Ден на витамин С Историята на най-известния витамин; хранително списание
Изминаха почти 90 години, откакто американецът Чарлз Глен Кинг публикува разтърсващо света откритие: в допълнение към европейските учени, той и неговият екип успяха да изолират витамин С в лабораторията.
„Денят на витамин С“ ежегодно отбелязва деня, в който американският биохимик Чарлз Глен Кинг публикува своя успех в изолирането на витамин С през 1932 година. Откриването на витамин С бележи крайъгълен камък в дългата история на изследванията: Още през 18-ти век учените са работили върху намирането на методи за лечение на морския експедиционен скорбут. Моряците на дълги плавателни плавания по-специално страдат от симптоми като изтощение, кървене на венците, загуба на зъби и загуба на мускули - за което причината все още не е била известна по това време. През 1750-те години шотландският лекар Джеймс Линд открива в един от първите контролирани експерименти в медицинската история, че цитрусовите плодове имат положителен ефект при лечението на пациенти с цинг. По това време витамините все още бяха неизвестни и затова Линд отдаде ефекта на киселинността на плодовете.
Унгарски и американски изолат витамин С.
180 години по-късно изследователският екип, ръководен от унгареца Алберт Сент-Гьорджи, едновременно с екипа на Чарлз Глен Кинг от Университета в Питсбърг в САЩ, работи върху изолирането на химичното вещество, ефективно срещу скорбут, чрез експерименти за кристализация. По същото време като Сент-Гьорджи, Кинг успя да изолира това, което сега е известно като "Аскорбинова киселина„Известни неща. На 5 април 1932 г. Ню Йорк Таймс съобщава, че по това време е млад професор от Питсбърг - Кинг На 35 години - Направих го, Изолирайте витамин С от лимоните. Успехът на Кинг беше обявен в списание Science. Само две седмици по-късно публикацията на унгарския Szent-Györgyi се появи в списание „Nature“. Точната химическа структура на витамин С е изяснена от учения Норман Хауърт през 1933 година. Szent-Györgyi е удостоен с Нобелова награда за медицина през 1937 г. „за своите открития в областта на биологичните горивни процеси, особено във връзка с витамин С и катализа на фумаровата киселина“.
Какво представляват витамините? Дали всички германци са адекватно обгрижвани?
Витамините са органични съединения, чийто редовен прием с храна е от съществено значение за човешкия организъм, тъй като организмът не може да ги произвежда сам или не може да ги произведе в достатъчни количества. Всеки отделен витамин изпълнява различни, предимно разнообразни задачи в сложната „метаболитна“ система. витамин Ц има задачи за имунната система, при образуването на хрущялна и костна тъкан и усвояването на желязо от растителни храни.
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече
Винаги отблокирайте YouTube
Доставката на витамини в Германия е добра средно. Данните показват, че повечето хранителни вещества обикновено се получават в достатъчни количества при нормална диета. Независимо от това: Въпреки общо взето много високото ниво на информираност за витамин С, 31,9% от мъжете и 29,3% от жените не са постигнали препоръчителния прием на витамин С според второто национално проучване на потреблението (NVS II). Те биха могли да се възползват от допълнителен прием.
Витамин С се нарежда на второ място сред най-популярните хранителни добавки
Много потребители използват хранителни добавки, за да добавят витамини и минерали към общата си ежедневна диета. Сред хранителните добавки витамин С е най-често добавяният витамин и след магнезия второто най-популярно хранително вещество за хранителните добавки. Това показа представително проучване сред потребители на хранителни добавки, публикувано през 2015 г. Второто национално проучване на потреблението (NVS II) доказва положителния ефект: Сред потребителите на хранителни добавки делът на хората, които не са достигнали референтните стойности, е спаднал с 6 до 25 процента за витамини D, E, C, фолиева киселина, калций и магнезий.
Аскорбинова киселина като антиоксидант
Витамин С (аскорбинова киселина) също се намира като добавка в някои храни. Аскорбиновата киселина е одобрена като добавка за използване като антиоксидант и средство за третиране на брашно и има Е-номер E300. Антиоксидантите са вещества, които предпазват мазнините от гранясване и унищожаването на чувствителни към въздуха витамини и аромати. Когато са изложени на кислород, много храни са подложени на процес, известен като окисляване.
Антиоксидация: В гуакамоле витамин С от лимона предотвратява кафявото на авокадото. Снимка: бяла буря - stock.adobe.com
Те включват Б. кафявото на нарязани ябълки, картофи или авокадо. Когато добавяте лимонов сок към салата от пресни плодове, не само добавяте вкус, но и антиоксидант: Витамин С в лимоновия сок предпазва нарязаните плодове от кафяво.