Des, вкусно и здравословно Нова дума Унгарският ежедневник и портал за новини в Словакия
23 януари 2002 г. 7:00 ч
A XX. В началото на 20-ти век науката за храненето се фокусира основно върху дефицитни заболявания, като недостиг на витамини и проблеми, причинени от недохранване. През последните десетилетия разпространението на затлъстяването в епидемичен мащаб осигури голяма част от темата за изследване. Днес все повече хора се справят със здравните ефекти на антиоксидантите. Това се подпомага и от научната оценка на ефектите на лечебните агенти, използвани от нашите предшественици. Ето как какаото, храната на мексиканските индианци, се превърна в една от най-вълнуващите области на науката в областта на здравната наука днес.
В днешно време има много научни публикации за факта, че някои видове шоколад имат много добър ефект върху здравето, благодарение на една от основните съставки на шоколада, антиоксидантните свойства на какаото. Антиоксидантите играят важна роля в поддържането на здравето, тъй като предпазват тялото от окислително увреждане на клетките. Учените са открили, че какаото има високо съдържание на флавоноиди. Флавоноидите са антиоксиданти, които се срещат в най-различни форми в растителното царство. Досега плодовете, чаят и червеното вино са най-известните източници на флавоноиди.
Физиологичните ефекти на шоколада са изследвани за първи път от японски учени и въз основа на положителните резултати те започват да произвеждат шоколад, обогатен с флавоноиди. Тъй като какаовите зърна (Theobroma cacao) съдържат най-много флавоноиди в необработено състояние, Mars е разработил процес, предназначен да го предпази по време на производствени операции като ферментация и печене. Така произведеният шоколад носи логото на Cocoapro. Това гарантира, че при производството на шоколад е използван нежен процес, който запазва естествените добри качества на какаовите зърна.
Науката изследва здравословните ефекти на шоколада в няколко области.
- Предварителните клинични изпитвания при хора показват, че умерената консумация на щадящи флавоноидите шоколади намалява окисляването на мастните киселини, т.е. образуването на липидни пероксиди, и има благоприятен ефект върху агрегацията на тромбоцитите (което причинява съсирването на кръвта). Липидната пероксидация и повишената коагулация потенциално допринасят за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Тези проучвания показват, че консумацията на шоколад може да допринесе за поддържане на сърдечно-съдовото здраве. В лабораторни условия е доказано, че шоколадът намалява производството на вреден холестерол в кръвта, т.е. окислен LDL холестерол, и регулира агрегацията на тромбоцитите в кръвта (агрегацията на тромбоцитите е важен рисков фактор за миокарден инфаркт).
- Друго проучване установи, че флавоноидите от какаовия сок инхибират образуването на свободни радикали. Доказано е, че свободните радикали увреждат клетъчните мембрани и биологичните молекули. Процесите със свободни радикали могат да доведат до различни заболявания, включително рак, атеросклероза и увреждане на стомашната лигавица, нещо, което допринася за стареенето. Това проучване предполага, че флавоноидите от какаовия сок, освен антиоксидантната си способност, имат и имунорегулиращ ефект. До подобен извод стигнаха британски учени, които доказаха, че консумацията на шоколад укрепва имунната система на организма, като по този начин предпазва от настинки, респираторни инфекции и грип. Но шоколадът е добър и в стресови ситуации, по време на изпитни периоди, когато има прекрасен ефект върху паметта ни, или дори когато сме тъжни.