Десерт от желе и кондензирано мляко - Stack Exchange
През 50-те години майка ми разбива жело и кондензирано мляко заедно, изсипва ги в купички за еднократна порция и охлажда. Резултатът беше кремообразна пяна, която се отдели на два слоя, образувайки отгоре по-лека пяна. Винаги е казвала, че е лесно да се направи, но никога не ме е научила как да го направя. Опитах се просто да разбъркам желето във вряща вода, за да се разтвори, да се охлади до стайна температура и преди да се утаи, да добавя изпареното мляко и камшик, но не се получава. Търсих много дълго време, но всички рецепти, които намирам, са много по-сложни от тази проста, елегантна пяна. Мисля, че може да е намалило наполовина количеството вода, от което се нуждае желе кутията. Може би тя е разбила млякото отделно и след това е добавила разтвореното желе? Някой да е чувал за това? Ако е така, как се прави и има ли име?
отговор
Kraft има рецепта, подобна на описаната от вас, в която можете да замените бита изпарена:
3/4 чаша вряща вода
1 опаковка (3 унции) JELL-O
Ледени кубчета
1/2 чаша студена вода
1/2 чаша Cool Whip
Добавете вряща вода към желатиновата смес в средна купа; Бъркайте 2 минути, докато всичко се разтвори напълно. Изсипете в блендер. Добавете достатъчно лед към студената вода, за да измерите 1-1/4 чаши; добавете към миксера. Разбъркайте за 30 секунди или докато стане гладко. Добавете разбитото кондензирано мляко; Смесете добре. Изсипете в 4 десертни ястия. Охлажда се да стегне.
За разбиване на кондензирано мляко е лесно да излеете съдържанието в метална или стъклена купа за смесване и да го поставите (и отделно бъркалките) във фризера за 30-45 минути, докато започват да се образуват ледени кристали. Извадете и разбийте на висока скорост до дебелина, 3-4 минути.
Алтернативно, писателят на храни Лиз Берг е разработил метод, който емулира прекратения продукт Jello 1-2-3, който се разделя на слоеве:
Кутия жело от 6 унции
1/4 чаша сметана, разбита [заместител разбита, изпарена]
Разделете сухо желе в две средно големи купички. Добавете чаша вряща вода към първата купа и разбъркайте, докато цялата захар се разтвори. Добавете чаша студена вода и разбъркайте, докато се смесят. Изсипете сместа в прозрачни буркани (6-8 в зависимост от размера), които са пълни наполовина. Охладете до леко желиране, около 30 минути.
Когато долният слой е леко желатинизиран, разбийте сметаната и повторете с втората купа сух желатин, като намалите студената вода до ¾ чаша. Разбъркайте разбитата сметана и изсипете желе сместа върху първия слой. Охладете за около 4 часа, докато стегне.
Предупреждение - спекулативен отговор тук.
Както връзката на Jolenealaska, така и вторият отговор на Дороти поставят желето с вряща вода, охлаждат го до полутвърдо състояние и след това го добавят към изпареното мляко (или бита сметана). Това трябва да направи лек, пухкав десерт с правилния вкусов профил. Изглежда обаче по-трудно да го извадите на два слоя - или с еднороден десерт като този на Джоленеласка, или с две партиди с различна консистенция и умишлено наслояване.
Това може да е един от онези отговори, който е достатъчно добър. Просто се чудех дали има някакъв начин да извадя слоевете естествено, дали десертът по някакъв начин ще се уталожи сам - затова отправям предложения, с уговорката, че може да не работят .
Ако изпареното мляко е било смесено в желето, докато е горещо, в допълнение към или вместо студената вода, то може да се утаи на два слоя, докато се охлажда. Ако е така, може внимателно да се сгъне в предложената вода - въпреки че съм по-малко сигурен за топлината и стабилността на разбитото кондензирано мляко, тази рецепта тук предполага, че е възможно. различни съставки и методи, но все пак механично втасната съставка и намерението да я разделите на два слоя - така че може би .
По-лесно изпареното мляко може да се смеси директно с горещото желе и да се разбърка до образуване на пяна и плътност и след това (докато е горещо) да се излее в купички, за да се охлади и отдели. Когато горещото и все още тънко желе се смеси с изпареното мляко, сместа може да не се задържи почти толкова добре, колкото ако желето е било наполовина втвърдено и сгъстено - и постепенно се отделя в слой предимно желе с нещо, смесено при охлаждане изпарено мляко и слой предимно изпарено мляко, което е изпълнено с въздушни мехурчета, с малко жело, смесено.
Като алтернатива можете да загреете изпареното мляко с вода и да добавите желето към сместа. Когато и водата, и млякото са горещи, желе-сместа може да се разтвори по-лесно и да се утаи на слоеве по-лесно - въпреки че може да бъде много по-трудно да се пени и да се разпенва, отколкото гладките слоеве. Идеята беше някак вдъхновена от описание на неуспешна рецепта (тук, когато подобен метод я накара да се утаи на слоеве - но тъй като първоначално предвидената текстура беше различна, тя може да не работи по същия начин.
Кондензирано мляко, желе. Направете желе само с половината вода, от която се нуждаете. Добавете изпарено мляко 3: 1 съотношение млечна вода Разбийте с миксера. Поставете в хладилника, за да стегне. От време на време (около всеки 20 минути за първия час) разбивайте с миксера, докато точно преди да стегне.
Майка ми се обади на този пух. Мисля, че прилича на някакви неприятности.