Дали покълналите семена са толкова полезни Science et Avenir

Публикувано на 01.06.2019 г. в 15:00 ч.

дали

Много популярни, покълнали семена се хвалят за хранителните си свойства. Тези качества понякога се надценяват, особено тъй като тяхното отглеждане и боравене изисква спазване на определени предпазни мерки. Тази статия идва от списание Science et Avenir № 868 от юни 2019 г.

Покълнали семена

БЕРНАРД МАРТИНЕЗ ЗА НАУКИ И БЪДЕЩЕТО

ЛЕЩА, РЕПИЦА, FENUGREC ... Покълналите семена, популяризирани от модата за „сурова храна“, които украсяват салати, супи и сандвичи, пускат корен по рафтовете на супермаркетите и специализираните магазини. Лидерът в бранша в сектора (Germ'line) расте с 20% годишно. Яденето на покълнали семена обаче не е нищо ново. Те вече са били използвани за приготвяне на есенски хляб преди две хиляди години. А през 18 век се казва, че английският мореплавател Джеймс Кук е спасил екипажа си от скорбут, разпространявайки покълнал ечемик. Бъдете внимателни обаче, защото тези издънки, възхвалявани заради хранителните си достойнства - понякога неоправдано - са бактериологично чувствителни продукти. Като доказателство, през 2011 г. консумацията на покълнали семена от сминдух, внесени от Египет, беше определена като най-вероятната причина за хранителни инфекции от щам Escherichia coli, отговорен за смъртта на 53 души в Германия.

ЛЕЩА, РЕПИЦА, FENUGREC ... Покълналите семена, популяризирани от модата за „сурова храна“, които украсяват салати, супи и сандвичи, пускат корени по рафтовете на супермаркетите и специализираните магазини. Лидерът в бранша в сектора (Germ'line) расте с 20% годишно. Яденето на покълнали семена обаче не е нищо ново. Те вече са били използвани за приготвяне на есенски хляб преди две хиляди години. А през 18 век се казва, че английският мореплавател Джеймс Кук е спасил екипажа си от скорбут, разпространявайки покълнал ечемик. Бъдете внимателни обаче, защото тези издънки, възхвалявани заради хранителните си достойнства - понякога неоправдано - са бактериологично чувствителни продукти. Като доказателство, през 2011 г. консумацията на покълнали семена от сминдух, внесени от Египет, беше определена като най-вероятната причина за хранителни инфекции от щам Escherichia coli, отговорен за смъртта на 53 души в Германия.

Внимавайте с избора на семена, понякога токсични

Покълналите семена идват от бобови растения (сминдух, люцерна или люцерна, леща, нахут, мунг боб и др.), Зърнени култури (овес, пшеница, просо, ечемик, киноа и др.), Маслодайни семена (сусам, слънчоглед), чадъри зеленчуци (морков, копър, целина), а също и кръстоцветни (горчица, репички, ряпа, зеле, кресон). „По-голямата част от семената могат да бъдат използвани, с изключение на тези от зелен фасул и тези от растения от семейство пасленови, като домати, патладжани и чушки, защото листата им са отровни. Трябва също да избягваме зеленчуковите семена и да благоприятстваме тези, които се продават в специализирани и био магазини “, обяснява Клое Толеманс, диетолог-диетолог в Тулуза. Култивирани извън почвата в зародиши, семената излизат от латентността си при контакт с вода и топлина (23 до 26 ° C), след което разкриват зародиш, жизненият ембрион на растението, за два до шест дни в зависимост от сорта. Младите издънки се събират, след като достигнат два до шест сантиметра.