Дати; Ориенталска храна за удоволствие, за да се чувствате добре
5 елемента от кухнята и още
Фурмите, изпълнени с горещо пустинно слънце, идват прясно събрани на пазара през есента и зимата. Те озаряват нашия облачен и сив сезон и инициират първото коледно очакване.
За хората от Мароко до Египет и целия Близкия изток датите са много повече от обикновена закуска. Сладките, богати на минерали и много хранителни плодове се ядат целогодишно, в различни препарати и в големи количества от хората и животните.
Датата е представена във всички религии. Дали християнство, юдаизъм или ислям. Той винаги е имал много висок приоритет. В Библията датата е символ на искреност. Постите в исляма се прекъсват с дата - Рамадан свършва.
Фурмите са класическата храна за номадите. Те имат дълъг срок на годност и са лесни за ядене, дори когато са изтощени. Усещането за уста е меко и влажно и са лесно смилаеми. Поради това е идеална храна за спортисти за издръжливост и сила, за възстановители и възрастни хора, тъй като фурмите доставят енергия много бързо и компенсират най-важните минерални загуби.
Датата жътва ще започне през октомври стартира и оттам датите също се изнасят. Свежи фурми излизат на пазара през октомври. Много рядка специалност, всеки, който открие подобно нещо, трябва да удари. Тези пресни фурми се предлагат само за кратко и трябва да имат гладка и лъскава кожа.
Например опитайте този арабски специалитет със свежите фурми:
Просо на пара с фурми. Печете 300гр просо на сухо, добавете 600мл зеленчукова супа, поставете фурми 80-100гр фурми и нарежете на фини пръстени и ги пригответе на пара с просото.
За разлика от смокините и гроздето, фурмите не гният. Процесът на сушене се използва за защита срещу ферментация и поради високото съдържание на захар (60-70%) датата се запазва на практика сама по себе си. Ето защо датата е особено подходяща за екстремния пустинен климат и не са необходими сложни процеси на сушене.
Високото съдържание на захар се състои главно от глюкоза, фруктоза и малко количество захароза. Съдържанието на протеин в фурмите с по-малко от 2% е много ниско, а маслеността от 0,5% е незначителна. Датата съдържа много важни минерали като фосфор, магнезий, калий, желязо и калций, но също така и витамини като фолиева киселина. Сушените фурми са изключително богати на желязо и калий.
Дати вместо шоколад? Защо не?
Фурмите съдържат триптофан, който се превръща в серотонин в централната нервна система. Това се отразява на съня и настроението ни. Бедуините също знаят това 5 дати преди лягане наслаждавайте се на ходене, за да потънете в дълбок сън.
6000 годишни археологически находки, предполагат, че финиковите палми са най-старите растения в света, засадени от хората. Финиковите палми не са дървета, а палмови растения. Точният регион на произход на реалната финикова палма (Phoenix dactylifera) е неизвестен. От Близкия изток и Месопотамия достига до Пакистан, Мароко и Египет. Сега площите за отглеждане се простират в цялата афро-азиатска суха зона. Има и площи за отглеждане в южната част на САЩ, Централна и Латинска Америка, Южна Африка и Австралия. С маврите - около 700 г. сл. Н. Е. датата дойде в южна Испания. В Европа иначе се отглежда само на гръцки острови.
Финиковата палма е пестелива и здрава. Нито пясъчните бури, екстремната слънчева радиация, нито сушата, но и солената вода не оказват влияние върху добива. Финиковата палма обича мокри корени (прясна или солена вода) и суха, гореща палмова корона. Корените на чешмата се простират в дълбоки находища на подпочвени води. Следователно финиковата палма е също така указателно растение за водните ресурси. Тъй като само женските финикови палми дават плод, те са изкуствено оплодени в районите за отглеждане. Мъжка палма се засажда на около 30 женски финикови палми.
Първите дати могат да бъдат събрани след около 8-10 години. Палмата носи най-висок добив на 30-годишна възраст. Фермерите на фурми трябва да имат височина, защото те трябва да се изкачват на високите 10-30 м палми няколко пъти в годината, за да се грижат и прибират реколтата. Добре грижената за финикова палма може да доведе до добив от 100 кг. В екологичните кооперации финиковите метлички са натъпкани с мрежи, за да задържат заразяването с вредители. Отглеждането на датите традиционно се разделя на мъжка и женска работа. Мъжете събират реколтата, а жените най-вече избират плодовете.
Колкото по-тънки са плодовете, колкото по-ценни са, толкова по-сладки и сочни са. Прави се разлика и в цвят, съдържание на захар и аромат.
Бала - незрели, малки и набръчкани като ябълка
Рутаб - полузрели. Тази дата се бере на ръка от дланта преди да узрее и след това се съхранява при -10 градуса. Това спира процеса на узряване и датата остава сочна и се топи в устата като сладолед. Той обаче не замръзва във фризера, тъй като високото съдържание на фруктоза не позволява това. Следователно датата може да се яде веднага и не е трудна.
Тамр - узрели и изсушени
Неопитен човек може да види критериите за качество само с око. Необходим е много опит и е необходим голям трансфер на ноу-хау между жените, тъй като традиционно в много региони само неомъжените жени имат право да работят извън дома. Веднага след като жените се оженят, те вече нямат право да присъстват на избора на дата и да предават своите знания.
По целия свят трябва да има 1500 разновидности дай. Въпреки това, много малко сортове се използват в търговската мрежа.
Агвата: Това е сравнително малка, черна фурма с подобна на стафида кожа. Вкусът му е мек, едва ли сладък и е известен като „светата дата“. Казват, че 7 парчета от него на ден поддържат хората здрави. Затова и до днес много арабски лекари предписват Агва като лекарство, особено при високо кръвно налягане и дори диабет. Agwa е „истинска“ само когато е израснала в свещения град Madinah.
Датата на Холас е златистокафяв, има леко прозрачна кожа и е много мек. Той се разтваря веднага в устата ви. Вкусът напомня на естествен карамел и следователно е една от най-популярните фурми.
Хидри е най-популярната дата на Bateel. Фурмите са средно сладки, големи, месести и се топят приятно в устата. Те идват от Египет и растат все повече в Саудитска Арабия.
Сокари е дата от Саудитска Арабия, чието име се превежда като „захар“. Консистенцията му е малко твърда, защото захарта вече е кристализирала. Това е и причината за тяхната популярност сред арабите. Въпреки името си, Sokari не е много сладък и идеален спътник на арабското кафе "Qahwa".
Сегая е много специална дата. Има светлокафява, хрупкава корона, напомняща за вкуса на кафявата захар, но останалата част от фурмата е по-тъмна и мека. Тази специална функция прави датата много популярна.
Уанан е дълга, голяма, тъмнокафява дата. Месото е много меко и напомня на датата Хидри, но е много по-сладко.
Гелет Нур означава на арабски "пръст на светлината" Вкусът е на нуга крехка или меденки.
Меджул е един от най-големите сортове. Прясната дата е напълно червена. Като "Maron Glacé"
При нас фурмите са класически сушени плодове и се използват в мюсли, плодови салати и коледни бисквитки.
Меките, сушени фурми са особено подходящи за вкусни топки от пралине.
Фурмите, стафидите и накълцаните лешници, които все още не са изсъхнали, се обработват в кухненския робот или се нарязват на малки парченца и се правят с вилица в сос. Навийте това на ръце на топчета и оваляйте в настъргани кокосови люспи или печен сусам. Възможностите за вариация са големи: можете да усъвършенствате тези сурови пралинки с други сушени плодове, други видове ядки, а също и нарязан черен шоколад, дори с настърган морков, плодов сок или малка доза алкохол.
За парти закуска, позната ни, фурмите се увиват с бекон, но също така се пълнят с орехи или марципан. Фурмите също се съчетават с пикантни ястия. Датите се хармонизират с екзотични, пикантни и плодови предмети, както и с говеждо, пилешко, агнешко или свинско месо.
Предлага се широка гама от възможности за подготовка. Опитай го! И да ме уведомите.
И елате в нашите коледни работилници, Целодневна работилница - печете бисквитки с Thermomix (с Mag.Susanne Lindenthal) в събота, 12 декември 2015 г. и нататък Работилница за кулинарни коледни подаръци (с Михаела Хауптман).
Желая ви прекрасна есен.