Дали жабата все още има своето място на френски маси ATABULA - Общо издание
Дали жабата все още има своето място на френската маса? След „Les Nymphes à l'Aurore“ от Огюст Ескофие, как са се развили рецептите? И преди всичко, каква е икономията на жабата, колко струва чифт крака на земноводни и все още ли идва от френски водоеми? Ето отговорите на готвачите, които са направили жабата своя специалност.
Но между тези две крайности жабата намира своето място в така наречените „традиционни“ бистра и ресторанти, с „истинска„ кухня “от миналото“. По този начин заведения, които току-що са отворили или са сменили собствениците си през последните пет години, поставят жабите в светлината на прожекторите. По-специално в Париж, в Allard, поет от Alain Ducasse през 2013 г., можете да опитате „жабешките крака по стил Fernande Allard“. Le Vieux Crapaud, открит на улица Lauriston през 2014 г., също обслужва земноводни, както подсказва името му. През 2016 г. поредният нов адрес отговори на въпроса „къде да ядем жаби в Париж“. Съвременният ресторант в сърцето на Маре (на жабите?), Rainettes, отворен от двама млади сътрудници, сервира жабите като домашен специалитет. И няколко дни по-късно, все още през 2016 г., най-старият "жабешки" адрес в Париж, истинска институция, която помни Рита Хейуърт, Пикасо и Антоан дьо Сент-Екзюпери, Роджър Ла Гренуй си предложи нова младеж благодарение на драстично преобразяване, докато запазвайки почти 90-годишната си душа.
Жабата, тази красива замразена чужденка от Индонезия
„В нашия район винаги сме ловили жаби“, казва Александър Готие. Мястото, където се намира двузвездният ресторант, вече се е наричало „la Grenouillère“ преди 400 години. Но от средата на 20-ти век, в Нормандия или другаде във Франция, земноводните започнаха да изчезват, жертви на големи апетити и още повече на пестициди. Франция искаше да защити жабите си. От 80-те години насам можете да ги ловите само за собствена домашна кухня и отново с ограничения във времето и количеството на риболова. През последната година законодателството стана още по-строго. Сега, ако искате да поставите няколко чифта бедра на чинията си, трябва да подадете молба до префектурата. Под 500 жаби ще трябва да декларирате местоположението си и инструментите си за риболов, а над 1500 трябва да планирате да започнете дълъг процес на кандидатстване за маркетинг. Знаейки, че глобите могат да достигнат до 150 000 евро и че сезонът е кратък, от март, дори понякога от 1 май и само до края на юли.