Ползите от салатата в диетата Signes et Sens - Съобщение за пресата
Употребявани от древността, вкусните смеси от билки и пресни зелени листа, добавени с лимонов сок или оцет, олио и ароматни билки, са дали името си на много ястия, настанени в салати !
Най-известните са, разбира се, батавия, маруля, ескарол, фризе и румен. Но знаете ли, че има повече от сто разновидности на маруля (дъбови листа, Верона, сукрин.) И множество видове цикория (корнет, барбе-де-капуцин, ендивия, тревизо.) Както и много други салати (агнешки маруля или дуцет, глухарче, кресон, рукола, тученица.), чиито аромати и цветове са само нежна хармония за очите и небцето. Имайте предвид, че в тази работа ще приемем думата „салата“ в широкия смисъл и ще включим всички съставки (по-специално зеленчуците), които могат да влязат в състава им.
Какво удоволствие тогава да се оженим за тях и да ги драпираме в сос с фини вкусове !
Този сос ще бъде последният щрих във вашата композиция и ще превърне обикновената салата в кралско предястие.
Значението на салатата
Салатите всъщност са храни от първостепенно значение, хранителни лекарства от съдържащите се в тях етерични масла, очистващи, реминерализиращи, дезинтоксикантни, деконгестантни, омекотяващи лигавиците, лечебни, пречистващи и все още имат много други достойнства - още повече така че ако се консумират сурови - това ще ви изброим по-долу:
• салатите съдържат растителни фибри (целулоза, лигнин.) От съществено значение за организма за добър чревен транзит.
• те са източник на хлорофил
• съдържат богат избор от витамини (провитамин А, В1, В2, В3, В5, С и Е) и минерални соли (калций, мед, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, сяра, цинк) с висока хранителна стойност:
• предотвратяват храносмилателната левкоцитоза.
• имат ензими (или диастази), които улесняват храносмилателните процеси.
• те са естествени храни, с много специфични свойства, които напълно отговарят на хипократовия девиз „Нека вашата храна бъде единственото ви лекарство“.
• те насърчават интензивното дъвчене: храносмилането започва в устата, следователно е необходимо да се гарантира, че храната не е правилно слюноотделяща; купата с храна, добре смазана, след това плавно се плъзга в стомаха, където се улеснява нейната работа.
Думата салата, произхождаща от латинската herba salata или от провансалската salada, осолена билка, има за определение: „ястие, съставено от листа на някои сурови и подправени зеленчукови растения. "
Ще модифицираме това първоначално определение леко, за да отразява личния ни подход към салатата. "Смес от различни зеленчуци" (зеленчуци, зелени салати.) От сезон, най-често сурови, обвързани със сос, в който те се смесват с възможност за включване на определени съставки в малки дози (сушени плодове, тофу, покълнали семена, маслини, подправки.).
Оттам нататък всички смеси са разрешени и можете да играете безкрайно с всички съставки, които намирате на пазарите и на рафтовете си. В допълнение към обичайните зелени салати, домати, краставици, репички, моркови, не се страхувайте да използвате всички видове сурови зеленчуци. Природата, която прави нещата добре, ни ги доставя според сезоните и нуждите.