Децата на кебап

Той стана известен от уста на уста: този висококалоричен сандвич е любимата закуска на младите французи. Разследване на ротисери от Ил дьо Франс.

Споделянето деактивирано

Публикувано на 13 юни 2016 г. в 11:26 ч. - Актуализирано на 20 юни 2016 г. в 8:55 ч.

Време за четене 8 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Поколението на родителите ми откри кока-кола и рокендрол, моето израсна с техно и макдоналдс, следващите приети RnB и кебап. Но защо младите хора са се влюбили в този сандвич, пълен с месо на скара на шиш, обикновено гарнирано с пържени картофи и основното трио от салата-домат-лук? Защо кебап, а не суши, такос или дим сума? Как без реклама, без маркетинг „гръцкият“ се е превърнал в сандвича, избран от поколение французи от всякакъв произход и социални класи? Случаят беше достатъчно сериозен, за да наложи разследване в Ил дьо Франс, където кебапът е „гръцки“ и мерна единица. „Сметка от 20 евро са четирима гърци. "

Първа спирка, avenue de Clichy, в 17-ти район на Париж. Всяка вечер светещите знаци на около петнадесет кебапчета, всички идентични, осветяват звучащата артерия. В Zelal, институция, управлявана от 2001 г. от Gul, семейство от кюрдски произход, тук са Гаспард Енджалбал, 15-годишна блондинка с качулки, и неговият приятел Пол Mathieu, очилат жребец на същата възраст. Кебапът, те попаднаха в него, когато започнаха колеж, и ходят там няколко пъти седмично. В Zelal месните питки, които се набиват на кол на шиш, се приготвят с телешко и пуешко, защото агнешкото е твърде скъпо. „Нашата рецепта, базирана на червен пипер, мащерка, чесън, зехтин, лимонов сок и мляко, е тайна: всеки ресторант има своя собствена“, казва Бахар Гюл, 27-годишният мениджър, искрящи зъби и кол под очите.

Докато телевизорът излъчва турски клипове и метрото вибрира под краката ни, нашите (размразени) картофи се къпят в планина сос. Гаспард избира самураите, смес от майонеза, кетчуп и хариса; Пол се придържа към алжирския, сладък и пикантен. „Гръцкият е по-евтин от Макдоналдс или пекарната и има повече стойки. Срещу 6,50 евро имате пълен салата от салата-домат-лук с Фанта, не можете да го победите! », Казва Гаспард. „И можете да поискате мазнина сос и пържени картофи, когато не можете в бързото хранене. Никога не гладувате, когато излезете оттук “, добавя Пол.

"Плюйте пълни по обяд, бягате"

Тийнейджърите не се интересуват от слухове за чисти кухни, качеството на месото и олиото за готвене. През декември 2006 г. проучване на Генерална дирекция „Конкуренция, консумация и борба с измамите“ (DGCCRF) установи, че хигиенните условия в повече от половината от тези ресторанти са „несъответстващи“. Да не говорим за хранителния прием: „Това е златният медал за нездравословна храна“, настоява диетологът Арно Кокаул. Един кебап има два пъти повече калории от [голям] хамбургер! Успехът им обаче не може да бъде отречен. Тя би продала 300 милиона от тези сандвичи всяка година във Франция. Няма официална статистика, но страната има около 10 000 търговски обекта.

Тяхната ненадмината стойност за парите не е единственото обяснение на явлението. Изправен пред стандартизирания и хигиенизиран свят на заведенията за бързо хранене, където всяка порция хляб и месо се претегля с точност до грам и където „това е фабриката, хората са стресирани“, кебапът се появява като по-свободно място, по-приятелско, където познаването е очевидно. На детските площадки „препоръчваме най-добрия гръцки в квартала; никога McDonald's или KFC, всички те са еднакви! "Сетия Тран, на 15 години, от алжирски и японски произход, се доверява на маса с приятелите си в задната стая на пашата в Истанбул, авеню де Сен-Оуен, в 18-и район. Те идват там всяка сряда след училище. Докато Никола Саркози се бори безразлично по BFM-TV, те дават своя трик, за да забележат лошите гърци: „Плюйте пълни в полунощ, вие сте предпазливи. Плюйте пълни по обяд, бягате! "

Между другото, защо казваме „гръцки“ в района на Париж, когато „döner kebab“ е турски израз, който означава „въртяща се скара“? „Когато турците пристигнаха във Франция, от 70-те години на миналия век, гърците вече бяха там. Трябваше да се адаптираме. Същото важи и за нашия национален алкохол, раки. Французите познават узо, защото гърците са по-добри комуникатори! », Отговори Хекати Челик, 63-годишна, която управлява турски ресторант в Париж в продължение на двадесет и пет години. Подобно на много от сънародниците му, този бивш професор по история и география, с фина яка за брада и очила, висящи над носа, избяга от диктатурата на генерал Еврен в началото на 80-те години. Твърди се, че във Франция има 800 000 души от турски произход в сравнение с над 5 милиона в Германия.