Диета според Св.
Посетихме кухнята на св. Хилдегард и днес публикуваме няколко рецепти за отлични ястия на базата на спелта и копър.
МАСЛО С ФЕНЕЛ
Състав: парче масло (200 г), 1 чаена лъжичка смлени семена от копър, сол, бертрам, смлян пипер, кубенен пипер.
Подготовка: смесете маслото с всички останали съставки (подправете индивидуално). След това оформете руло, увийте във фолио и приберете в хладилника, за да изтеглите.
КРУКЕТИ ЗА ЕДЕБИЛЕН КЕСТАН
Състав: 400 g варени кестени, 100 g бяло брашно от спелта, 30 g масло, 1 яйце, 3 жълтъка, 1 лъжица Bertram, сол, галета от спелта, слънчогледово олио.
Подготовка: Пюрирайте кестените, добавете маслото, жълтъка и брашното от спелта. Омесете получената маса и приберете в хладилника за един час. След това оформете две рула с дебелина 2 см от тестото и ги нарежете на 5 см парчета. Разбийте яйцето в купа, накиснете за кратко крокетите в него и след това добавете галета и запържете в добре загрято олио.
Състав: около 400 g различни пресни билки (див лук, коприва, чесън, мащерка, копър), 1 супена лъжица грубо нарязани бадеми, 8 яйца, 1 супена лъжица бяло брашно от спелта, 1 супена лъжица Bertram, сол, слънчогледово масло.
Подготовка: Измийте билките, отстранете дебелите стъбла, нарязайте на ситно. След това смесете с бадеми, бертрам и сол. Разбийте яйцата с брашно - смесете получената маса с билките. Изсипете билковата маса в горещ тиган. Пържат се 20-25 минути с покрит капак. Обърнете омлета и пържете още 10-15 минути.
САЛАТ ОТ ФЕНЕЛ С БИЛКИ
Състав: 2 луковици копър, сокът от половин лимон, няколко стръка магданоз, копър, лайка, маточина, мащерка, 1 супена лъжица винен оцет, 1 супена лъжица олио, сол, черен пипер, 125 г сметана, щипка захар.
Подготовка: Измийте луковицата от копър, оставете нежните зелени листа от копър настрана. Разтрийте грудката върху дебела ренде и сложете настърганата грудка в лимонов сок за 10 минути. Измийте и нарежете билки на ситно. Смесете маслото със сметаната, черния пипер и солта (трябва да има консистенция на сос). Подправете на вкус със захар и я изсипете върху луковицата копър и разбъркайте.
БИЛКЕН БУФЕР, ПРАВЕН ОТ НАПРАВЕНО БРАШНО
Състав: 250 г зърна от спелта, 750 мл мляко, 5 яйца, 2 шепи билки (магданоз, лютик, босилек, копър), 250 г брашно от спелта, щипка сол, масло или олио.
Подготовка: Смесете зърната от спелта с млякото и го оставете да стърчи за 30-60 минути. Отделете жълтъците от белтъка. Измийте и нарежете билките на ситно. Смесете жълтъците, билките, брашното и солта с млякото. Разбийте белтъците на твърд сняг и добавете към тестото. Запържва се в нагорещен тиган.
Състав: 1 кг пълнозърнесто брашно от спелта, 3 лъжици сол, евентуално 500 мл мляко, 2 кубчета мая (84 г), мазнина.
Подготовка: Смесете брашното и солта в голям съд. Пригответе 1,5 литра студена вода с мляко. Смесете маята с няколко супени лъжици вода до образуване на хомогенна маса. Изсипете разтворената мая в кладенче от брашното, разбъркайте внимателно и покрийте и оставете да втаса на топло място за 15 минути. Бавно изсипете вода в него и месете масата в гладко тесто за 10 минути. Оформете тестото на топка и го оставете да втаса на топло място за около 90 минути. След това отново замесете тестото за кратко. Намажете с форма мазнина и сложете тестото в нея. Покрийте тигана и изчакайте тестото да нарасне значително. Нарежете на дължината на питките и намажете с мляко. Загрейте фурната до 200 градуса и печете 60 минути.
Състав: 10-12 стръка магданоз, 2 супени лъжици винен оцет, 1 литър вино, 150 г мед.
Подготовка: Налейте виното и винения оцет в голяма тенджера и добавете магданоза. Варете всичко на ниска температура без капак за около 5 минути. Добавете мед и гответе на ниска температура за още 5 минути. След това прецедете през сито.