Диета на Genetix Майката на храненето
2 Зеленчуковите растения се отглеждат или на полето, в градината и в оранжерията (оранжерия) или растат като диви зеленчуци в дивата природа. Зеленчуците се отглеждат както в селското стопанство, така и в градинарството (вж. Също био зеленчуци). 2. Преглед на зеленчуците: сортове, видове и примери В този зеленчуков речник се прави разлика между различните видове зеленчуци и видове зеленчуци в Германия, Австрия или Швейцария, въз основа на това кои растителни части се използват за зеленчукови ястия. Според следващия списък това са например листни зеленчуци, цъфтящи зеленчуци, плодови зеленчуци, варива (бобови растения), кълнове, зеленчукови стъбла и кореноплодни зеленчуци. Екзотичните зеленчуци се споменават само в отделни случаи и фокусът на обзора е върху "старите" немски зеленчуци. 1. Листни зеленчуци 1а) Зеле Карфиол Броколи Китайско зеле Зелено зеле Палмово зеле Pok Choi/Bok Choy Romanesco (италиански сорт) 1b) Праз зеленчук Полски чесън Див чесън 1в) Салати от листа Цикория Китайско зеле Дъбови листа Салата айсберг/ледена салата Праз Зеле Зеле зеле Червено зеле Градина зеле Градина зеле Маруля Rucola (първоначално ракета в Германия) Нарежете салата
3 1г) Диви салати (също диви зеленчуци, диви билки) Диви чесън Хмел издънки Пореч/Бореч Градински крес Коприва/коприва Настурция Кресон Глухарче Градински док Зеленчуков портулак Жирш Живовляк Вид Гундерман Полева детелина/Червена детелина 1д) Спанак зеленчуци (спанак) Gartenmelde Швейцарска манголд 2) цъфтящи зеленчуци артишок каперс карфиол (екзотичен зеленчук) броколи романеско (италиански сорт) тиквички 3) плодови зеленчуци авокадо гигантска тиква (най-големият зеленчук патладжан в света) бамия баница (екзотичен зеленчук) туршия (маринована краставица) червен пипер салата краставица (Змийска краставица) Салата краставица Бутилка кратуна Гъба кратуна Градинска кратуна Домат тиквички 4) Бобови растения/Бобови растения Фасул Леща Грах 5) Кълнове зеленчуци Кълнове от бобови растения (напр. Боб, грах, леща) Кълнове от зърно (напр. Спелта, ечемик, овес, ориз, просо, Ръж, пшеница) други кълнове (напр. Елда, кресон, репички, горчица, слънчоглед)
4 6) Стръкови зеленчуци Швейцарски манголд Целина аспержи („Кралят на зеленчуците“) 7) Коренни зеленчуци 7.1 Тубер зеленчуци Полски чесън Есенно цвекло Джинджифил (екзотичен зеленчук) Картоф Целиар Колраби Хрян Моркови/моркови Пащърнак Якон Магданоз корен Репички/репички Репички/градина Червено цвекло Черна зимна репичка Черен салсифик: "Аспержи зимува" Ряпа Сладък картоф (екзотичен зеленчук) Топинамбур (екзотичен зеленчук) 7.2 Лук зеленчуци Лук Кухненски лук Сребърен лук Перлен лук Зимен лук Шалот Други лукови растения Див чесън Копър (сравнете разликата между луковици чесън и праз) Гигантска глава Праз Освен, че се използва като храна за човешкото хранене, зеленчуците могат да се използват и като декоративни растения в градината. Тук трябва да се споменат напр. особено красиви цъфтящи зеленчуци като картофи или тиквички или специални обработки на декоративни зеленчуци със специални цветове и форми като напр. Декоративно зеле и чушки. С изключение на няколко листни зеленчука, варена зеленчукова салата може да се приготви и от повечето видове зеленчуци.