Датски рибни сладки със сос тартар - рецепта
„Трябва да ядете повече риба. Особено солените риби са много здрави ”, каза ми братовчедът.
Бях в началото на двадесетте години и бяхме на семейно събиране в дълбока Босна, когато по-възрастният ми братовчед похвали консумацията на риба като цяло и по-специално на солена вода. Не ядохме никаква риба в целия клан. Не защото не обичахме риба. Но ние не забавляваме гостите с рибни ястия, а с месни блюда и сучещи прасета и тук-там по малко гарнитури като украса.
Открих рибата за себе си едва преди две години. По това време изобщо не ядях месо, което означаваше, че когато бях на почивка в Естония, имах доста ограничен избор от ястия, от които да избираме, когато излизахме да ядем. Какво откровение беше да се обърнеш към рибата! Защото, както в повечето северноевропейски страни, в Естония имаше изобилие от рибни ястия.
Вкъщи все още внимавам, когато приготвям риба. Липсва ми практика, никога не съм приготвял и сервирал цяла риба и благодарение на детството си, когато е имало само рибни пръсти, страх ме е и от кости в гърлото.
Колко практично беше, когато попаднах на рецептата за датски рибни сладкиши, докато планирах нашия адвентен бюфет за семейството.
Те са направени от филета без кости и имат толкова добър вкус, че съм ги пържила четири пъти от началото на декември. Последно в навечерието на Нова година, включително сос тартар, служи като бургер в кок.
Рецептата работи както с филета от прясна риба, така и със замразени филета. Последният трябва да се размрази предварително и да се намаже добре с кухненска хартия. Ако имате добър търговец на риба на място, можете да получите съвет за видовете филета и да ги смесите според вашите предпочитания.
Получих рецептата от книгата „Ето как вкусва Скандинавия” * на Бронте Аурел. В своята рецепта тя пюрира филетата и добавя мляко към сместа. Тъй като обаче ръчният ми блендер се отказа от първия опит, нарязах филетата на малки кубчета и добавих галета към сместа. Получената последователност по този начин и похвалите от гостите ми доказаха, че съм прав.
съставки
Рибни банички:
400 g рибно филе (треска, сайда или пикша)
1 чаена лъжичка fleur de sel или сол
1-2 брашнени картофи
50 г крем
1 яйце
1-2 супени лъжици наситнен копър
1-2 супени лъжици лук
1 супена лъжица брашно
4 супени лъжици галета
Сол и черен пипер на вкус
100 г моркови, настъргани на ситно
25 г кисели краставички, нарязани на ситно
1 супена лъжица каперси, нарязани на ситно
1 шалот, нарязан на ситно
1 супена лъжица лук, ситно нарязан
150 г майонеза
100 г заквасена сметана
½ ч. Л. Къри на прах
1 чаена лъжичка куркума
1 чаена лъжичка груба горчица
1 ч. Л. Оцет от бяло вино
1 чаена лъжичка лимонов сок
2 супени лъжици пудра захар
Сол и черен пипер на вкус
подготовка
За рибните сладки намажете филетата и нарежете на малки кубчета. Смесете с fleur de sel в купа и оставете да престои.
В отделна купа настържете обелените картофи, поставете в чиста кухненска кърпа и изцедете, докато по-голямата част от течността излезе от настърганите картофи.
Смесете изцедената картофена смес със сметаната и яйцето. Добавете лука и копъра и смесете сместа с нарязаните на кубчета рибни филета. Разбъркайте брашното и галетата. Подправете с черен пипер и, ако е необходимо, с още сол.
Поставете сместа за кюфтета в хладилника за поне половин час. Можете да ги приготвите и предния ден.
За соса тартар разбъркайте всички съставки заедно и охладете за поне 30 минути. Предполага се, че сосът тартар стои в хладилника до 5 дни. Но не сме успели да го тестваме толкова далеч.
Загрейте мазнината в тиган за пържене и вземете около две супени лъжици от рибената смес и оформете кюфте от нея. Поставете ги в горещия тиган и запържете за 3-5 минути от всяка страна до златисто. След това можете да поддържате кюфтетата на топло в предварително загрятата фурна при температура от 100 ° C отгоре и отдолу. Ако искате, можете да го сервирате и охладено.
Класически рибни сладки, сервирани с мазен ръжен хляб и сос тартар, като рибен бургер или гарнитура.