Диета на Бернщайн
Общ преглед
Диетата на Бернщайн, препоръчвана за хора с диабет, включва консумация на малко количество въглехидрати, но с високо съдържание на мазнини. В действителност това е точно обратното на конвенционалната диета за хора с диабет, препоръчвана от повечето здравни специалисти, която включва ядене на храни с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини.
Тази диета е открита от ендокринолога Ричард К. Бърнстейн и през 1997 г. той публикува книга, наречена „Dr. Bernstein’s Diabetes Solution: Пълно ръководство за постигане на нормални кръвни захари ”. Книгата на д-р Бърнстейн е за всички пациенти, които развиват синдром на инсулинова резистентност. Въпреки че характеризира диабет тип II, инсулиновата резистентност е важен фактор при диабет тип I (инсулинозависим). В същото време инсулиновата резистентност се свързва с други медицински проблеми: хиперхолестеролемия, хипертония или инфаркт на миокарда.
Чрез насърчаването на ниска консумация на въглехидрати диетата на Бернщайн е подобна на диетата на Аткинс! Диабетът се появява, когато панкреасът отделя недостатъчно количество инсулин или начинът, по който тялото използва инсулин е дефицитен.
Диабет тип 1 се среща на всяка възраст, но преобладава при деца и млади хора, поради което е наречен от някои автори младежки диабет. Също така синонимният термин, често използван за диабет тип 1, е инсулинозависим диабет.
Диабет тип 2 (независим от инсулина) е ендокринно заболяване, характеризиращо се с метаболитни нарушения, особено при метаболизма на въглехидратите (въглехидрати).
Инсулинът е хормонът, който осигурява клетъчните енергийни нужди чрез използването на глюкоза (захар) от клетките. Друга роля на този хормон е да съхранява излишната захар в отлагания в мускулите, мастната тъкан и черния дроб.
Когато секрецията на инсулин е недостатъчна или ако има резистентност към действието му в прицелните тъкани, нивото на кръвната захар (кръвна глюкоза, кръвна захар) е твърде високо и тъканите вече не могат да го използват за производство на енергия. Ако нивото на кръвната захар е постоянно високо, възникват усложнения в очите, сърцето, кръвоносните съдове, нервите и бъбреците.
Хранителна програма
Диетата на Бернщайн не препоръчва консумацията на определено количество протеини, мазнини или въглехидрати от основните групи храни, но насърчава персонализирана диета според тялото на всеки пациент. Основният фактор на тази диета е изследването на кръвната захар 5-8 пъти на ден. В зависимост от резултатите от теста, пациентите трябва да ядат храни, които спомагат за регулирането на нивата на кръвната захар.
Разработването на хранителната програма се основава на 3 основни правила, които помагат да се регулира нивото на кръвната захар:
1. Изключете от диетата всички храни, които съдържат чиста захар, която взаимодейства бързо с въглехидратите. Тези храни са: кубчета захар и скорбялни продукти: хляб, тестени изделия, зърнени храни и картофи.
2. Целта е да се намали количеството въглехидрати, усвоени от организма, до количество, което не влияе върху нивото на инсулин, инжектиран или произведен естествено от организма. Това предотвратява покачването на нивото на кръвната захар след хранене и отменя колебанията на инсулина, причинени от производството на инсулин от бета клетките на панкреаса.
3. Пациентът вече не трябва да яде храна, когато усети чувството за ситост. Според специалистите диабетикът не трябва да става от масата, ако не е наситен, а трябва да изчака, докато се установи чувството за ситост.
Д-р Бърнстейн също съветва диабетиците да избягват „опасните“ храни, като тези с етикет „без захар“, тъй като те съдържат вещества, които в комбинация имат същата роля върху тялото като захарта. По този начин етикетите на продуктите ще бъдат внимателно прочетени и ще се избягват храни, съдържащи вещества като: мед, захароза, царевичен сироп, лактоза, сорбитол, декстрин, фруктоза, сорго, декстроза, малтодекстрин, сироп от меласа, дулцитол, малтоза, захар от захарна тръстика, глюкоза, манитол, ксилитол, маноза и др.
Забранена храна: зърнени храни, сладкиши, сладкиши, чипс, картофи, пуканки, гевреци, протеинови блокчета, мляко (с изключение на соя), извара, плодове и плодови сокове, някои зеленчуци, боб, цвекло, моркови, царевица, картофи, домати), консерви, супи, продукти за бързо хранене и др.
Разрешена храна: риба и морски дарове, пиле (за предпочитане държава), яйца, тофу, соя като заместител на месото, сирене, масло, маргарин, кисело мляко, заквасена сметана, соево мляко, продукти от соево брашно, бисквити и др. Също така са разрешени: сиропи без калории, изкуствени подсладители, салати с ниско съдържание на въглехидрати, ядки, пудинг без захар и билкови чайове.
Цел и предимства
Основната функция на диетата на Бернщайн е да помогне на хората с диабет да поддържат нормални нива на кръвната захар през целия ден. Това помага на пациентите с диабет да предотвратят появата на диабет, като: невропатия на краката, ампутация, катаракта, пълна загуба на зрение, сърдечно-съдови заболявания, еректилна дисфункция, глаукома, язви на краката, високо кръвно налягане и хиперхолестеролемия.
Важността на поддържането на кръвната захар в нормални граници (чрез тестване 5-8 пъти на ден) е доказано от най-изчерпателното проучване, правено някога от Института за профилактика и контрол на диабета, което е проведено между 1983 и 1993 г. В това проучване хората с диабет, които успяват да контролират нивата на кръвната си захар, са с 76% по-малко склонни да страдат от различни очни заболявания, 60% по-рядко страдат от неврологични заболявания и 50% по-рядко страдат от бъбреците.
Трябва да се отбележи, че диетата на Бернщайн е показана както за хора с диабет, така и за хора със затлъстяване и които имат общо желанието да отслабнат.
Рискове и противопоказания
Въпреки че се характеризира като здравословна диета, така че без странични ефекти, организации и институции, които защитават правата на пациентите с диабет, не препоръчват диетата на Бернщайн без задълбочен преглед от ендокринолога. Тъй като тази диета се основава на консумацията на мазнини, последователите трябва да бъдат внимателни и да консумират само мононенаситени или полиненаситени мазнини.
Освен това инсулинозависимите пациенти с диабет тип 1 са изложени на риск от хипогликемия и кетоацидоза, ако диетата им съдържа твърде малко въглехидрати.