Декстрини - Биология
разтворим във вода [1]
Декстрини, също Нишестена дъвка или Малтодекстрини наречени продукти за разграждане на нишесте, които са между нишестето и олигозахаридите по отношение на техния молекулен размер. Те обикновено се предлагат под формата на бял или светложълт прах. Те се получават главно от пшенично, картофено и царевично нишесте чрез сухо нагряване (> 150 ° C) или под действието на киселини. В природата например се прави декстрин Бактериум мацеран генерирани. Декстрините се създават и чрез ензимното разграждане на нишестето от амилазата.
В човешкото тяло, в допълнение към глюкозата и малтозата, по време на храносмилането се образуват късоверижни олигозахариди от амилопектин и амилоза (компоненти на нишестето), които често се бъркат с декстрини. По време на ензимното разграждане на нишестето полимерите се разграждат до моно- (декстроза), ди- (малтоза) и олигозахариди. Образуваните продукти се наричат малтодекстрин или глюкозен сироп, в зависимост от степента им на разграждане (декстрозен еквивалент или DE стойност). Амилопектинът и амилозата се разделят на олигозахариди от α-амилаза, която от своя страна може да бъде разделена от β-амилаза на малтоза и накрая на α-D-глюкоза (наричана още декстроза или гроздова захар) с помощта на α-глюкозидаза.
Декстрините също се образуват в кората на сладкишите и в руфа. Те възникват от полизахариди, при липса на вода и при високи температури от 150 ° C. Освен всичко друго, те придават на печените изделия цвета и типичния вкус. Преди се наричаха декстрини Печени декстрини или Британски дъвка посочени, тъй като производството е еквивалентно на печене поради високите температури и сухата топлина. Произвеждат се жълти или бели декстрини. Призовават се декстрини, които вече не могат да се разграждат допълнително от β-амилаза Гранични декстрини. [2] Това лечение прави някои от декстрините нечувствителни към храносмилателните ензими в човешкото тяло и не се разграждат в тънките черва, което позволява декстрините да се използват като диетични фибри.
В днешно време декстрините са до голяма степен безвкусни благодарение на съвременните производствени процеси. Несмилаемите (резистентни) декстрини се използват като разтворими фибри в храната. [3]
Декстринът се разтваря много добре във вода, само част от продукта се разтваря в етанол, в зависимост от състава.
Декстрините се използват, наред с други неща, като свързващи вещества за акварели и като лепила, напр. Б. с цигарена филтърна хартия.
Така наречените Циклодекстрини Благодарение на специалната структура на техните молекули, те могат да се използват като "защита на капсулирането" за летливи ароматни вещества и витамини в храни или лекарства. [2]