DCMedical Сотирани зеленчуци; n масло от m; екстра девствена линия, основни предимства; n s; н; цици
Зеленчуците, задушени в зехтин, насърчават усвояването на хранителни вещества СНИМКА: pexels.com
Зеленчуците, задушени в екстра върджин зехтин, носят големи ползи за здравето, особено в средиземноморската диета. Изследователите обясниха какво се случва с растителните съединения.
Сотираните зеленчуци с екстра върджин зехтин подпомагат усвояването и отделянето на биоактивни съединения на традиционните съставки (чесън, лук и домати), според проучване на испански изследователи. Тези резултати, публикувани в научното списание Molecules, позволяват разбиране на механизмите, чрез които гастрономията би могла да играе важна роля за подобряване на здравните ефекти от средиземноморската диета, пише medicalxpress.com.
Средиземноморската диета, известна с високата си консумация на фитохимикали в зеленчуци, плодове и бобови растения, е свързана с ефектите от подобряването на здравето върху сърдечно-съдовото и метаболитното здраве. Тази връзка се основава главно на резултатите от проучването PREDIMED, многоцентрово клинично проучване, проведено между 2003 и 2011 г. с повече от 7000 души, в което участва и Роза М. Ламуела.
Въпреки това, въздействието върху здравето на средиземноморската диета е трудно да се възпроизведе при не средиземноморски популации, вероятно, казват изследователите, поради различията в практиките на готвене. Затова те се опитват да преценят дали средиземноморската гастрономия може да донесе ползи за здравето не само за храната, но и за начина на приготвяне на храната.
Скачане, ключов елемент в средиземноморската диета
В този контекст целта на изследването беше да се оцени ефектът на екстра върджин зехтина в биоактивни съединения от домати, лук и чесън, традиционни съставки в гювечи, една от ключовите техники за готвене в средиземноморската диета. Според изследователите този сос има четиридесет различни фенолни съединения и голямо количество каротеноиди, а консумацията му е свързана с подобряване на сърдечно-съдовите рискови параметри и инсулиновата чувствителност.
"Основният резултат от изследването е, че зеленчуците, приготвени с екстра върджин зехтин, благоприятстват биоактивните съединения, като каротеноиди и полифеноли, открити в зеленчуците, които откриваме в софрито, да преминат към зехтин, който позволява усвояване и биоактивност тези съединения ", казва Роза М. Ламуела, директор на Института за изследвания в областта на храненето и безопасността на храните (INSA-UB).
Проучването открива и нова характеристика на зехтина. Досега изследователите казват, че това масло и лук могат да произведат изомери - молекули със същата молекулна формула, но с различни характеристики - на каротеноиди, варианти, които са по-биодостъпни и имат по-висок капацитет за антиоксиданти. Проучването обаче показа, че маслото играе ключова роля в този процес, не само в каротеноидите, но и в полифенолите, които преминават от зеленчуци към масло.
Противовъзпалителни ефекти
Тези резултати могат да обяснят причините, поради които предишни проучвания, проведени от тази изследователска група, са заявили, че наличието на масло увеличава противовъзпалителния ефект в доматения сос. „Видяхме, че това увеличение може да се дължи на миграцията на биоактивни съединения (каротеноиди и полифеноли) от домати в масло по време на процеса на готвене, което насърчава усвояването на тези съединения“, заключава Хосе Фернандо Риналди де Алваренга, член на INSA-UB и първи автор от изследването.
Изследването е проведено от изследователски екип на Факултета по фармация и хранителни науки към Университета в Барселона (UB), Клиниката по патофизиология на затлъстяването и храненето в Биомедицинската изследователска мрежа (CIBERobn) и Диабет и асоциирана мрежа за изследване на метаболизма на кръвта Биомедицински изследвания (CIBERDEM), водена от държавния преподавател, Роза М. Ламуела.