DIETARTIS - Масло с храна, която да запазите или ограничите
Храна, която да пазите или ограничавате ?
По отношение на маслото съществуват няколко училища: има хора, които казват, че то е вредно за здравето ви, защото ви прави дебели, и онези, които казват, че то е добър източник на мазнини, който има своето място в добрата балансирана диета.
С не по-малко от 82 г мазнини на 100 г стандартно масло, разбира се, че тази храна е мазнина. Но за какъв вид мазнина става дума? Видяхме как да различаваме добрите от лошите мазнини в предишна статия. Сега нека анализираме този в маслото.
Ако ви кажа, че наситените мастни киселини представляват малко по-малко от три четвърти от мазнините в маслото, вероятно ще помислите, че тази храна по-скоро не се препоръчва. Не съвсем: в действителност не всички наситени мастни киселини са равни и това в маслото е по-скоро с добро качество.
И така, кои са подкатегориите наситени мастни киселини и кои се понасят по-добре от нашето тяло ?
Наситените мастни киселини се класифицират според размера на веригата им:
Късоверижни мастни киселини
Средноверижни мастни киселини
Дълговерижни мастни киселини
Тези в маслото, наречени маслени мастни киселини, са много малки, което ги прави относително водоразтворими. В резултат на това те лесно се освобождават в кръвта и се транспортират без затруднения през системата на кръвообращението.
Намерените в палмовото масло мастни киселини например са толкова дълги, че се нуждаят от транспортер, който да циркулира в кръвта. Именно тези носители увеличават значително сърдечно-съдовите рискове.