Дали захарта е основният виновник за затлъстяването
разделям
Бюлетин
| С оглед на нарастващото затлъстяване, ролята на въглехидратите като захарта често е противоречива. Европейският информационен център за храните Eufic предоставя някои факти за ролята на въглехидратите и захарите. |
В значителен брой епидемиологични проучвания (занимаващи се със здравни фактори с въздействие върху популацията) при възрастни, юноши и деца, има ясна обратна връзка между приема на захароза и телесното тегло или ИТМ, точно както между приема на Захароза и общ прием на мазнини. С други думи, хората, които получават по-висок дял от своите енергийни нужди (калории) под формата на захар, обикновено са с по-малко наднормено тегло от индивидите, които получават по-нисък дял от своите калорични нужди под формата на захар.
Често има обратна връзка между нивото на консумация на захар и нивото на консумация на мазнини (тези, които консумират много захар, обикновено ядат по-малко мазнини). Някои хора обаче могат да надхвърлят енергийните си нужди, като консумират твърде много калории, както от мазнини, така и от захар. Това може да доведе до наддаване на тегло с течение на времето. Въглехидратите, включително захарта, също се разпознават от собствената система за регулиране на апетита на организма и помагат за насърчаване на ситостта.
Като част от „Проучване на здравословното поведение при деца на училищна възраст“ (Проучване HBSC, изследване върху здравословното поведение на деца в училищна възраст) от СЗО Европа, което е проведено през годините 2001-2002 с приблизително 140 000 юноши на възраст 10-16 години от 34 (предимно европейски) държави, сравнено е разпространението на наднорменото тегло и затлъстяването и тяхната връзка с физическата активност и хранителните навици. Отчетена е явно отрицателна връзка между консумацията на сладкиши и шоколад и ИТМ на юноши от 31 от 34 страни.
По-високата консумация на сладкиши е свързана с по-ниско съотношение на шансовете (коефициент на шанс) за затлъстяване, а също така не е имало връзка между консумацията на безалкохолни напитки и затлъстяването. Тези резултати може да се дължат отчасти на объркващи фактори; Децата с наднормено тегло и затлъстяване вече са намалили консумацията на сладкиши и шоколад поради притеснения относно теглото си; те са склонни да отчитат по-ниска консумация, докато в момента консумират повече от тези луксозни храни.
В скорошно проучване в Обединеното кралство Англия бяха регистрирани над 1000 деца на възраст 5 и 7 години в продължение на 3 дни. Установено е, че напитките, подсладени със захар, представляват 3% от общата консумирана енергия и не е открита връзка между техните хранителни навици и затлъстяването на 9-годишна възраст.
Други изследвания, предимно от САЩ, показват, че по-високият прием на подсладени безалкохолни напитки и плодови сокове е свързан с повишен ИТМ или наддаване на тегло. Съмнителните доказателства в тази област затрудняват извеждането на твърди заключения относно пряката връзка между консумацията на подсладени захарни безалкохолни напитки и наддаването на тегло.
Наддаването на тегло се случва, когато енергийният прием от храна и напитки е по-висок от енергията, изгорена по време на метаболизма или физическата активност. В това отношение е трудно да се установят връзки между затлъстяването и консумацията на една храна, хранително вещество или съставка. Поглъщането на твърде много калории, от какъвто и да е източник, може да доведе до преяждане и затлъстяване, ако не се изразходва от физическа активност. Следното се отнася за всички видове храни и напитки: ако те допринасят за прекомерен енергиен прием в сравнение с енергийните нужди, те също допринасят за увеличаване на теглото.
Според популярното вярване добавянето на захар измества други хранителни вещества от храната и намалява усвояването на витамини и минерали. Изследванията обаче показват, че допълнителният прием на захар може да е съвместим със здравословната диета и че няма доказателства, че захарта измества микроелементите. Хранителните качества на децата, дори на тези с най-висок прием на захар, са били достатъчни по отношение на приема на витамини и минерали.
Често хората виждат захарозата като единствената причина за зъбен кариес. Всички въглехидрати в диетата обаче могат да допринесат за кариеса. Изследванията показват, че не само захарта, сладките и меда, но и плодовете, както и не-сладките на вкус храни с високо съдържание на въглехидрати като пълнозърнест хляб, картофи и картофени чипсове потенциално насърчават кариеса. Зъбните дупки се създават, когато бактериите в плаката ферментират нишесте и захар в киселини, които унищожават зъбите. Понастоящем добрата хигиена на устната кухина и употребата на паста за зъби, съдържаща флуорид, се считат за най-важните фактори, отговорни за предотвратяване на кариес на зъбите и насърчаване на здравето в устната кухина.
Въпреки непроменената консумация на захар и нарастващата честота на закуски между храненията, разпространението на кариеса при деца и юноши е намаляло значително от 70-те години на миналия век. Днес по-голямата част от 12-годишните имат зъби без кариес. Можете да предотвратите кариеса, като миете зъбите два пъти дневно с флуоридна паста за зъби и като ограничите честотата на пиене и хранене до 6 пъти на ден, така че да се избегне постоянно преглъщане и хапване.
Диабетът тип 2 има силна генетична основа и появата на симптомите е свързана с възрастта, затлъстяването и заседналия начин на живот. Но няма причинно-следствена връзка между приема на захар и диабета. В днешно време дори умерените количества захар като част от балансираната диета са се доказали в менюто на добре настроените диабетици.
Интересни факти за захарта
Двата най-важни вида въглехидрати са (единични и двойни) захари и нишестета. Захарта и нишестето осигуряват еднаква енергия на грам (4 kcal). Въглехидратите осигуряват по-малко енергия от мазнините (9 kcal на грам) или алкохола (7 kcal на грам). Друг вид въглехидрати са растителните фибри (целулоза). За разлика от останалите въглехидрати, целулозата не се абсорбира в тънките черва и не осигурява никаква енергия, въпреки че известен метаболизъм се осъществява в дебелото черво. При приема на храна поне половината от енергията трябва да идва от въглехидрати, главно от нишестени въглехидрати.
Нишестето се съдържа в зърнените култури (ориз, царевица, пшеница и др.) И в продуктите, направени от тях (хляб, тестени изделия и др.), Както и в картофите и бобовите растения. Захарите включват u. а. Захароза (трапезна захар, която ще наричаме по-долу „захар“), глюкоза, фруктоза, лактоза и малтоза и се срещат естествено в храни като плодове, зеленчуци и млечни продукти. Производителите също добавят много от тези захари, когато обработват храни, за да могат да се извършват важни операции.
Захарите придават на храните сладък вкус, текстура, структура и твърдост. Структурата има значително влияние върху вкуса и по този начин върху приемането на храната. Другите задачи на захарите включват запазване на конфитюри и желе, подпомагане на ферментацията на дрожди и подпомагане на кафявото и ароматизиране на печени продукти.
Захарозата (трапезна захар, дизахарид, се състои от градивните елементи глюкоза и фруктоза) е въглехидрат със сладък вкус. Той е направен от въглероден диоксид (CO2) и вода с помощта на светлинна енергия като част от фотосинтезата на растенията. Големи количества от него се произвеждат в захарно цвекло и захарна тръстика. Захарозата, получена от захарна тръстика или захарно цвекло, е естествен продукт, който не се различава по своите свойства от захарта, намираща се в плодовете и зеленчуците.
Енергия за мозъка и мускулите
Въглехидратите са от съществено значение за функциите на тялото ни. Мозъкът е почти изключително зависим от постоянното снабдяване с глюкоза от кръвния поток. Мозъкът на възрастен използва приблизително 140 грама глюкоза на ден. Това може да бъде половината от общото количество въглехидрати, погълнати с храната.
Има някои проучвания за възрастни, които показват, че консумирането на въглехидратно хранене или подсладена със захар напитка е свързано с подобряване на умствената дейност. Това включваше подобряване на паметта, времето за реакция, бдителността и изчислителните резултати.
В условията на изпит за ефективност при шофиране в симулатор на моторно превозно средство на голямо разстояние от 120 км, възрастните, които пият подсладени със захар напитки преди и по време на теста, имат по-нисък процент грешки от тези, които пият само вода. Тъй като изследванията се различават по отношение на вида на захарта, количеството и състава на храните, резултатите не са напълно съгласувани.
Тъй като запасите от гликоген в тялото (краткосрочни енергийни запаси, изградени от глюкоза) в черния дроб и мускулите са ограничени, разграждането на гликогена в мускулите е основната причина за изтощение по време на анаеробна, интензивна и продължителна физическа активност (60-90 минути). Спортните напитки, съдържащи различни захари, електролити и вода, могат да предотвратят дехидратацията, да забавят изтощението и да предпазят собствените запаси от гликоген в организма от разграждане, тъй като захарите, които се абсорбират и разтварят в кръвта, се изразходват от мускулите. В случай на упражнения с висока интензивност, гликогенът може да бъде мобилизиран на по-късен етап, когато съответните физически изисквания продължават.
По отношение на възстановяването на изчерпаните запаси от гликоген, което е особено важно за състезателните спортисти, въглехидратите, които бързо се усвояват и също така бързо се усвояват от нашето тяло, се съхраняват под формата на гликоген много по-бързо от въглехидратите с нисък гликемичен индекс (GI). GI е ефективен начин за класифициране на храни, съдържащи въглехидрати, по отношение на нивото на кръвната захар, произведена след консумация.