Диета - СЗО предприема действия срещу нездравословни мазнини (архив)
Световната здравна организация иска да забрани трансмазнините от храната. Те увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Silke Restemeyer от Германското общество по хранене разкрива в Dlf как да разбере дали има трансмастни киселини в опакована храна.
Силке Рестемайер в разговор с Георг Еринг
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
повече по темата
Диетични трансмазнини: евтини и нездравословни
Проучете колко добра е безмесната диета на децата?
Георг Еринг: Ако искате да се храните здравословно, трябва да обърнете внимание кои мазнини консумирате. Според препоръката на много експерти ненаситените мастни киселини са добри, а наситените мастни киселини са доста лоши. Но има трети вид мазнини, които са толкова нездравословни, че Световната здравна организация иска да ги забрани напълно от храната ни.
Трансмазнините са причина за повече от половин милион смъртни случая по света всяка година, Световната здравна организация сега реши да окаже натиск върху правителствата да забранят употребата на трансмазнини. Преди шоуто разговарях със Силке Рестемайер, говорителката на Германското общество по храненето, и исках да разбера от нея какво всъщност представляват трансмастните киселини.
Силке Рестемайер: Така че транс-мастните киселини също са ненаситени мастни киселини, но те имат специална пространствена структура. И за разлика от ненаситените цис-мастни киселини, които обикновено се срещат в природата, те имат същата транс-структура.
Еринг: И те са вредни за здравето.
Рестемайер: Високият прием на транс-мастни киселини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, а именно транс-мастните киселини повишават нивото на LDL холестерола в кръвта, а също и риска от нарушения на липидния метаболизъм и по този начин риска от коронарна артериална болест.
Поради това, като Германското общество по хранене, препоръчваме да консумирате възможно най-малко транс-мастни киселини, за предпочитане по-малко от един процент от хранителната енергия. И за да можете да си го представите, това съответства на не повече от два до три грама на ден за възрастни.
Трансмазнините се съдържат в маргарина и мазнините за пържене
Еринг: Транс мастните киселини се срещат ли естествено в храните или се добавят?
Рестемайер: Те се срещат естествено и в животински храни, например в млечна мазнина, но се появяват и по време на промишлена преработка, а именно по време на химическо частично втвърдяване на мазнини и масла, богати на ненаситени мастни киселини. За да можете да си го представите по-добре: случаят е, че продуктите за мазане се правят от течни масла, като маргарин, а ненаситените мастни киселини се превръщат в наситени мастни киселини.
След това трансмастните киселини попадат в храни като маргарин и мазнини за пържене, но също така и в храни, приготвени с тях, т.е. в пържени ястия, в бутер тесто или в готови ястия като пици, а също и в чипс и други закуски.
Дори в домакинството или при пържене в снек бара, транс-мастните киселини могат да възникнат от силното и най-вече многократното нагряване на мазнини и масла, като пържене и пържене при дълбоки температури.
Еринг: Защо се използват трансмастни киселини или се насърчава тяхното производство, също в хранителната индустрия?
Рестемайер: Е, вие искате да превърнете това течно масло в продукт за мазане, който след това се използва в производството на храни. Трябва да се каже обаче, че през последните няколко години индустрията успя да намали значително съдържанието на транс-мастни киселини чрез промяна на производствения процес и ние все още сме на ход.
Съвет: "Изберете топлоустойчиви масла и мазнини"
Еринг: Как можете да замените трансмастни киселини? Какви са начините там?
Рестемайер: Преди всичко се използват модифицирани производствени процеси и макар че маргаринът първоначално е бил основен източник на транс-мастни киселини, маргаринът сега осигурява значително по-малко от десет процента от доставеното количество, така че това е значително намалено.
Еринг: Ако искам да избегна трансмазнините сега като частен потребител, как да го направя?
Рестемайер: Така че всъщност бих препоръчал да избирате храната внимателно, тоест пържени продукти като пържени картофи, картофен чипс или понички, сладкиши, направени от бутер тесто, бисквити, сладки закуски, готови ястия и така нататък, така че наистина да ги консумирате само от време на време и умерено.
За пакетираните храни можете да разгледате списъка на съставките. Това обаче е малко сложно, тъй като в Германия транс-мастните киселини се декларират само върху храни, които са обект на диетата, а за други храни трябва да се уверите, че информацията като „съдържа хидрогенирани мазнини“ е на опаковката, защото те са ориентировъчни след това за съдържание на транс-мастни киселини; че при готвене и пържене и пържене във вашето домакинство избирате термостабилни масла и мазнини, например рафинирани масла като рапично масло, соево масло, фъстъчено или слънчогледово масло; и да се уверите, че тиганът не се нагрява твърде много и че маслото не дими. Това може да намали неблагоприятните продукти на разлагането като цяло.
Еринг: Записахме разговора със Силке Рестемайер от Германското общество по хранене малко преди това предаване.
Изявленията на нашите събеседници отразяват собствените им възгледи. Deutschlandfunk не приема изявленията на своите събеседници в интервюта и дискусии като свои.