти, ако приемем, че текстурата на продукта ще се различава от тази на хляба, направен от пшенично брашно, и ако добавим достатъчно интересни ароматизатори, за да придадем специалния характер на крайния продукт. Домашният хляб без глутен е несравнимо по-вкусен от готовия.
Тъй като хлябът с пшеница и без глутен обикновено не трае толкова дълго, колкото нормалния хляб, е добра идея да изпечете по-малки питки и да замразите някои. Ако не е замразен, увийте хляба в найлонов плик и го поставете в хладилника. След няколко дни той все още изсъхва, но все пак е много подходящ за препичане. Преди да препечете, намажете с масло или маргарин, то е много по-ефективно за „съживяване“ на сух хляб, отколкото ако просто го препечем.
Приготвянето на маслено тесто не е детска игра пшенично брашно без, но приготвянето на торти, бисквити и други сладки вече е много по-малко трудно. Ако приемем границите на брашна на не-пшенична основа, можем да направим сладкиши, на които да се наслаждаваме перфектно с безглутенови брашна, дори леко тесто за пандишпан.
Може да се интересувате и от тези статии:
Сосове, сосове за сгъстяване на царевично брашно или всяко друго не-пшенично брашно може да се използва. Ако сте алергични към съставки, различни от пшеница, можете да модифицирате рецептите, като използвате заместител на яйца или заместител на мляко.