Баристата

Нашето кафе е елемент от нашия начин на живот днес. За да го направи, обикновена електрическа кафе машина буболеше в самотен ъгъл на кухненския плот, като понякога пръскаше малко стената. Днес приготвянето на кафе е по-скоро тържествена процедура, която не може да се направи професионално от всеки. Този, който наистина е наистина добър в това, има отлично име: името му е бариста.

Всяко приготвяне на кафе е специална грижа на баристата, като произведение на изкуството. Това, което искате от него, е силно еспресо, пенливо капучино или кремообразно лате макиато. Баристата ги подготвя страстно с високи стандарти срещу себе си. Можете ли дори да научите професията на бариста или трябва да носите майсторска елегантност дълбоко в характера си?

Какво всъщност е бариста?

Гамата от различни видове кафе в комбинация с многото въображаеми вариации в приготвянето наистина се е увеличила. В резултат на това се разви разнообразна професия за приготвяне на кафе, която далеч не достига своя връх.

Като майстор на кафе, бариста е магьосник, художник, майстор и носител на тайни знания, защото той трябва да има познания откъде идва кафето, как да се смила, каква оптимална температура трябва да има водата и с каква скорост се доставя кафето е мокрене. Но това е само дълг. Фристайлът също се състои от забавление на чакащите гости чрез начина, по който той е представен.

Относно значението на думата

Бариста е италианската дума за барман, въпреки че в този случай италианците не правят разлика между мъж и жена. По-голямата част обаче разграничават мъжките баристи от женските баристи. Като истински барман, баристата в Италия освен кафе предлага и много други напитки. В англосаксонския регион, от друга страна, баристата се намира главно в кафенета. Междувременно баристата също стана нещо обичайно в Германия и всички в тази страна знаят, че от него може да се очаква наистина добро кафе.

Професия или призвание?

Обучението за ставане на сомелиер за кафе също е разделено на две части: теория и практика. Това, което поне е предадено в теоретичната част, е преглед на площите за отглеждане, различните видове зелено кафе, видовете печене на кафе и методите за производство на кафе. Освен това историята на кафето и технологичното инженерство, т.е.разработването на машини за приготвяне на кафе, заема много място. Практиката е по-фокусирана върху т.нар.

По-конкретно последното е популярна професия сред страстните любители на кафето, които извеждат удоволствието от кафето на върха с този тип презентация. На тази позиция има интерфейс за оптимални съвети на клиентите, който не бива да липсва при добро обучение като бариста.

Както вече споменахме, добрите курсове за бариста се характеризират с факта, че много се набляга на „лате изкуството“, което се отнася главно до художествените декорации на капучино и Ко. Тук баристата може да докаже какво велик кафе майстор в прилепнал към него. С помощта на шаблони и химикалки, умелото изливане на млякото създава красиви цветя, тъжни сърца или забавни гримаси на повърхността на кафето. Изключителните артисти в своята област се избират на редовни първенства.

Това е добро училище за бариста

Бариста не е защитен термин, което означава, че всеки, който се чувства така, може да се нарече бариста, независимо дали някога е взел съответния курс или не. Разбира се, баристите отдавна се опитват да защитят професията си, като признават баристата като официална професия за обучение. За съжаление, това все още не е успяло, освен факта, че бариста е барман в Италия и следователно е професия за обучение там.

Днес бариста очевидно е една от „модерните професии“. Винаги, когато има надежда, нужда от признание, търсене на признание и малко увлечение по себе си, особено сред младите хора, се появяват неканени „гости“, които знаят как да генерират измамни печалби за себе си. Междувременно от земята изникнаха десетки курсове като гъби, които предлагат нещо като обучение според хартиената ситуация, но чиито сертификати не си струват хартията, върху която са отпечатани. Съответно, ние намираме цялото ценообразуване в тази област за нехомогенно. Започва от по-малко от 50 евро с първите „дегустационни курсове“, въпреки че ценовият диапазон е отворен в горната част, тъй като разбира се можете да резервирате и бариста курс за 2000 евро и скъпото не винаги е по-добро.

Ако сте на сигурно място и искате да намерите висококачествен курс с признати сертификати, добре е да посетите уебсайта на Германската асоциация за кафе като първа стъпка.

Съкращението SCAE означава „Специализирана асоциация за кафе в Европа“. Техният уебсайт се нарича: https://www.scae.com/about-us. От известно време тя предлага „Система за дипломиране на кафе“ (CDS), която има за цел да гарантира, че участникът е завършил обучение, което отговаря на редица основни стандарти. Тази асоциация възникна от асоциация на европейски експерти по кафето, които се опитаха да определят важни стандарти за обучение в областта на кафето. Сертификати от този вид, които удостоверяват, че даден курс има достатъчно високо ниво на качество, се присъждат, например, от „Bar School Munich“ или „Berlin School of Coffee“, ако последният изпит е положен.

„Системата за дипломиране на кафе“ на SCAE

Тези модулни курсове се предлагат от много кафенета в Германия. На базата на точкова система за различните модули има общо шест дисциплини с три качествени характеристики: основен, усъвършенстван и експертен курс. Във всеки случай за получаване на диплома за кафе са необходими 100 точки. Отделните дисциплини са озаглавени със следните мелодии:

- "Въведение в кафето" = запознаване с клиента на кафето
- "Зелено кафе" = сурово кафе
- "Сензорни умения" = сетивни умения
- "Печене" = процес на печене
- "Brewing" = варене на кафе
- "Бариста умения" = Какво отличава добрия бариста

В зависимост от индивидуалните предишни знания, един или другият курс може да бъде пропуснат, за да може да се прогресира по-бързо и не на последно място да се спестят малко пари, тъй като всеки отделен модул струва между 150 и 320 евро, а за сертифицирането на SCAE са необходими още 150 евро Таксуван, въпреки че сметката е малко по-евтина за членовете на SCAE. Пропускането на отделни курсове обаче е подобно на шофьорска книжка. След дванадесет часа шофиране може да поддържате достатъчно добра форма за шофьорски изпит, но ако сте се надценили, ще бъде наистина скъпо, без да сте постигнали нищо.

Курсът за кафе-сомелиери на Камарата на промишлеността и търговията (IHK)

Камарата на индустрията и търговията предлага подходящо допълнително обучение по този въпрос; по-добре е да не говорим за класическо обучение в този контекст. Начинаещият сомелиер за кафе получава доста изчерпателни теоретични и практически знания за голямата тема за кафето в рамките на пет работни дни. Теорията се занимава с кафеените растения, тяхното отглеждане и събиране и обработката на растителния материал. На този етап не трябва да се забравят интересните техники на процеса на декофеинизация.

В практическата част се обучават сензорните умения, това важи по-специално за дегустация с оглед на различните видове кафе и вида на печенето. Купирането тук се разбира като професионална дегустация на кафе с последваща оценка. Освен това, и има някои припокривания с теоретичната част, винаги става въпрос за видовете подготовка. В хода на това ще научите основите на еспресо машината, ще бъдат предадени важни знания за смесените млечни напитки и ще бъдат обсъдени алтернативни методи за приготвяне, включително аеро пресата, например.

Цялото нещо е разделено на 54 курсови единици по 45 минути, което струва около 1000 евро. След това накрая трябва да преминете последен тест, за да получите желания сертификат „Сомелие за кафе IHK“.

Тези, които се обучават за „сомелиер на кафе“, работят отдавна в кетъринга или вече са завършили друго гастрономическо обучение, което не е абсолютно изискване за добър бариста. Кафе операторите обикновено разчитат на задълбочени практически знания, което означава, че всеки, който има дългогодишен опит в професионалното приготвяне на кафе, може лесно да намери привлекателна работа без такъв сертификат. Всъщност в момента има доста голямо търсене на бариста, въпреки че обикновено трябва да преразгледате очакванията си за заплати надолу, защото десет евро на час вече са сред най-добрите заплати тук. Това, което със сигурност допринася за привлекателността на тази работа, са постижимите съвети, които често значително надвишават основната заплата.

Шампионати на Бариста

„Първенството на Германия в бариста“ се провежда всяка година. В този контекст участниците сравняват своите умения в дисциплините „еспресо“, „капучино“ и „собствено творение“. „Световното първенство за бариста“ е структурирано по същия начин. За тази цел се регистрират онези баристи и баристи, които вече имат национални награди.

Всичко се свежда до личността

Фактът, че вие самите изпитвате определена любов към кафето, определено е предпоставка за вземане на решение за професията бариста. Необходимо е обаче и високо ниво на готовност за работа, тъй като шест работни дни в седмицата са почти правило тук, въпреки че заплатите са склонни да се поддържат в управляеми граници. В допълнение към много чувствителните вкусови рецептори, бариста се нуждае от черта, която най-добре може да бъде описана с внимание към детайлите.

Съществува доста пряка връзка между нивото на готовност за комуникация и размера на месечните бакшиши. С други думи: гостът иска да бъде забавен. Това включва изкуството лате, т.е. способността да се сервира кафе по оригинален начин. Това изисква много креативност и много прецизна работа. Техническите умения и физическото разбиране са предимство, тъй като степента на смилане на кафените зърна влияе върху крайния резултат, както и налягането на водата, използвана за намокряне на кафе на прах.

Заключение

Приготвянето на кафе и бариста имат много малко общо помежду си, защото бариста е художник на кафе, което може да се научи само частично, много от тях вече трябва да имат личност в себе си. Всеки, който смята, че работата, която не винаги е наистина добре платена, не осквернява, обича кафето и гостите му, ще измине дълъг път като бариста. Тези, които нямат основен характер на бариста, може би трябва да си намерят друга работа.