Детски рецепти - Рецепти за готвене и диети
ЯГОДЕН СЪРБЕТ
1 чаша ягодов сок, 1 кг захар.
Те се изстискват през марля, често узрели и ароматни ягоди. Оставете да се изчисти и добавете захарта с чаша ягодов сок. Поставете багрилото първо на много слаб огън, докато захарта се разтопи, след това на силен огън. Вземете черната пяна, която се издига на повърхността, и избършете краищата на багрилото с чиста кърпа, напоена със студена вода. Изпробвано е дали е обвързано, като оставите няколко капки да паднат в чаша много студена вода. Ако капките не се разтворят веднага и могат да бъдат взети между пръстите, шербетът е готов и веднага се сваля от огъня. Ако не е готов, оставете да заври, опитвайки отново. Опитайте 2-3 пъти, за да получите правилния шербет за вратовръзка.
Покрийте багрилото с влажна кърпа и оставете леко да се охлади, разтривайки горещо. Поставете багрилото върху стол, обърнат с главата надолу, за да не се движи при смесване, и с дървена пръчка или полента смесете шербета само на една страна, докато не промени цвета си, като стане като подходящо тесто. силен. Когато започне да променя цвета си, добавете, винаги разбърквайки, чаена лъжичка лимонов сок. Може да се постави директно с лъжицата в буркана или да се омеси на ръка и да се постави в буркана, като се притиска с юмрук, така че да не останат въздушни пролуки между парчетата шербет.
МАЛИНОВ СЪРБЕТ
3/4 чаша малинов сок, 1 кг захар.
Прекарайте през марля зрели малини, така че да се получи 3/4 чаша бистър сок. Добавете вода, колкото да напълните чашата. Изсипете боята върху захарта, сложете я на много мек огън, докато захарта се разтопи бавно, след това сложете боята на силен огън и продължете както при ягодовия шербет.
ЧЕРЕН СЕРБЕТ
3/4 чаша черешов сок, 1 кг захар.
Изцедете добре черешите, докато получите 3/4 чаша бистър сок, който се пълни с вода, така че чашата да се напълни. Полейте със захар и продължете като ягодов шербет, разтривайки горещо.
ЛИМОН СЪРБЕТ
1 1/4 кг захар, 4 чаши вода, 1 лимон, ванилия.
Разтопете захарта с четири чаши вода на много слаб огън, за да се разтопи сладкото. Когато захарта се разтопи, натиснете тинктурата на силен огън да заври. Вземете пяната и я свържете малко по-силно, отколкото за обикновения шербет, опитвайки се да го свържете по същия начин, както за ягодовия шербет (v. 798).
Докато кипи, избършете краищата на багрилото с чиста кърпа, напоена със студена вода, за да почистите втвърдената захар по краищата, тъй като това кара шербета да подслади. Добавете малко ванилия. Отстранете от котлона и когато се охлади доколкото може пръстът, го разтрийте с бъркалка. Когато започне да побелява, изсипете малко от сока, прецеден от цял лимон, добавяйки, на вкус, малко настъргана лимонова кора. Действа по същия начин като ягодовия шербет.
РОЗОВ ЛИСТ
250 г листа от роза, 1 л вода, 1 кг захар, 1 чаена лъжичка лимонова сол.
Обезвъздушете или пресейте 250 г избрани розови листа, за да премахнете жълтия прах, който пада от цветята. Оставете да заври с 1 литър вода, като къкри, докато водата намалее почти наполовина. Оставете настрана и оставете да се охлади. Прецедете през дебела марля. Оцветете две чаши от този сок, добре избистрен, със захар. Дръжте се за ръба на колата, докато се разтопи. По време на кипене вземете две чаени лъжички от този сироп, поставете в чаша с чаена лъжичка лимонова сол, като разбърквате, докато се разтвори. Опитайте шербет, ако е вързан, точно като ягоди. Оставете настрана, покрийте с влажна кърпа и когато се охлади доколкото може пръстът, я разтрийте с бъркалка. Когато започне да променя цвета си, добавете малко от сиропа, в който разтворих лимоновата сол. Оцветява добре шербета, но в същото време го изостря, така че не бива да се слага прекалено много. Поставете на вкус. Когато шербетът е готов, меси се на ръка или се слага директно в буркани.
ШОКОЛАДЕН ЛИСТ
1250 кг захар, 4 чаши вода, 3 шоколадови блокчета или 50 г какао, ванилия.
Поставете захарта в сладкото, за да омекне захарта с четири чаши вода. Оставете на ръба на машината, докато цялата захар се разтопи. След това се вари на силен огън и когато сиропът е почти свързан, добавете настърган ванилов шоколад. Вземете пяната от време на време, докато се свърже добре. Опитайте дали е готов, като сложите няколко капки в чаша студена вода. Ако капките не се разтворят веднага и могат да се хванат между пръстите, тогава шербетът е готов.