DeWiki; Ърн; икономическа социология

The Хранителна социология или Социология на храната, Социология на храненето е специална потребителска социология, която се занимава със социалния компонент на храненето. Изследователските области са различия в културите, промени в хранителните навици в историята и техните причини, прогнози и препоръки за политиката по отношение на храненето.

социология

Съдържание

  • 1 основен подход
  • 2 социологически класики по хранителна социология
  • 3 Сложност на диетата в настоящето
  • 4 Хранителна бедност
  • 5 екстремни ситуации
  • 6 Материална култура на хранене
  • 7 Вижте също
  • 8 литература
  • 9 доказателства

Основен подход

Какво ядат хората и какво не, под каква форма на приготвяне и на какви ястия зависи от обществото и варира в различните култури. Тъй като метаболизмът на човешкия организъм функционира всеядно, може да се вземе решение кои храни да се произвеждат или консумират от съществуваща гама. Както съзнателните, така и социално структурно несъзнаваните причини могат да играят роля в отделните ситуации. Различни когнитивни и психосоциални фактори играят роля в конкретната ситуация за вземане на решения от които себе си като подхранени, както и икономически и здравни променливи, навици, личен вкус и емоционално благосъстояние. Полагащите грижи и социалната среда също играят важна роля, например чрез предаване на определен идеал за красота. Това включва и консумацията на изискана храна и напитки. Потребителското поведение, произтичащо от субективни предпочитания, не трябва да бъде оптимално от обективна хранителна гледна точка.

Хранителното поведение може да бъде записано, статистически оценено и внедрено в модели. Моделите на потребление, които могат да бъдат отчетени от това, могат да бъдат социологически анализирани и интерпретирани.

Етнологията, като Одри Ричардс, също има съответни приноси, като има многобройни припокривания с хранителната социология, както показва встъпителната работа на немски език „Кулинарна етнология - принос към науката за чуждестранните, чуждестранните и глобализираните хранителни култури“, в която етнолози и социолози работят заедно публикува текущото състояние на изследванията (2018). Терминът „кулинарна етнология“ произлиза от работа на етнолога Клод Леви-Строс, който е добре познат и в социологията, който през 1968 г. е написал глава от книгата със заглавие „Petit traité d’ethnologie culinaire“ (англ.). Малко трактат за кулинарната етнология) публикувано.

Социологически класики по хранителна социология

Храненето е повтаряща се тема в социологията от самото начало, макар и не тази, която е отлично разработена. Статията на Георг Симел "Социология на храненията" от 1910 г., в която той разработва аспекти на общото хранене и пиене заедно, се счита за новаторска. [1] Норберт Елиас описва в „За процеса на цивилизация“ как маниерите на масата и използването на прибори за хранене (прибори за хранене) се развиват последователно през вековете, а Пиер Бурдийо също обяснява в основната си работа „Фините разлики“ как търговията с храни и поведението при хранене като културният капитал се използва обичайно.

Сложността на диетата в настоящето

Обществото в настоящето е глобализирано общество, в което вече няма само една култура на хранене или регионални кухни, които са строго разделени една от друга. Вместо това, според хранителния социолог Даниел Кофал, е възникнала ситуация, при която най-разнообразните хранителни култури навсякъде влизат в контакт помежду си и еднаква хранителна парадигма вече не може да бъде идентифицирана. Различните хранителни култури и стилове вече се конкурират помежду си, опитват се да се изместят една от друга или да образуват хибридни форми. Ясно "най-добрата форма" на хранене вече не може да бъде определена, тъй като например най-здравословното е рядко най-добрият вкус и обратно. В резултат на това хората трябва да се справят със сложни решения по отношение на диетата си, което, наред с други неща, не остава без последици за професионализираната наука за храненето и хранителните съвети.

Хранителна бедност

Централна тема в хранително-социологическите изследвания е Хранителна бедност. Прави се разлика между „абсолютна хранителна бедност“ и „относителна хранителна бедност“. Преди всичко абсолютната хранителна бедност е проблем, който се появява трайно почти само в страните от глобалния юг. Въпреки това, дори в страните на глобалния север, временната абсолютна хранителна бедност се диагностицира все по-често. Социолозите Стефан Селке и Сабине Пфайфър посочват установени институции като „Die Tafeln“ или „Soup kuhinje“. Двамата социолози използват и примера на Германия, за да покажат как относителната бедност в храните се увеличава. Това е преди всичко въпрос на "хранително участие", т.е. възможността да се участва в кулинарната и гастрономическата култура на съвременното общество по самоопределен начин чрез подходяща финансова покупателна способност.

Екстремни ситуации

Бедствията като глад също са силно социално детерминирани: Това винаги са остри борби за разпределение по време на недостиг, в които тези, които гладуват, биват побеждавани (вижте. също Лихварство).

Материална култура на хранене

Използването на някои прибори за хранене не е физиологично задължително, освен за да се намали храната до размера на хапката преди консумация. В Norbert Elias ' За процеса на цивилизация има поучителна дискусия за промяната в значението на ножа и въвеждането на вилицата. Влиянието на социално-културните фактори върху използването на прибори за хранене може да се види, наред с други неща, от факта, че само малка част от хората по света използват прибори за хранене (вилица, лъжица, нож, клечки). По-голямата част от хранителните култури не съдържат никакви инструменти за хранене или разпоредби за тяхното използване. Вместо това през по-голямата част от човешката история и дори днес хората по света се хранят предимно на ръка.

Вижте също

  • Законът на Енгел
  • Култура на пиене, култура на хранене, маниери на масата
  • Глад, глад
  • Алкохолна болест
  • Вегетарианство, веганство
  • Тенденционни храни

литература

  • Ева Барлезиус: Социология на храната. Социално и културно научно въведение в хранителните изследвания. Verlag Juventa, Мюнхен 1999, ISBN 3-7799-1464-6 .
  • Жан-Клод Кауфман: Кулинарна страст: социология на готвенето и храненето. Uvk, Констанц 2006.
  • Даниел Кофал: Сложността на храненето в съвременното общество. Kassel University Press, Kassel 2015, ISBN 978-3-86219-553-4 .
  • Даниел Кофал, Себастиан Шелхаас: Кулинарна етнология. Принос към науката за собствените, чужди и глобализирани хранителни култури. Стенограма, Билефелд 2018. ISBN 978-3-8376-3539-3 .
  • Клод Леви-Строс: Petit traité d’ethnologie culinaire (англ. Малък трактат по кулинарна етнология). В: Mythologica III. Произходът на маниерите на масата. Suhrkamp, ​​Франкфурт на Майн 1986. ISBN 3-518-27769-3 .
  • Сабин Пфайфър: Репресираната реалност: Хранителната бедност в Германия: Глад в заможното общество. Спрингър, Берлин/Ню Йорк 2014, ISBN 978-3-658-04664-4 .
  • Саймън Райтмайер: Защо харесваме това, което ядем: Проучване на диетичната социализация. препис Verlag, Bielefeld 2013, ISBN 978-3-8376-2335-2 .
  • Стефан Селке (изд.): Tafeln In Deutschland: Аспекти на социалното движение между преразпределението на храните и намесата в бедността. VS Verlag, Wiesbaden 2011, ISBN 978-3-531-18005-2 .
  • Моника Сецвайн: За социологията на храната. Табу - забрана - избягване. VS Verlag, 1997, ISBN 3-8100-1797-3 .
  • Моника Сецвайн: Диета - Тяло - Пол: За социалното изграждане на пола в кулинарен контекст. VS Verlag, Wiesbaden 2004.
  • Ханс Юрген Тейтеберг (изд.): Революцията на масата за хранене. Нови изследвания върху хранителната култура през 19 и 20 век век. Verlag Steiner, Щутгарт 2004, ISBN 3-515-08447-9 .

Индивидуални доказателства

  1. ↑ Георг Симел: Социология на храненето. В: The Zeitgeist, допълнение към Berliner Tageblatt No. 41 (= Фиксиран номер за стогодишнината на Берлинския университет.). Берлин 1910, стр. 1-2. (на линия)

Лиценз за текстове на тази страница: CC-BY-SA 3.0 Неподдържан.