Дегустации - Дегустация на дива сьомга Има големи разлики във вкуса - Kassensturz
Дивата сьомга е по-скъпата алтернатива на отглежданата сьомга. За да се предотврати прекомерен риболов, трябва да се консумира само риба от устойчиво производство. «Kassensturz» имаше десет пушена сьомга с етикета MSC, опитана от експертно жури. Заключение: само три от десет продукта имат добър вкус.
За много потребители, сьомгата е същото като сьомгата. Но далеч от това. Има няколко вида дива сьомга от Тихия океан. Най-важните три са sockeye (sockeye сьомга), coho (сребърна сьомга) и chum (кета).
Резултати от тестовете
Ралф Вайдкун от най-старата швейцарска пушалка за сьомга Dyhrberg в Балстал знае разликите. «Камът е най-бледият цвят и най-малко мазнини. Сребърната сьомга е с оранжево-червен цвят и със средно съдържание на мазнини. Сокайката е най-старата и освен това има най-много мазнини. " Съдържанието на мазнини се отразява и на вкуса.
Компетентно експертно жури
„Kassensturz“ имаше десет продукти от пушена сьомга от швейцарската търговия на дребно, дегустирани от експертно жури. Журито включва: Патрик Марксър, преработвател на храни и пушач на сьомга, Рене Видмер, готвач и пушач на сьомга, Андреас Алторфер, управляващ директор на вносителя на риба Dörig и Brandl и Майк Берхтолд, експерт по рибите на вносителя Braschler’s Comestibles.
Отрова в сьомга
Пестициди в отглеждана сьомга: токсични химикали в чинията ви.
Големи разлики в качеството
Тестерите оцениха вкуса, миризмата, текстурата и цвета на сьомгата. Разликите в качеството бяха изненадващи. Член на журито Стефан Шрам: „Качеството е между супер страхотно, отлично и опустошително лошо.“
Продуктът на имението се проваля
Най-лошото беше направено от дивата сьомга на CT Ocean Alaska от Manor (клас 2.1). „Тази сьомга беше просто негодна за консумация“, заключиха тестерите. Имението не може да разбере този резултат. Досега не е имало оплаквания от клиенти за продукта.
Три сьомги недостатъчни
Три други диви сьомги не можаха да убедят журито и да получат «незадоволително» (виж резултатите от теста PDF).
Например двете сьомги от Chum от Coop Fine Food (степен 3) и Globus (степен 3.9). Както Coop, така и Globus посочват, че дивата сьомга Chum се различава значително от останалата дива сьомга. "Нашият опит показва, че Chum поляризира нашите клиенти."
Три сьомги добри и много добри
Най-евтината сьомга в теста току-що пропусна да спечели теста: Almare Sockeye от Aldi за 4,65 франка за сто грама. Той получи оценка 5,4. Той трябва само да признае поражението си от дивата сьомга на Coho на Mövenpick. При 11,65 франка за 100 грама това струва значително повече.
Съвет за телевизор
«DOK» показва съмнителните методи за масово размножаване под вода. Сряда, 16 декември, 22:55, SRF
„Това е най-пълната сьомга, както по отношение на дима, съдържанието на сол и захар, така и по отношение на структурата. Ето каква трябва да бъде сьомгата “, каза Патрик Марксър от журито.
Без лимон, без шампанско
Всичките пет тестера и Ралф Вайдкун от пушилнята за сьомга в Дхирберг се съгласяват по едно: Лимон, каперси и всичко останало не принадлежат към добрата сьомга. „Лимонът или лукът отричат целия, фин вкус на дим, който пушачът внимателно е създал предварително“, казва Weidkuhn.
А член на журито и готвач Рене Видмер препоръчва да се яде добра сьомга направо или с хубав хляб със закваска. Той също препоръчва вино, а не шампанско: „Шампанското придава на сьомгата железен вкус, който не е толкова добър“.