Диета - зехтин, вино и риба (архив)
Великата стена в Китай е обект на световното наследство на ЮНЕСКО, Кьолнската катедрала, но от 2010 г. и средиземноморската кухня. Зехтинът, зеленчуците, рибата, хлябът и червеното вино са основните им съставки. Но дали това, което изглежда здравословно за хората, е здравословно и за околната среда? Испански изследователи сега са изчислили как така наречената средиземноморска диета се разминава с консумацията на ресурси.
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
"Не ям висококалорична западна храна, каквато е често срещана в САЩ или Великобритания. Но понякога съм доста щастлива, че мога да премина от средиземноморска храна към японска или друга, например."
Професор Lluís Serra-Majem от Университета на Лас Палмас в Гран Канария е диетолог и председател на Средиземноморската диетична фондация. Като такъв той е свързан с така наречената „средиземноморска диета“ заради работата си: Това включва естествен зехтин, хляб, вино, плодове, ядки, риба, боб и много други. Дълго време испанци, гърци и италианци живееха почти изключително върху него. Но хранителните навици се променят.
"Има преход от традиционната средиземноморска диета към западна. Ние не сме на половината път по този път, но все повече се приближаваме към него."
За много испанци например повече месо, повече млечни продукти и бързо хранене вече са част от менюто. Lluís Serra-Majem съжалява за това, тъй като знае поне две добри причини за средиземноморската диета. Номер едно: Той защитава околната среда.
„За първи път сме изчислили въздействието върху околната среда на средиземноморската диета в сравнение с настоящата испанска диета и западната.“
Учените изследваха емисиите на парникови газове, потреблението на земя, вода и енергия, които производството на съответната храна носи със себе си. Резултатът: ако всички испанци стриктно се придържат към средиземноморската диета, около 70 процента парникови газове биха могли да бъдат спестени в сравнение с днешния ден, почти 60 процента по-малко земя, 30 процента по-малко вода и 50 процента по-малко енергия В сравнение със западната диета, потенциалът за спестявания е подобен. По-специално производството на месо и млечни продукти консумира много ресурси и отделя огромни количества парникови газове, според лекаря. Вторият му аргумент: Средиземноморската диета е здравословна. Но доказателствата за това досега бяха доста слаби.
"Съгласен съм, че доказателствата досега са били слаби. Това е резултат от неубедителни наблюдателни проучвания, но има малко преди и след проучвания."
Едно от малкото от тези контролирани клинични проучвания е публикувано през април 2013 г., Lluís Serra-Majem е един от авторите. Почти 7 500 субекти, които са били с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, са участвали в проучването. Те бяха разделени на три групи, в две от които средиземноморската диета вече беше в менюто, понякога с акцент върху зехтина, понякога върху ядките. Тестваните, които са спазвали средиземноморска диета, по-късно страдат с 30% по-малко от сърдечно-съдови заболявания, отколкото участниците в групата за сравнение. Изследването, публикувано в известен специализиран журнал, е едно от малкото, което изглежда доказва възможните ползи за здравето от средиземноморската диета, но методологично не е без противоречия - особено след като други проучвания не могат да докажат никакви положителни ефекти. Следователно трябва да последват допълнителни анализи на това колко здравословна е средиземноморската диета, казва Серра-Маджем. Независимо от това обаче той вижда още едно предимство, което никой не поставя под съмнение:
## "Ние не седим на масата, за да ядем, а да ядем заедно. Това е важно. Трябва да включим това в нашите препоръки за диетата, защото това увеличава стойността на храната."
Но това не изключва факта, че в традиционната испанска кухня може да има бърза храна: тя е известна като тапас.