Диета през Средновековието; Часовникът на Гаргойл
За хората от Средновековието храненето имаше религиозно значение. Но това също беше част от играта на елементите, които управляват Вселената.
Подобно на древната наука и медицина, светът беше представен като комбинация от четири основни елемента: вода, огън, въздух и земя. На всеки от тези елементи са определени точни степени на топлина и влажност. Човекът се разбираше като микрокосмос и обединяваше в себе си свойствата и елементите на света на макрокосмоса.
Тъй като храната също е била част от природата, те са имали същите свойства като вода, огън, въздух и земя. Следователно те имаха различни функции в медицината. Те са били използвани за профилактика и лечение. Те регулираха баланса на телесните течности и температури. Тази теория е повлияла на храненето поне до 17 век.
Но хората през Средновековието не са били „униформени“ и затова е направен опит да се определят различни диети на различните групи.
Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа кой си.
Хората през Средновековието бяха предписани от закона кои точно храни и колко трябва да бъдат на маса.
Указ на Дофин Комбер дьо Виенюа от 1336 г., неделната вечеря:
-Дофин и Дофин:
По 2 пити, всяка пълна с голямо пиле или 2 пилета
-Барони и висши рицари:
една от тези пайове наведнъж
-по-малки рицари:
-Скуайери, свещеници, ниско духовници:
четвърт пиле или половина пиле и осма филия свинско бутче в пай
-Персонал, служители:
без домашни птици, дванадесета филия свинско месо в пай за двама
Социалната йерархия на една къща се отразява не само в количеството, но и в качеството на сервираната храна. Смятало се, че домашните птици са по-добри и следователно са само за висшата класа. Само бедни хора или трудолюбиви са яли говеждо, овче и свинско месо.
Зеленчуците и плодовете също бяха разделени. Грубо може да се каже: колкото по-нагоре нещо е нараствало, толкова по-високо се е покачвало в класацията си. Но кореноплодни зеленчуци и билки никога не са дошли на трапезата на благородник. Вместо това много плодове, ядки и сушени плодове. С ягодите и пъпешите обаче те не бяха сигурни и затова избягваха консумацията.
Захарта е била запазена и за благородството. Обикновените хора, подсладени с мед.
Растенията, въведени с откриването на Америка, като домати, бахар, царевица, картофи и зелен фасул, са били използвани до 18 век. едва се използва.
Разбира се, имаше и изключения от всички правила за специални групи.
Деца, духовенство, рицари, болни хора и поклонници.
Пример: благородни деца до 5 или 6 години. Те получават 3 хранения на ден:
меко яйце, варена ябълка малко мек хляб
Обядвам
Яхния, приготвена от капун, телешко, телешко, пилешко, яребица, раци или костур с хляб, тази яхния също може да бъде заменена с магарешко или козе мляко
Яребица, фазан, чучулига, телешко или овнешко на малки парченца със сос, без джинджифил
варена круша или варена ябълка с много захар
Захарна вода с много леко вино
Имаше много рядко риба, тъй като поради студения и влажен характер тя се смяташе за неблагоприятна за развитие. Имаше много захар, малко пикантна храна и много птици, точно както при болната диета.
Какво беше пиян:
В по-голямата си част имаше вино. Пиеше се предимно бяло вино. До 13 век ако беше по-леко, тогава стана по-силно. Имаше различни качества. Бяло вино, ягодоплодно вино (червено), преса за вино (червено, по-силно), вино от кюспе (червено, леко), Хипокрас (подправено вино). Бира, медовина, сайдер, ябълково ябълково вино или подобни видове обикновено се пиели само когато виното било твърде скъпо. Тогавашната бира беше все още без хмел и доста гъста. Също така често се разглежда като хранене. Беше лесно да се направи у дома с някои аромати (тинтява, градински чай, лавандула, кориандър, абсент). От 15 век След това имаше истинската бира, каквато я познаваме.
Пример за консумация на вино:
С доверените лица на епископа на Арл през 1424 г .: - 2,5л на глава от населението и 900л дневно на година
Шофьор на вола на хосписа Aix: - 230л годишно
Манастирски градинар на Сен Виктор: - 315л годишно
Студенти: - 220л годишно
вдовица от Barjols: - 360л годишно
Затворници, пазарни жандарми, рибари: - 2,5л на ден
Кога е изядено:
Обикновено имаше само две хранения на ден. Обяд между 10:00 и 11:00, вечеря между 16:00 и 19:00. Фермерите или тежките работници обикновено също закусвали. Гостите, които пристигнаха много рано, също получиха малко хранене.
Как се яде:
Само принцът имаше пълна обстановка с нож, лъжица, режеща чиния и резервоар. Вилиците бяха рядкост. Обикновено за поканата се носеха лъжица и нож. Купата и режещата чиния, както и танковете винаги трябваше да се споделят от 2 гости. Не винаги за радост на всички. Ето защо съвсем скоро имаше общоприети маниери на масата:
- Дете, което иска да се държи добре, трябва да научи тези правила наизуст.
- Измийте ръцете си след ставане и преди всяко хранене.
- Не бъдете първият, който посегне към купата.
- Не слагайте това, което сте имали в устата си, обратно върху съдовете.
- Не дъвчете нещо, което трябва да изплюете отново.
- Не потапяйте храната си в солената вана.
- Избършете устата си, преди да пиете от чашата.
- Изпили ли сте хляб във винената си чаша, да го изпиете или да го излеете.
- Не си духайте носа в голата ръка.
- Запишете тези думи и никога не предлагайте останалата част от купата си на някой друг.
от „Радостите на трапезата през Средновековието“ от Бруно Лорио