Диета в Мексико Бракуването на хранителните навици - Панорама - Щутгартер Цайтунг
Мексиканците са променили хранителните си навици. Нежелана и бърза храна слагат край на традиционната кухня. Последствията са ужасяващи.
La Fé - Когато Хосе Васкес се опитва да спаси частица от мексиканската традиция в наши дни, за него е дори по-трудно от обикновено.В три часа сутринта, когато започва работният ден на Хосе Васкес, февруарската нощ е като студена кърпа над Мексико Сити.
В дебело яке и шал той прибира вратата на своята тортиля пекарна La Fé в квартал Рома, отстъпва на няколко крачки назад в мелницата за царевица и вади дебела буца златно тесто. След това запалва газовите пламъци под машината, поставя тестото върху нея и натиска бутона за стартиране. Ролките скърцат в масата, изравняват я и избиват големи плоски питки. Бягат по двойки по колан. Малко след три часа силният аромат на царевица изпълва тортилерията. В мълчание Васкес натрупва първия в кула, слага ги в найлонови торби и ги поставя на плота. Минават първите домакини, тако бръсначи и куриери в ресторанти, пълнят джобовете си с царевичните палачинки и изчезват в зората.
Тортилите са основна храна в Мексико: това, което германците получават за хляба си, мексиканците - царевичната си торта. Семейство от пет мазилки три килограма на ден. Васкес продава килограма за 11 песо, около 65 цента. Когато цените на царевицата експлодираха преди три години поради лошите реколти и бума на биогоривата, десетки хиляди хора излязоха на улицата. Правителството и производителите се събраха на срещата на върха и се договориха за краткосрочни намаления на цените. Защото тортилите на достъпни цени са нещо като основно право в родината на царевицата.
Диетата на мексиканците се е променила коренно
Много бедните ядат своя „витамин Т.“ само със сол, останалите натъпкват в тях всичко, което природата може да предложи: месо, карантия, очи, кактусови плодове, гъби, зеленчуци. Няма нищо, което мексиканецът да не може да изстиска в сгъната царевична торта и да я превърне в тако. Дори скакалци и червеи.
Хосе Васкес ръководи пекарна с тортила „La Fé“ от пет години и няма впечатлението, че царевичната палачинка е на път да свърши. „Ние лесно продаваме хиляда килограма на ден“, казва той. Алехандро Калвильо, от друга страна, не споделя спокойствието на пекаря с тортила. Калвийо, слаб мъж със сива брада, е основателят на „El poder del consumidor“, една от двете организации за защита на потребителите в Мексико. От години той наблюдава колко бързо и нездравословна храна добавя към традиционната мексиканска кухня.
„Промените са брутални“, казва Калвильо. Диетата на мексиканците се е променила коренно през последните няколко десетилетия. Според здравните власти консумацията на зеленчуци и плодове е спаднала с една трета между 1988 и 2002 г. В същото време консумацията на сладки душове нарасна с 40 процента. Мексиканците пият средно 136 литра годишно, само в САЩ се консумират 173 литра дори повече.
Хамбургери, сандвичи и понички, практически всички кулинарни продукти за износ в САЩ, също заливат мексиканския пазар. Днес всяка американска верига за бързо хранене има хиляди клонове в Мексико. Счита се за символ на статута да можете да си позволите храна там, която струва един и половина дневна минимална заплата. „Comida chatarra“, нездравословна храна, мексиканците наричат тази форма на хранене, която откриват все повече за себе си. Със съответните последици.
Малките деца пият кола от шише за хранене
Но не само „американизацията“ на храната води до отпадане на хранителните навици. Според защитника на потребителите Calvillo, рекламата има най-вредно влияние върху храненето в Мексико. Корпорациите се опитваха да обвържат малки деца с техните продукти. „Нито една държава в света няма повече реклами за хранене на бебета“, казва той гневно. Освен това продуктите са просто нездравословни. „Предполагаемите здрави мюсли съдържат повече захар, но по-малко хранителни вещества от традиционната каша.“ Но и някои мексикански продукти не са по-добри. Националният пекарски гигант Bimbo възхвалява бисквитата, пълна със сметана, сладко и покрита с шоколад, като особено здравословна и богата на витамини. Според проучвания 92 процента от мексиканските деца разпознават тази сладка отрова, наречена „гансито“, или малко гъска.
Тези, които шофират до провинцията в Мексико, където бедността е най-голяма, често виждат плашещи неща: майки, които пълнят децата си с кола вместо мляко в шишета за хранене. „Това отчасти не е по убеждение, което се вмъква в рекламата“, казва доктор Абелардо Авила от Института за хранителни науки в Мексико Сити. „В селските райони често можете да намерите деца с обезцветена коса и петна по кожата - признаци на недохранване и недохранване.“ Алармирано от данните от здравните власти, правителството предприе действия. Сега президентът Фелипе Калдерон забрани нездравословната храна от началните училища. Захарният пух и сладки са в индекса и вече не се продават в училищните дворове. Салатите и водата са заели своето място. Понякога и тако.
За Хосе Васкес това беше правилно и радостно решение. Пекарят на тортила от Мексико Сити също не е фен на бързата храна. „По време на обяд предпочитам да ям тако с телешко месо“, казва той. „Но все пак обичам да пия кока-кола с нея“. След това се сбогува и протяга намазаната с тесто ръка. Малко е преди 13:00 и опашката пред пекарната му с тортила се удължава.