Дете няма да се развие правилно, ако се храни без глутен
След диагностицирането на цьолиакия, известна още като автоимунна чувствителност към глутен, много родители се чудят дали безглутеновите съставки и храни, заместващи обичайната диета, могат да осигурят хранителните вещества, необходими за развитието на детето? С помощта на диетолога Доротя Сарка, специалист в Центъра по алергия в Буда, разследвахме дали техните страхове са оправдани.
Какво съдържа глутенът?
Глутенът (известен още като глутен) е протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика. Той включва всички храни, направени от тези съставки, така че всеки, който е на безглутенова диета, трябва да избягва консумираните преди това хляб, сладкиши и тестени изделия. Важно е да се знае, че глутенът може да се намери и в храни, при които дори не се замисляме, така че може да се намери например в нарезки, кисело мляко и сладкиши.
Освен това трябва да се внимава производителят да гарантира безглутенови продукти за въпросния продукт. Това означава например, че подправката не съдържа глутен според съставките си, но може да бъде замърсена в растението или по време на опаковането, тъй като на същата производствена линия се произвеждат и други храни, съдържащи глутен.
Нови съставки в кухнята
Онези, които не са запознати с безглутеновото хранене, са уплашени на първо изслушване, тъй като може да изглежда малко за детето да се храни в допълнение към многото забранени храни. Всъщност диетата без глутен може да бъде много разнообразна, просто трябва да се научите какво да замените.
За щастие вече имаме редица алтернативи на брашно и зърно. Има няколко производители на безглутенови версии на хлябове, сладкиши и тестени изделия, струва си да вземете по-малко количество от всяка първа, докато не изпитате коя с удоволствие консумирате. Готови ястия: разфасовки, крем от черен дроб, сладкиши и др. Купуваме само тези, за които е гарантирано, че не съдържат глутен. Това доказва, че дадената храна не е била замърсена с глутен по време на производството.
Винаги четете внимателно етикетите на храните и храните, преди да купите!
Глутенът е един от 14 етикетирани алергени. От 13 декември 2014 г. се посочват не само предварително опаковани храни, но и предварително опаковани продукти, пакетирани на мястото на продажба и в кетъринг и кетъринг (напр. Менюта).
Практически съвети за започване
След поставяне на диагнозата е добре да потърсите професионална помощ при съставянето на диетата си. Диетологът може също да даде практически съвети за всеки вид брашно и практики за готвене. Ориз, царевично брашно или картофено и царевично нишесте, които вече са известни в много кухни, също могат да се използват за разбъркване и удебеляване.
Приготвянето на втасали теста и сладкиши е по-голям проблем, тъй като в тези брашна липсва глутен, което дава гъвкавост на готовите печени изделия. В резултат на това безглутеновите брашна се държат по различен начин; готовите торти са по-твърди и може да изсъхнат по-рано. Има няколко практики и за това, струва си да опитате няколко брашнени смеси, но е добра практика да добавите, например, обвивка от семена на живовляк към брашното, което придава на тестото по-еластична текстура.
Детето не е същото, те също приемат по различен начин новите вкусове. Кокос, бадем, кестен, елда, сорго, сусамово брашно и техните смеси също са известни и популярни в безглутеновата кухня и си струва да експериментирате с тях.
Пълноценна диета, без глутен
След като научите правилата на безглутенова диета, вече можете да видите, че тази диета не е едностранна и не е за отказване. Всичко може да се направи с помощта на правилните съставки. Не става за една нощ, необходими са много експерименти, майките често се чувстват така, сякаш трябва да се научат да готвят отново, тъй като доказаните рецепти с нови съставки работят съвсем различно. С течение на времето обаче това може да бъде преживяно точно и ще имаме доказани рецепти, които да отговарят на вашия малък вкус.