Диета като съблазняване; Евтината храна е показател за просперитет

Независимо дали хот-дог, бургери, пържени картофи или currywurst: Можете да "закуска" навсякъде и по всяко време в наши дни.

(Снимка: снимка съюз/dpa) ×

(Снимка: снимка съюз/dpa)

Вегетарианско, веганско, палео: хранителните тенденции са на устните на всеки. Това начин на живот ли е? Какви са приликите и разликите? Каква роля играе нашето заможно общество? И: трябва ли добрата храна да е скъпа? Социологът по хранене Рюкерт-Джон го разкрива.

Вегетарианско, веганско, палео: хранителните тенденции в момента са на устните на всички. Но дали те са просто начин на живот? Какви са приликите и разликите? Каква роля играе нашето заможно общество? И трябва ли добрата храна да е скъпа? Хранителен социолог проф. Д-р Жана Рюкерт-Джон от университета Фулда го разкрива в интервюто на n-tv.de.

n-tv.de. Професор доктор. Рюкерт-Джон: „Ти си това, което ядеш“, както се казва. В днешно време все повече хора се хранят съзнателно. Как се чувствате по въпроса?

Професор доктор. Жана Рюкерт-Джон работи в Университета на Фулда в областта на екотрофологията.

Професор доктор. Жана Рюкерт-Джон работи в университета на Фулда в областта на храненето.

Рюкерт-Джон: (смее се) Разбира се, аз също се опитвам да се храня здравословно и съзнателно. Но това не е толкова лесно да се издържи и практикува в ежедневието. Ежедневието не се определя само от диетата.

Какво е здравословно хранене?

На това не е лесно да се отговори или поне не е много лесно. В зависимост от това какво фокусирате и цените, има различни оценки. Тогава остава накрая и това, което диетолозите често казват, е, че здравословното хранене означава първо да имаме балансирана диета и, второ, да се упражняваме.

Балансиран, какво означава това?

Балансът означава нещо от всичко, но не прекалено и твърде много, така че добър баланс.

Те преподават „социология на храната“. За какво става въпрос?

Социологията обикновено се занимава с това как хората могат да живеят заедно в обществото и как се установява ред в обществото. Ако след това погледнете социологията на храненето, тя се занимава с това как се установява ред за това какво ядем, как се храним или с кого се храним.

В медиите в момента хранителните тенденции са почти вездесъщи. Кои са там?

(смее се) Това е голям въпрос, защото има различни диетични тенденции. Има веганство, вегетарианство, палео, диетите без глутен или лактоза например. Но може да се опише и ориентацията към регионални или органични продукти като хранителни тенденции в обществото.

Какви са разликите?

Различните хранителни тенденции се фокусират върху различни аспекти. Всеки от тях предпочита определен вид диета и изключва друг. Характерно за всички тях е, че се фокусирате върху определени продукти или портфолио, които след това се изяждат. В технически жаргон хранителните тенденции са стратегии за намаляване на сложността: Например, аз се ориентирам към консумирането на предимно биологични продукти и по този начин мога да намаля рисковете, свързани с конвенционалните методи на отглеждане и продукти.

Следователно храненето също ли е вид начин на живот?

Да, можете да кажете това. От една страна, намалява сложността на диетите. От друга страна, също така може да се види, че човек също се определя чрез диетичните тенденции. Съществува идентичност на самоописанието: какво ям, показвам към коя социална група принадлежа в социалната структура, но също така и от коя група се различавам.

Това означава: „Показвам какво ям и с това също показвам кой съм“?

Съгласен съм. За това храната и храненето са опция, а в днешно време дори важна. Това, разбира се, може да се определи и по отношение на други социални или ежедневни области: моят мобилен телефон, къщата ми, колата ми.

Каква роля играе в това заможното общество?

Играе голяма роля. В Германия то започва през 60-те години на миналия век, което е свързано с технологичния напредък в хранителния сектор, като например хладилници на достъпни цени. Това беше придружено от нарастващото отсъствие на глад и в същото време свръхпроизводството и все по-силната поява на излишък. Последното обаче също доведе до заболявания, свързани с храненето като затлъстяване, диабет или сърдечно-съдови заболявания. Негативни ефекти обаче могат да бъдат открити и в екологичния сектор.

Вие сте в борда на мрежата за хранителна култура. Що се отнася до храненето, през последните години и десетилетия се промени нещо друго?

С прехода от липса към изобилие, заедно с голямото днешно предизвикателство за „оцеляване в изобилие“, са свързани и други големи промени: Преминахме от въпроса за продоволствената сигурност към продоволствената сигурност. Продоволствената сигурност грубо означава да накараме всички първо да бъдат доволни, така че да има достатъчно храна в едно общество. Продоволствената сигурност, от друга страна, обикновено намеква за изключване на скандалите с храните или въздействието върху околната среда.

Преди се казваше: „Закусете като император, яжте като цар по обяд и като просяк вечер“. Вярно ли е това и днес?

От социална гледна точка това вече не се прилага днес. Вместо тези три фиксирани хранения на ден, днес може да се наблюдава по-голяма гъвкавост. Мога да консумирам храна по всяко време и навсякъде. Храната е винаги на разположение денонощно. Говорим за адипогенна среда, защото сме постоянно изложени на изкушението на висококалорични предложения. Едва ли има времеви и космически бариери по отношение на храненето в наши дни. Това също е знак за съвременното заможно общество. За много хора има само фиксирани временни структури за хранене през почивните дни.

В миналото „добрата храна“ означаваше и богатство. Но днес "добрата храна" също трябва да е скъпа?

Цената има висока чувствителност в хранителната област. Днес той също играе голяма роля. Проучванията показват отново и отново, че много хора спестяват, когато пазаруват за храна. В исторически план в следвоенния период 44 процента от нетния доход на домакинството се изразходва за храна. Така че почти половината. Днес това е само 13 процента средно. Там се е случило много. Колкото по-малко пари трябва да похарча за храна от нетния си месечен доход, толкова по-добре - това беше и все още се счита за показател за просперитет в социално-политически план, но трябва да бъде силно поставено под съмнение. Най-общо казано, това означава, че за много хора храненето не трябва да струва нищо, то трябва да е евтино.

Качествено ориентираните продукти естествено имат трудности .

Така стоят нещата. Това се отнася например за биологични продукти или като цяло за продукти, които просто имат своята цена.

Тези продукти просто прекалено скъпи ли са?

Не, ако качествен продукт се произвежда по определени стандарти, това просто струва повече. Затова бих предпочел да обърна цялата работа и да кажа: конвенционално произвежданите продукти са просто твърде евтини!

Има ли "златно правило за хранене"?

(Смее се) Те не съществуват. Изводът е, че балансираната диета винаги е най-добрата. И разбира се: Не губете удоволствието и забавлението от яденето в хода на цялата лудост за здравето!

Томас Бадтке говори с Жана Рюкерт-Джон