Етикет, Какви напитки към какви ястия трябва да сервирате, Подготовка на рецепцията

Популярна енциклопедия на етикета

По време на церемониалните приеми на масата се предлагат 3-4 вида различни вина, всяко ястие има свои собствени, при спазване на следните правила:

виното трябва да съвпада с ястието;
сухо вино се сервира преди сладко;
слабо вино - преди силно;
евтин - преди скъп (изискан);
чаши не се изсипват до върха, а само наполовина или не се допълват с 2 см до горния ръб;
големи чаши се сервират за слабо вино;
вината никога не се предлагат с портокали и други цитрусови плодове, както и осолено или пушено месо или риба, чисти зеленчукови ястия, яйца и шоколад.

Освен това виното трябва да е с определена температура. Преди сервиране бялото вино трябва да има температура 8-12 °, пенливите вина и шампанското - 6-8 °, червеното вино - 16-18 °. Първите два вида вина трябва да се охладят в хладилника поне два часа преди сервиране. Червеното вино трябва да престои същото време на стайна температура без корк, защото напитката трябва. Това подобрява вкуса му. Загряването на червеното вино трябва да става постепенно, така че вкусът и ароматът му да не бъдат засегнати.

Белите вина трябва да се сервират с мезета, леки ястия от месо и риба, сирене и раци. Сухият шери е подходящ и за по-мазни риби. За предпочитане е да сервирате сухо бяло вино с раци. Варено телешко или пилешко месо се сервира с бяло или розе вино. Останалите месни ястия - с червено, както и сирене и ястия, приготвени от него (с пикантни сортове сирене - червено портвейн). Полусухите червени вина се сервират с различни ястия от агнешко, телешко, дивеч. Подсилените червени вина се сервират със пържола и свинско месо. За предястия се предлагат вина в зависимост от вида им: за рибни и месни салати - сухо бяло или розово вино, за месо - леко червено вино.