Демистифицирано вино
Автор: Валентин Виореану/Дата на публикуване: 09-10-2016 09:10
Енология без митология. Има градски легенди за виното, с които всички сме се сблъсквали поне веднъж. Преброих най-неравностите, които съм срещал, и се опитвам да се боря с тях тук
Митовете и предразсъдъците, които хората са създавали през цялата история, около виното, са толкова много, че ще ми отнеме цяло списание, само за да ги изброя. Събрах някои от тях и с моите скромни познания за виното ще ви кажа защо мисля, че те трябва да бъдат разпитани.
Бирата след виното е мъчение, виното след бирата е удоволствие. Всъщност не е важен редът, в който ги пиете или как смесвате напитките, а количеството алкохол, погълнато във времето. Черният дроб обикновено може да обработва само чаша вино, пинта бира или 50 мл спиртна напитка (над 40% концентрация на алкохол) на час. Следователно всички напитки, които ядете на парти, независимо дали са дори по-слаби или пияни в определен ред, допринасят за лошото общо състояние, което ви очаква на следващия ден.
Виното ви дебелее. Много диети напълно премахват виното от диетата. Въпреки това, при строг преглед, виното в никакъв случай не е толкова висококалорична храна. Консумацията му често се свързва с храна и много от вината стимулират стомашния сок. Можете обаче да запомните, че не виното ви прави дебели, а онази голяма пица, която обикновено ядете до чашата с вино.
Виното подобрява сексуалната активност на мъжете. Виното може да ви дезинхибира до известна степен, но консумирано в излишък може да забави всичките ви двигателни функции и да попречи на доброто кръвообращение към крайниците. Ако разбирате какво имам предвид.
Депозитите от вино са химически. Независимо дали говорим за отлаганията, които понякога остават върху бутилките червено вино, или за малките „диаманти“, които понякога различавате в бялото вино, не бива да се паникьосваме. Няма химикали или признаци на развалено вино. Само естествените ефекти, които понякога се проявяват в процеса на винификация, са доказателство, че виното е жив продукт, който продължава да „работи“ дори след
Виното трябва да се съхранява при определена температура. Мисля, че виното трябва да се пие при определена температура или по-скоро в определен температурен диапазон, но условията за съхранение трябва да бъдат малко по-спокойни, освен ако не сте колекционер и искате да запазите вината за още години. Температурният диапазон, в който можете да държите вино в прилични условия, в краткосрочен и средносрочен план, е 12-20 градуса. Най-важното е да го предпазите от светлина, температурни колебания, а мястото за съхранение да има умерена влажност.
По-скъпото вино е по-добро. Бил съм свидетел на достатъчно слепи дегустации, за да потвърдя, че най-доброто вино не винаги е най-скъпото. Напротив, повечето дегустации от този вид противоречат на това правило.
Бяло вино се пие с риба, червено вино със пържола. Правило, което изглежда здрав разум, но мисля, че е правило, което може лесно да бъде нарушено. Има риби с постоянно месо като риба тон или лаврак, които, приготвени на скара, могат да получат текстурата на пържола. А говеждото и свинското месо могат да се готвят в сос, с който да се римува бяло вино. Виждам съвпадението между вино и храна като пъзел, в който не всички елементи са лесни за обединяване. Вместо да се придържам към правилата, по-скоро бих оставил вкуса ми да реши дали вкусовете и текстурите съвпадат. И тогава бих се притеснил за цветовете.
Сладкото вино е добавило захар. Повечето сладки вина намират цялата захар, от която се нуждаят, в гроздето, а количеството остатъчна захар може да бъде увеличено или намалено чрез специфични процеси. Вероятно има производители, които избират да направят късо съединение на естествените процеси, но това са и трябва да бъдат само изключения