Практическо ръководство за добавяне на стойност към вашата пекарна и сладкарница, експлоатация и продажба
За да отворите пекарна, е важно да знаете някои законови правила, специфични за сектора. Дейността на пекаря е регулирана, изискваща получаване на специфични дипломи или еквиваленти и е запазена за хора, които сами произвеждат своите продукти. Трябва също така да разберете принципите на оценяване на хлебния бизнес и правните механизми за неговото функциониране и продажба, за да договаряте правилно придобиването или продажбата на вашата пекарна.
I. Хлебни и сладкарски изделия: регулирана дейност.
Държавни дипломи, необходими за упражняване на дейността на пекар и сладкар.
За да работите като пекар, е необходимо да притежавате една от следните дипломи:
специалност за сертификат за професионална правоспособност (ОСП) " пекар "; това е диплома, издадена от държавата, която се изготвя за 1, 2 или 3 години в професионална гимназия след третата за продължаващо образование или чиракуване;
професионален бакалавър с хлебни и сладкарски специалности; държавна диплома, която завършва курса;
специалност за професионално свидетелство (BEP) " пекар "Което се получава две години след ОСП или професионалния бакалавър.
При липса на една от тези дипломи или титли е възможно да се упражнява дейността при условие за оправдаване на професионален опит от три години, действащ на територията на Европейския съюз (ЕС), придобит като управител. Фирма, самостоятелно заета или служител в упражняването на професията пекар. В този случай заинтересованото лице трябва да кандидатства пред Търговско-занаятчийската камара (CMA), за да поиска свидетелство за професионална квалификация.
Разграничението между пекарната и терминала за печене.
Името на занаятчия-пекар е запазено изключително за пекари, а марката " пекарна »Разрешено само на пекари, които правят сами хляба си .
За да се възползват от това име, в съответствие с член L122-17 от Потребителския кодекс, професионалистите трябва сами да осигурят месенето на тестото, ферментацията му, оформянето му, както и изпичането на хляба, без никаква стъпка на замразяване.
В противен случай това няма да е пекарна, а терминал за печене.
Терминал за печене е бизнес, който готви хляб само на място, без да приготвя тестото. Неговата работа не изисква умения за печене или специална диплома.
Дейността на пекаря може да бъде:
занаятчийски, ако пекарят се ограничи до приготвянето на хляб. След това той трябва да се регистрира в Търговския указател, воден от Търговската камара. След като обаче има повече от 10 служители, пекарят ще трябва да докаже, че е регистриран в RCS;
и/или занаятчийски и търговски, ако в същото време той препродава и продава продукти в своите магазини. В този случай пекарят ще трябва да се регистрира в Търговския и фирмен регистър (RCS).
От своя страна професионалистът, управляващ терминал за готвене, задължително трябва да оправдае регистрацията в RCS, тъй като той извършва чисто търговска дейност по покупка и препродажба.
II. Как да популяризирате хлебопекарна и сладкарска дейност ?
Юридически, пекарната е това, което се нарича бизнес. Това е юридическа универсалност, тоест съвкупност от права, съставена от физически елементи (производствените инструменти на хлебопроизводителя като пещ за хляб, разделител, тестомесачка, формовъчна машина и др.) И нематериални (марка, клиенти, права за наем и др.).
На финансово ниво оценката на продажната цена на пекарна следва на пръв поглед същите правила като тези, приложими за всички предприятия. По този начин продажната цена се определя по скала, приложима за оборота .
Като цяло според различните налични скали продажната цена на пекарна е между 80 и 130% от оборота. Знаейки, че средният оборот на пекарна е от порядъка на 500 000 евро годишно, без данък, продажната цена на пекарна обикновено ще бъде в диапазона от 400 000 евро до 650 000 евро и повече.
Такива отклонения могат да бъдат обяснени с редица критерии, специфични за секторите, които влияят върху определянето на стойността на бизнеса.
Съществуването или не на официално настаняване в непосредствена близост до магазина.
Това често е основен критерий, свързан със спецификите на професията, който включва значителни физически усилия и устойчиво темпо на работа с разпределени часове. Фирмените жилища, включени в търговския лизинг, изключват времето за пътуване и ограничават разходите за настаняване. Липсата му обикновено води до отстъпка от около 10% от продажната цена, която да бъде квалифицирана, в зависимост от оборота на фонда и присъствието на служители, които спестяват време и печалба за операцията.
Въпросът за дните, когато пекарната е затворена.
Това отново е специфичност на сектора: повечето пекарни са затворени само за един ден в седмицата, предлагайки само един ден от " Почивка »На оператори. Някои фирми обаче успяват да затворят два дни в седмицата, генерирайки подобен общ оборот, като по този начин предлагат много по-голяма рентабилност. Пекарна при този сценарий обикновено ще бъде с 20% по-скъпа при постоянен оборот от пекарна, отворена 6 дни в седмицата.
Оценката ще бъде още по-голяма, ако крайните дни са събота и неделя: бизнесът може да се договори за до 150% от оборота, или дори повече, и рядко под 120%. Това са много търсени и доста редки бизнеси на пазара.
Търговският лизинг на пекарната.
Както при всеки друг бизнес, търговският лизинг има много важно влияние при определянето на продажната цена и оценката на пекарната. Размерът на наема трябва да бъде анализиран и сравнен с наемната стойност на въпросния пазар. Професионалните специалисти обикновено смятат, че той не трябва да надвишава 8% от оборота на фонда. Освен това ще бъде сложно бизнесът да бъде печеливш в дългосрочен план.